• Què ésEstreptococ termofílic ?
En la llarga història de la domesticació humana de microorganismes, Streptococcus thermophilus s'ha convertit en una espècie fonamental de la indústria làctia amb la seva resistència a la calor i capacitat metabòlica úniques. El 2025, els resultats de la recerca més recent de l'Acadèmia Xinesa d'Indústries de Fermentació d'Aliments i la Federació Internacional de Llet (IDF) van confirmar per primera vegada el seu estatus d'espècie independent a nivell genòmic, marcant una nova etapa en la comprensió científica d'aquest "or líquid". Com a soca bàsica de productes lactis fermentats amb una producció anual de més de 30 milions de tones a tot el món, Streptococcus thermophilus està trencant les fronteres tradicionals i desencadenant una onada d'innovació en aliments funcionals, salut mèdica i altres camps.
L'Streptococcus thermophilus va ser nomenat per primera vegada per Orla-Jensen el 1919. Després de la controvèrsia sobre la degradació de les subespècies el 1984 i la restauració de les espècies el 1991, finalment va establir el seu estatus d'espècie independent mitjançant la seqüenciació del genoma complet (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) el 2025. La Xina, la Unió Europea, la FDA dels EUA i la IDF l'han inclòs com a soca alimentària segura (GRAS). El 2025, la cinquena edició de la "Llista de bacteris per a aliments fermentats" de la IDF completarà l'actualització estàndard.
Streptococcus thermophilus és grampositiu, no formador d'espores, anaeròbic facultatiu, amb una temperatura òptima de creixement de 45-50 °C, un rang de tolerància al pH de 3,5-8,5 i una forta resistència a la calor (taxa de supervivència > 80% després d'un tractament a 85 °C durant 30 minuts).
• Quins són els beneficis deEstreptococ termofílic?
Segons més de 2.000 estudis a tot el món, Streptococcus thermophilus demostra un valor multidimensional per a la salut:
1. Gestió de la salut intestinal
Regulació de la flora bacteriana: Inhibeix els bacteris patògens secretant bacteriocines (com la salivaricina), augmentant l'abundància de bifidobacteris intestinals de 2 a 3 vegades.
Reparació de la mucosa: regula a l'alça l'expressió del gen Gal3ST2, redueix la fucosilació de la mucina colònica i alleuja la inflamació de la mucosa intestinal induïda per la quimioteràpia.
2. Regulació metabòlica
Control del sucre en sang: la intervenció bacteriana eliminada per calor pot reduir el sucre en sang en dejú en rates diabètiques en un 23% i millorar la sensibilitat a la insulina (l'índex HOMA-IR va disminuir en un 41%).
Metabolisme del colesterol:Estreptococ termofílicinhibeixen l'activitat de la HMG-CoA reductasa, redueixen els nivells de LDL-C sèrics en un 8,4% i augmenten els nivells de HDL-C.
3. Millora de la immunitat
Regulació de citocines: Estimula la secreció d'IL-10 (concentració augmentada en 1,8 vegades), inhibeix el TNF-α (disminució del 52%) i alleuja la inflamació crònica.
Enfortiment de la barrera mucosa: Promou l'expressió de proteïnes d'unió estreta (ZO-1, Occludina) i redueix la permeabilitat intestinal (la permeabilitat del FITC-dextran va disminuir en un 37%).
4. Potencial anticancerígen
Inhibició del càncer colorectal: degrada els carcinògens a través de la via de la β-galactosidasa, reduint la incidència tumoral en ratolins Apcmin/+ en un 58%.
Inducció d'apoptosi: activa la via de la caspasa-3, induint un augment de 4,3 vegades en la taxa d'apoptosi de les cèl·lules de càncer de còlon HT-29.
• Quines són les aplicacions deEstreptococ termofílic?
Streptococcus thermophilus està trencant les fronteres tradicionals i formant una matriu d'aplicació diversificada:
1. Indústria làctia
Iogurt/formatge: compost amb Lactobacillus bulgaricus, que redueix el temps de coagulació a 4 hores i augmenta el rendiment del producte en un 15%.
Productes baixos en sucre/baix en greixos: Mitjançant la tecnologia de síntesi EPS, la duresa del formatge baix en greixos s'augmenta al doble per simular la textura amb tot el greix.
2. Aliments funcionals
Aliments amb control de sucre: els cereals d'esmorzar amb un 5% de pols bacteriana poden retardar el pic de sucre en sang postprandial en 1,5 hores.
Immunopotenciador:Estreptococ termofíliccompost amb oligofructosa, la taxa d'infecció del tracte respiratori en nens va disminuir un 33%.
3. Salut mèdica
Aliment mèdic especial: utilitzat per a preparacions de nutrició enteral per millorar l'estat nutricional dels pacients de quimioteràpia (augment de l'albúmina en 1,2 g/dL).
Medicaments probiòtics: combinats amb bifidobacteris per desenvolupar comprimits per al tractament del SII, amb una taxa d'alleujament de la inflor del 78%.
4. Agricultura i protecció del medi ambient
Additius per a pinsos: redueixen la taxa de diarrea dels garrins en un 42% i augmenten la taxa de conversió alimentària en un 11%.
Tractament d'aigües residuals: degradar la DQO de les aigües residuals de productes làctics en un 65% i reduir la producció de fangs en un 30%.
• Subministrament Newgreen d'alta qualitatEstreptococ termofílicPols
Data de publicació: 28 de juliol de 2025
