• Là gìStreptococcus Thermophilus ?
Trong lịch sử lâu dài của quá trình thuần hóa vi sinh vật của con người, Streptococcus thermophilus đã trở thành một loài chủ chốt của ngành công nghiệp sữa với khả năng chịu nhiệt và trao đổi chất độc đáo. Năm 2025, kết quả nghiên cứu mới nhất của Viện Công nghiệp Lên men Thực phẩm Trung Quốc và Liên đoàn Sữa Quốc tế (IDF) đã lần đầu tiên xác nhận vị thế loài độc lập ở cấp độ bộ gen của loài này, đánh dấu một giai đoạn mới trong hiểu biết khoa học về "vàng lỏng" này. Là một chủng vi khuẩn cốt lõi của các sản phẩm sữa lên men với sản lượng hàng năm hơn 30 triệu tấn trên toàn thế giới, Streptococcus thermophilus đang phá vỡ các ranh giới truyền thống và tạo ra một làn sóng đổi mới trong lĩnh vực thực phẩm chức năng, y tế và các lĩnh vực khác.
Streptococcus thermophilus được Orla-Jensen đặt tên lần đầu tiên vào năm 1919. Sau những tranh cãi về việc hạ cấp phân loài vào năm 1984 và phục hồi loài vào năm 1991, cuối cùng nó đã được xác lập vị thế loài độc lập thông qua giải trình tự toàn bộ hệ gen (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) vào năm 2025. Trung Quốc, Liên minh Châu Âu, FDA Hoa Kỳ và IDF đều đã liệt kê nó là chủng thực phẩm an toàn (GRAS). Năm 2025, phiên bản thứ năm của "Danh sách vi khuẩn cho thực phẩm lên men" của IDF sẽ hoàn thiện việc cập nhật tiêu chuẩn.
Streptococcus thermophilus là vi khuẩn Gram dương, không tạo bào tử, kỵ khí tùy ý, có nhiệt độ phát triển tối ưu là 45-50°C, phạm vi chịu pH là 3,5-8,5 và khả năng chịu nhiệt cao (tỷ lệ sống sót > 80% sau khi xử lý ở 85°C trong 30 phút).
• Những lợi ích củaStreptococcus Thermophilus?
Dựa trên hơn 2.000 nghiên cứu trên toàn thế giới, Streptococcus thermophilus chứng minh giá trị sức khỏe đa chiều:
1. Quản lý sức khỏe đường ruột
Điều hòa hệ vi khuẩn đường ruột: Ức chế vi khuẩn gây bệnh bằng cách tiết ra bacteriocin (như Salivaricin), làm tăng số lượng vi khuẩn bifidobacteria đường ruột lên 2-3 lần.
Sửa chữa niêm mạc: Tăng cường biểu hiện gen Gal3ST2, giảm fucosyl hóa mucin đại tràng và làm giảm tình trạng viêm niêm mạc ruột do hóa trị liệu gây ra.
2. Điều hòa trao đổi chất
Kiểm soát lượng đường trong máu: Can thiệp bằng vi khuẩn tiêu diệt bằng nhiệt có thể làm giảm lượng đường trong máu lúc đói ở chuột mắc bệnh tiểu đường tới 23% và cải thiện độ nhạy insulin (chỉ số HOMA-IR giảm 41%).
Chuyển hóa cholesterol:Streptococcus thermophilusức chế hoạt động của HMG-CoA reductase, giảm LDL-C huyết thanh 8,4% và tăng mức HDL-C.
3. Tăng cường miễn dịch
Điều hòa cytokine: Kích thích tiết IL-10 (nồng độ tăng 1,8 lần), ức chế TNF-α (giảm 52%) và làm giảm tình trạng viêm mãn tính.
Tăng cường hàng rào niêm mạc: Thúc đẩy biểu hiện của các protein liên kết chặt (ZO-1, Occludin) và làm giảm tính thấm ruột (tính thấm FITC-dextran giảm 37%).
4. Khả năng chống ung thư
Ức chế ung thư trực tràng: Phân hủy chất gây ung thư thông qua con đường β-galactosidase, làm giảm tỷ lệ mắc khối u ở chuột Apcmin/+ tới 58%.
Cảm ứng apoptosis: Kích hoạt con đường Caspase-3, gây ra tỷ lệ apoptosis tăng gấp 4,3 lần ở các tế bào ung thư ruột kết HT-29.
• Ứng dụng củaStreptococcus Thermophilus?
Streptococcus thermophilus đang phá vỡ các ranh giới truyền thống và hình thành nên một ma trận ứng dụng đa dạng:
1. Ngành công nghiệp sữa
Sữa chua/phô mai: kết hợp với Lactobacillus bulgaricus, rút ngắn thời gian đông tụ xuống còn 4 giờ và tăng năng suất sản phẩm lên 15%.
Sản phẩm ít đường/ít béo: Thông qua công nghệ tổng hợp EPS, độ cứng của phô mai ít béo được tăng lên gấp 2 lần để mô phỏng kết cấu béo đầy đủ.
2. Thực phẩm chức năng
Thực phẩm kiểm soát đường: ngũ cốc ăn sáng chứa 5% bột vi khuẩn có thể làm chậm quá trình tăng đường huyết sau ăn 1,5 giờ.
Thuốc tăng cường miễn dịch:Streptococcus thermophiluskhi kết hợp với oligofructose, tỷ lệ nhiễm trùng đường hô hấp ở trẻ em giảm 33%.
3. Sức khỏe y tế
Thức ăn y tế đặc biệt: dùng để chế phẩm dinh dưỡng đường ruột nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng của bệnh nhân hóa trị (albumin tăng 1,2 g/dL).
Thuốc men vi sinh: kết hợp với bifidobacteria để tạo ra viên thuốc điều trị IBS, có tỷ lệ giảm đầy hơi là 78%.
4. Nông nghiệp và Bảo vệ Môi trường
Phụ gia thức ăn: Giảm tỷ lệ tiêu chảy ở lợn con 42% và tăng tỷ lệ chuyển đổi thức ăn 11%.
Xử lý nước thải: Giảm 65% COD trong nước thải từ ngành sữa và giảm 30% lượng bùn thải.
• Newgreen cung cấp chất lượng caoStreptococcus ThermophilusBột
Thời gian đăng: 28-07-2025
