Chất làm đặc thực phẩm Acyl thấp/Acyl cao Gellan Gum CAS 71010-52-1 Gellan Gum

Mô tả sản phẩm:

Gellan gum (còn được gọi là gellan gum) là một phụ gia thực phẩm phổ biến. Nó là một chất keo được chiết xuất từ ​​polysaccharides được tạo ra trong quá trình lên men vi khuẩn. Gellan gum được sản xuất bởi một chủng vi khuẩn gọi là gellan gum, trải qua quá trình lên men để tạo ra gellan gum. Ưu điểm của gellan gum là có đặc tính tạo gel cao và có thể tạo thành cấu trúc gel ổn định. Gellan gum có độ ổn định nhiệt và độ bền cao, gellan gum có thể duy trì trạng thái gel ổn định ở các nhiệt độ và điều kiện axit và kiềm khác nhau.

Gellan gum còn có một số tính năng đặc biệt khác, chẳng hạn như khả năng tạo gel thuận nghịch, nghĩa là nó có thể hòa tan trở lại khi được gia nhiệt. Điều này giúp việc xử lý dễ dàng hơn trong quá trình sản xuất. Ngoài ra, gellan gum còn có khả năng kháng muối, kháng ion tốt và thời hạn sử dụng lâu dài.

Phương pháp sử dụng:

Khi sử dụng gellan gum, thường cần phải đun nóng và khuấy tan gellan gum, sau đó trộn với các nguyên liệu khác. Lượng gellan gum sử dụng phụ thuộc vào độ đặc của gellan mong muốn và đặc tính của thực phẩm cần chế biến.

Của cải:

Gellan Gum Acyl Cao So Với Acyl Thấp

Kết cấu: Gellan hàm lượng acyl thấp thường giòn, trong khi Gellan hàm lượng acyl cao thì đàn hồi hơn. Có thể kết hợp cả hai để tạo ra kết cấu chính xác như mong muốn.

Ngoại quan: Gellan có hàm lượng acyl cao thì đục, Gellan có hàm lượng acyl thấp thì trong suốt.

Hương vị tỏa ra: Tốt, cho cả hai loại.

Cảm giác trong miệng: Cả hai đều có cảm giác trong miệng; Gellan ít acyl cũng được mô tả là "mịn như kem".

Ổn định khi đông lạnh/rã đông: Gellan có hàm lượng acyl cao ổn định khi đông lạnh/rã đông. Gellan có hàm lượng acyl thấp thì không.

Syneresis (khóc): Nói chung là không.

Cắt: Tạo ra gel mỏng do cắt, hay còn gọi là gel lỏng.

Ứng dụng:

Gellan gum được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm như một chất ổn định, chất tạo gel và chất làm đặc. Nó có thể được sử dụng để chế biến nhiều loại sản phẩm thực phẩm như thạch, kẹo dẻo, sản phẩm đông lạnh, bánh ngọt, nhân bánh ngọt, phô mai, đồ uống và nước sốt. Nó là một thành phần chức năng giúp cải thiện độ ổn định, hương vị và kết cấu của thực phẩm.

Tuyên bố Kosher:

Chúng tôi xin xác nhận rằng sản phẩm này đã được chứng nhận theo tiêu chuẩn Kosher.