Bột Xanthan Gum cấp thực phẩm Fufeng Xanthan Gum 200 Mesh CAS 11138-66-2

Mô tả sản phẩm:

Kẹo cao su xanthan, còn được gọi là axit xanthanic, là một loại polysaccharide polyme được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm và các ngành công nghiệp khác vì tính chất gel tuyệt vời và độ ổn định của nó.

Sau đây là phần giới thiệu ngắn gọn về một số tính chất vật lý và hóa học của kẹo cao su xanthan:

Ngoại quan và độ hòa tan: Xanthan gum là chất bột màu trắng đến trắng ngà. Nó hòa tan tốt trong nước và tạo thành dung dịch nhớt.

Tính chất gel: Xanthan gum có thể hình thành cấu trúc gel ổn định ở nồng độ và điều kiện pH thích hợp. Gel xanthan gum sau khi hình thành có độ nhớt, độ đàn hồi và độ ổn định, có thể làm tăng độ nhớt của sản phẩm, cải thiện cấu trúc và ổn định nhũ tương và huyền phù.

Độ ổn định pH: Kẹo cao su Xanthan có độ ổn định tốt trong phạm vi pH thông thường (pH 2-12) và không dễ bị phân hủy hoặc hỏng gel.

Độ ổn định nhiệt độ: Xanthan gum có độ ổn định tốt trong một phạm vi nhiệt độ nhất định. Nhìn chung, hiệu suất của Xanthan gum sẽ không bị ảnh hưởng đáng kể trong khoảng nhiệt độ từ 50-100 độ C.

Oxy hóa: Kẹo cao su Xanthan có độ ổn định oxy hóa tuyệt vời và không dễ bị phản ứng oxy hóa và tổn thương do gốc tự do.

Tương tác giữa các ion kim loại nặng và xanthan gum: Xanthan gum có thể trải qua các phản ứng phức tạp với nhiều loại ion. Cụ thể, các ion kim loại như ion amoni, ion canxi và ion lithium có thể tương tác với xanthan gum, ảnh hưởng đến hiệu suất và độ ổn định của nó.

Khả năng chịu muối: Kẹo cao su Xanthan có thể chịu được nồng độ dung dịch muối cao hơn và không dễ bị hỏng gel hoặc kết tủa.

Nhìn chung, xanthan gum có độ ổn định, tạo gel và độ hòa tan tốt, có thể đóng vai trò quan trọng trong nhiều lĩnh vực. Các tính chất vật lý và hóa học của nó khiến xanthan gum trở thành một thành phần quan trọng trong nhiều sản phẩm như nước ép, thực phẩm dạng gel, kem dưỡng da, viên nang dược phẩm, thuốc nhỏ mắt, mỹ phẩm, v.v.

Xanthan Gum hoạt động như thế nào?

Xanthan gum được sử dụng làm chất làm đặc và chất ổn định trong nhiều loại thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Nó là kết quả của quá trình lên men carbohydrate bởi một chủng vi khuẩn đặc hiệu có tên là Xanthomonas campestris. Cơ chế hoạt động của Xanthan gum liên quan đến cấu trúc phân tử độc đáo của nó. Nó bao gồm các chuỗi dài các phân tử đường (chủ yếu là glucose) được kết nối với nhau thông qua các chuỗi bên của các loại đường khác. Cấu trúc này cho phép nó tương tác với nước và tạo thành dung dịch hoặc gel nhớt.

Khi được phân tán trong chất lỏng, xanthan gum sẽ ngậm nước và tạo thành một mạng lưới các chuỗi dài, rối rắm. Mạng lưới này hoạt động như một chất làm đặc, làm tăng độ nhớt của chất lỏng. Độ đặc hay độ nhớt phụ thuộc vào nồng độ xanthan gum được sử dụng. Hiệu ứng làm đặc của xanthan gum là do khả năng giữ nước và ngăn nước tách ra. Nó tạo thành một cấu trúc gel ổn định, giữ lại các phân tử nước, tạo ra kết cấu đặc, mịn trong chất lỏng. Đặc tính này đặc biệt hữu ích trong các ứng dụng đòi hỏi kết cấu và cảm giác lý tưởng, chẳng hạn như nước sốt, nước sốt và các sản phẩm từ sữa.

Ngoài tác dụng làm đặc, xanthan gum còn có tác dụng ổn định. Nó giúp duy trì tính đồng nhất và đồng nhất của sản phẩm bằng cách ngăn các thành phần lắng xuống hoặc tách ra. Nó ổn định nhũ tương, huyền phù và bọt, đảm bảo sự ổn định lâu dài của sản phẩm. Ngoài ra, xanthan gum còn thể hiện tính chất giả dẻo, nghĩa là nó loãng ra khi chịu tác động của lực cắt như khuấy hoặc bơm. Tính chất này cho phép sản phẩm dễ dàng phân phối hoặc chảy mà vẫn duy trì được độ đặc mong muốn khi ở trạng thái nghỉ. Nhìn chung, vai trò của xanthan gum là tạo thành một ma trận ba chiều trong dung dịch, giúp làm đặc, ổn định và mang lại các đặc tính kết cấu mong muốn cho nhiều loại sản phẩm.

Tuyên bố Kosher:

Chúng tôi xin xác nhận rằng sản phẩm này đã được chứng nhận theo tiêu chuẩn Kosher.