protease (Loại ghi) Nhà sản xuất Newgreen protease (Loại ghi) Bổ sung
Mô tả sản phẩm
Protease là thuật ngữ chung chỉ một nhóm enzyme thủy phân chuỗi peptide protein. Chúng có thể được chia thành endopeptidase và telopeptidase tùy theo cách chúng phân hủy peptide. Endopeptidase có thể cắt chuỗi polypeptide trọng lượng phân tử lớn từ giữa để tạo thành prion và pepton trọng lượng phân tử nhỏ hơn; Telopeptidase có thể được chia thành carboxypeptidase và aminopeptidase, thủy phân từng chuỗi peptide từ đầu carboxyl hoặc đầu amino tự do của chuỗi polypeptide thành các axit amin.
COA
| Mặt hàng | Thông số kỹ thuật | Kết quả |
| Vẻ bề ngoài | Bột trắng | Bột trắng |
| Xét nghiệm | ≥25u/ml | Vượt qua |
| Mùi | Không có | Không có |
| Mật độ rời (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Mất mát khi sấy khô | ≤8,0% | 4,51% |
| Cặn bám trên lửa | ≤2,0% | 0,32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| Trọng lượng phân tử trung bình | <1000 | 890 |
| Kim loại nặng (Pb) | ≤1PPM | Vượt qua |
| As | ≤0,5PPM | Vượt qua |
| Hg | ≤1PPM | Vượt qua |
| Số lượng vi khuẩn | ≤1000cfu/g | Vượt qua |
| Trực khuẩn ruột kết | ≤30MPN/100g | Vượt qua |
| Nấm men và nấm mốc | ≤50cfu/g | Vượt qua |
| Vi khuẩn gây bệnh | Tiêu cực | Tiêu cực |
| Phần kết luận | Phù hợp với thông số kỹ thuật | |
| Hạn sử dụng | 2 năm khi được bảo quản đúng cách | |
Chức năng
Protease tồn tại rộng rãi trong nội tạng động vật, thân cây, lá, quả và vi sinh vật. Protease vi sinh vật chủ yếu được sản xuất bởi nấm mốc và vi khuẩn, tiếp theo là nấm men và xạ khuẩn.
Enzyme xúc tác quá trình thủy phân protein. Có nhiều loại, quan trọng nhất là pepsin, trypsin, cathepsin, papain và protease subtilis. Protease có tính chọn lọc cao đối với cơ chất phản ứng, và một protease chỉ có thể tác động lên một liên kết peptide nhất định trong phân tử protein, chẳng hạn như liên kết peptide được hình thành do thủy phân các axit amin cơ bản do trypsin xúc tác. Protease phân bố rộng rãi, chủ yếu trong đường tiêu hóa của người và động vật, và có nhiều trong thực vật và vi sinh vật. Do nguồn tài nguyên động thực vật hạn chế, việc sản xuất các chế phẩm protease trong công nghiệp chủ yếu được thực hiện bằng cách lên men các vi sinh vật như Bacillus subtilis và Aspergillus aspergillus.
Ứng dụng
Protease là một trong những chế phẩm enzyme công nghiệp quan trọng nhất, có thể xúc tác quá trình thủy phân protein và polypeptide, được tìm thấy rộng rãi trong các cơ quan động vật, thân cây, lá, quả và vi sinh vật. Protease được sử dụng rộng rãi trong sản xuất pho mát, làm mềm thịt và biến đổi protein thực vật. Ngoài ra, pepsin, chymotrypsin, carboxypeptidase và aminopeptidase là những protease trong đường tiêu hóa của con người, và dưới tác dụng của chúng, protein được cơ thể con người hấp thụ sẽ được thủy phân thành các peptide phân tử nhỏ và axit amin.
Hiện nay, các loại protease được sử dụng trong ngành công nghiệp làm bánh bao gồm protease nấm, protease vi khuẩn và protease thực vật. Ứng dụng protease trong sản xuất bánh mì có thể làm thay đổi tính chất của gluten, và hình thức hoạt động của nó khác với tác dụng của lực trong quá trình làm bánh mì và phản ứng hóa học của chất khử. Thay vì phá vỡ liên kết disulfide, protease phá vỡ mạng lưới ba chiều hình thành gluten. Vai trò của protease trong sản xuất bánh mì chủ yếu được thể hiện trong quá trình lên men bột. Nhờ tác dụng của protease, protein trong bột mì được phân hủy thành peptide và axit amin, cung cấp nguồn carbon cho nấm men và thúc đẩy quá trình lên men.
Gói hàng & Giao hàng
