• Що такеТермофільний стрептокок ?
За довгу історію одомашнення мікроорганізмів людиною, Streptococcus thermophilus став ключовим видом молочної промисловості завдяки своїй унікальній термостійкості та метаболічній здатності. У 2025 році останні результати досліджень Китайської академії харчової ферментаційної промисловості та Міжнародної федерації молочної промисловості (IDF) вперше підтвердили його незалежний вид на рівні геному, що знаменує новий етап у науковому розумінні цього «рідкого золота». Як основний штам ферментованих молочних продуктів з річним обсягом виробництва понад 30 мільйонів тонн у всьому світі, Streptococcus thermophilus порушує традиційні межі та започатковує хвилю інновацій у функціональних продуктах харчування, медичному здоров'ї та інших галузях.
Streptococcus thermophilus вперше був названий Орла-Йенсеном у 1919 році. Після суперечок щодо зниження підвидового статусу в 1984 році та відновлення виду в 1991 році, він нарешті встановив свій незалежний видовий статус завдяки секвенуванню всього геному (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) у 2025 році. Китай, Європейський Союз, FDA США та IDF внесли його до списку безпечних харчових штамів (GRAS). У 2025 році п'яте видання IDF «Список бактерій для ферментованих продуктів» завершить оновлення стандарту.
Streptococcus thermophilus — грампозитивний, неспороутворюючий, факультативно анаеробний мікроорганізм з оптимальною температурою росту 45-50°C, діапазоном толерантності pH 3,5-8,5 та високою термостійкістю (виживання > 80% після обробки при 85°C протягом 30 хвилин).
• Які перевагиТермофільний стрептокок?
Ґрунтуючись на понад 2000 дослідженнях по всьому світу, Streptococcus thermophilus демонструє багатовимірну цінність для здоров'я:
1. Управління здоров'ям кишечника
Регуляція бактеріальної флори: пригнічує патогенні бактерії шляхом секреції бактеріоцинів (таких як саліварицин), збільшуючи кількість кишкових біфідобактерій у 2-3 рази.
Відновлення слизової оболонки: підвищує експресію гена Gal3ST2, зменшує фукозилювання муцину товстої кишки та полегшує запалення слизової оболонки кишечника, викликане хіміотерапією.
2. Метаболічна регуляція
Контроль рівня цукру в крові: Втручання з використанням бактерій, знищених нагріванням, може знизити рівень цукру в крові натщесерце у щурів з діабетом на 23% та покращити чутливість до інсуліну (індекс HOMA-IR знизився на 41%).
Метаболізм холестерину:Термофільний стрептококпригнічують активність ГМГ-КоА-редуктази, знижують рівень ЛПНЩ у сироватці крові на 8,4% та підвищують рівень ЛПВЩ.
3. Зміцнення імунітету
Регуляція цитокінів: стимулює секрецію IL-10 (концентрація збільшена в 1,8 раза), пригнічує TNF-α (знижена на 52%) та полегшує хронічне запалення.
Зміцнення слизового бар'єру: сприяє експресії білків щільного з'єднання (ZO-1, окклюдин) та зменшує проникність кишечника (проникність FITC-декстрану зменшилася на 37%).
4. Протираковий потенціал
Пригнічення колоректального раку: Розкладає канцерогени через β-галактозидазний шлях, зменшуючи частоту виникнення пухлин у мишей Apcmin/+ на 58%.
Індукція апоптозу: активує шлях каспази-3, викликаючи 4,3-кратне збільшення швидкості апоптозу клітин раку товстої кишки HT-29.
• Яке застосуванняТермофільний стрептокок?
Streptococcus thermophilus виходить за межі традиційних засобів та формує диверсифіковану матрицю застосування:
1. Молочна промисловість
Йогурт/сир: змішаний з Lactobacillus bulgaricus, що скорочує час коагуляції до 4 годин та збільшує вихід продукту на 15%.
Продукти з низьким вмістом цукру/жиру: Завдяки технології синтезу EPS твердість знежиреного сиру збільшується вдвічі, імітуючи текстуру повного жиру.
2. Функціональна їжа
Їжа з контрольованим вмістом цукру: сніданкові пластівці з 5% бактеріального порошку можуть затримати пік рівня цукру в крові після прийому їжі на 1,5 години.
Імунопідсилювач:Термофільний стрептококУ поєднанні з олігофруктозою рівень інфекцій дихальних шляхів у дітей знизився на 33%.
3. Медичне здоров'я
Спеціальне лікувальне харчування: використовується для приготування ентерального харчування з метою покращення харчового статусу пацієнтів, які проходять хіміотерапію (підвищення рівня альбуміну на 1,2 г/дл).
Пробіотичні препарати: у поєднанні з біфідобактеріями для розробки таблеток для лікування синдрому подразненого кишечника, з показником полегшення здуття живота 78%.
4. Сільське господарство та охорона навколишнього середовища
Кормові добавки: Зменшення рівня діареї у поросят на 42% та збільшення коефіцієнта конверсії корму на 11%.
Очищення стічних вод: Зниження ХСК стічних вод молочних ферм на 65% та зменшення утворення осаду на 30%.
• Newgreen Supply Висока якістьТермофільний стрептококПорошок
Час публікації: 28 липня 2025 р.
