Lecithin lòng đỏ trứng là một thực phẩm bổ sung dinh dưỡng được chiết xuất từ ​​lòng đỏ trứng. Sản phẩm chủ yếu chứa các thành phần như phosphatidylcholine, phosphatidyl inositol và phosphatidylethanolamine. Lecithin lòng đỏ trứng giàu axit béo, có thể hỗ trợ sức khỏe não bộ và hệ thần kinh, đồng thời thúc đẩy quá trình chuyển hóa cholesterol. Ngoài ra, nó còn được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm và thực phẩm bổ sung sức khỏe.

Lecithin lòng đỏ trứng là một hỗn hợp phức tạp có thành phần chính bao gồm phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidylethanolamine, v.v. Đây là chất lỏng nhớt màu vàng đến nâu, đông đặc ở nhiệt độ phòng. Lecithin lòng đỏ trứng là một chất nhũ hóa, do đó nó có đặc tính nhũ hóa tốt và có thể tạo thành nhũ tương ổn định tại giao diện dầu-nước. Ngoài ra, nó có đặc tính chống oxy hóa và giữ ẩm, do đó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm, công nghiệp dược phẩm và công nghiệp mỹ phẩm. Về tính chất hóa học, lecithin lòng đỏ trứng chủ yếu là một phospholipid có chứa nhóm phosphate trong cấu trúc hóa học của nó. Phospholipid là các đại phân tử sinh học có đặc tính lưỡng tính và do đó hoạt động như chất nhũ hóa giữa nước và dầu. Nó cũng là một trong những thành phần chính của màng tế bào và đóng các chức năng quan trọng trong các sinh vật.