Anthocyanin bắp cải tím: “Vua của Anthocyanin” bị đánh giá thấp

●Là gì anthocyanin bắp cải tím ?

Bắp cải tím (Brassica oleracea var. capitata f. rubra), còn được gọi là bắp cải tím, được mệnh danh là "vua của anthocyanin" vì lá có màu tím đậm. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng cứ 100 gram bắp cải tím chứa 90,5-322 mg anthocyanin, cao hơn nhiều so với quả việt quất (khoảng 163 mg/100 gram), và hàm lượng anthocyanin ở lớp ngoài cao hơn đáng kể so với lớp trong. Thành phần hoạt chất cốt lõi của bắp cải tím chủ yếu là cyanidin-3-O-glucoside (Cy-3-glu), chiếm hơn 60%, được bổ sung thêm 5 loại hợp chất như dẫn xuất sắc tố hoa mẫu đơn, trong đó cấu trúc của sắc tố hoa mẫu đơn axit sinapinic là đặc trưng của bắp cải tím.

 

Quy trình chiết xuất xanh: Công nghệ chiết xuất CO₂ siêu tới hạn (độ tinh khiết trên 98%) thay thế phương pháp dung môi truyền thống để tránh cặn hữu cơ;

 

Kích hoạt vật lý UV-C: Nghiên cứu của Viện Hàn lâm Khoa học Nông nghiệp Trung Quốc phát hiện ra rằng xử lý bằng tia cực tím sóng ngắn có thể thúc đẩy sự biểu hiện của gen tổng hợp anthocyanin bắp cải tím (MYB114, PAP1), làm tăng hàm lượng lên hơn 20% và kéo dài thời hạn sử dụng;

 

Phương pháp lên men vi sinh: Sử dụng các chủng vi sinh vật được thiết kế để chuyển đổi glycoside thành aglycone hoạt động, khả dụng sinh học tăng 50%

 

●Lợi ích của việc này là gì?anthocyanin bắp cải tím?

1. Đột phá trong cơ chế chống ung thư:

Ung thư vú ba âm tính (TNBC):

Cy-3-glu liên kết đặc hiệu với thụ thể ERα36 trên màng tế bào TNBC, ức chế đường dẫn truyền tín hiệu EGFR/AKT và thúc đẩy quá trình apoptosis của tế bào ung thư. Các thử nghiệm lâm sàng đã chỉ ra rằng 75% trong số 32 bệnh nhân TNBC có biểu hiện ERα36 cao, và tỷ lệ ức chế khối u ở chuột được cho ăn chiết xuất bắp cải tím vượt quá 50%.

 

Ung thư hắc tố:

Bằng cách ngăn chặn quá trình sửa chữa DNA qua trung gian RAD51, các tế bào ung thư sẽ bị ngăn chặn ở pha G2/M và quá trình apoptosis sẽ được kích hoạt.

 

2. Bảo vệ tim mạch và chuyển hóa

Lõi chống oxy hóa: Hiệu quả của anthocyanin trong bắp cải tím trong việc loại bỏ các gốc tự do cao gấp 4 lần vitamin E và 2,8 lần vitamin C, làm giảm đáng kể mức độ yếu tố gây viêm TNF-α;

 

Bảo vệ mạch máu: Lượng tiêu thụ hàng ngày là 100 gramanthocyanin bắp cải tímcó thể làm giảm mức cholesterol xấu (LDL) và giảm sự hình thành mảng xơ vữa động mạch59;

 

Điều hòa lượng đường trong máu: Flavonoid (như quercetin) ức chế các kênh hấp thụ glucose ở ruột và cải thiện độ nhạy insulin.

 

3. Sức khỏe đường ruột và chống viêm toàn thân

Hàm lượng chất xơ trong bắp cải cao gấp 2,6 lần. Sau khi lên men, nó sản sinh ra butyrate (nguồn năng lượng cho tế bào ruột kết), giúp tăng cường sự đa dạng của hệ vi khuẩn đường ruột lên 28% và giảm nguy cơ tái phát viêm loét đại tràng;

 

Glucosinolate được chuyển hóa thành isothiocyanate, kích hoạt các enzym giải độc gan và loại bỏ các chất gây ung thư (như chất chuyển hóa của thuốc lá).