• NedirStreptokok Termofilus ?
İnsanların mikroorganizmaları evcilleştirmesinin uzun tarihinde, Streptococcus thermophilus, benzersiz ısı direnci ve metabolik kapasitesiyle süt endüstrisinin temel taşlarından biri haline gelmiştir. 2025 yılında, Çin Gıda Fermantasyon Endüstrileri Akademisi ve Uluslararası Süt Federasyonu'nun (IDF) en son araştırma sonuçları, genom düzeyinde ilk kez bağımsız tür statüsünü doğrulayarak, bu "sıvı altın"ın bilimsel olarak anlaşılmasında yeni bir aşamaya işaret etmiştir. Dünya çapında yıllık 30 milyon tonun üzerinde üretim kapasitesiyle fermente süt ürünlerinin temel bir türü olan Streptococcus thermophilus, geleneksel sınırları aşarak fonksiyonel gıdalar, tıbbi sağlık ve diğer alanlarda bir inovasyon dalgası başlatmaktadır.
Streptococcus thermophilus, ilk olarak 1919 yılında Orla-Jensen tarafından adlandırılmıştır. 1984'te alt türlerin küçültülmesi ve 1991'de türlerin yeniden canlandırılması tartışmalarının ardından, nihayet 2025 yılında tüm genom dizilimi yoluyla bağımsız tür statüsünü (ANI ≥ %96,5, dDDH ≥ %70) kanıtlamıştır. Çin, Avrupa Birliği, ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) ve IDF, bu türü güvenli bir gıda türü (GRAS) olarak listelemiştir. 2025 yılında, IDF'nin "Fermente Gıdalar İçin Bakteri Listesi"nin beşinci baskısı standart güncellemeyi tamamlayacaktır.
Streptococcus thermophilus, Gram pozitif, spor oluşturmayan, fakültatif anaerobik, optimum büyüme sıcaklığı 45-50°C, pH tolerans aralığı 3,5-8,5 ve güçlü ısı direncine (85°C'de 30 dakika muameleden sonra canlı kalma oranı > %80) sahip bir bakteridir.
• Faydaları Nelerdir?Streptokok Termofilus?
Dünya çapında 2.000'den fazla araştırmaya göre Streptococcus thermophilus'un çok boyutlu sağlık değeri olduğu kanıtlanmıştır:
1. Bağırsak Sağlığı Yönetimi
Bakteriyel floranın düzenlenmesi: Bakteriyosinleri (Salivarisin gibi) salgılayarak patojen bakterileri inhibe eder, bağırsak bifidobakterilerinin sayısını 2-3 kat artırır.
Mukozal onarım: Gal3ST2 geninin ekspresyonunu artırır, kolon mukusunun füksilasyonunu azaltır ve kemoterapi kaynaklı bağırsak mukozal inflamasyonunu hafifletir.
2. Metabolik Düzenleme
Kan şekeri kontrolü: Isı ile öldürülmüş bakteri müdahalesi, diyabetik sıçanlarda açlık kan şekerini %23 oranında düşürebilir ve insülin duyarlılığını iyileştirebilir (HOMA-IR indeksi %41 oranında azaldı).
Kolesterol metabolizması:Streptococcus thermophilusHMG-CoA redüktaz aktivitesini inhibe eder, serum LDL-C'yi %8,4 oranında azaltır ve HDL-C düzeylerini artırır.
3. Bağışıklık Güçlendirme
Sitokin düzenlemesi: IL-10 salgılanmasını uyarır (konsantrasyon 1,8 kat artar), TNF-α'yı inhibe eder (%52 azalır) ve kronik inflamasyonu hafifletir.
Mukozal bariyer güçlendirme: Sıkı bağlantı proteinlerinin (ZO-1, Okludin) ekspresyonunu destekler ve bağırsak geçirgenliğini azaltır (FITC-dekstran geçirgenliği %37 oranında azalır).
4. Kanser Önleyici Potansiyel
Kolorektal kanser inhibisyonu: β-galaktozidaz yoluyla kanserojenleri parçalayarak Apcmin/+ farelerde tümör oluşumunu %58 oranında azaltır.
Apoptozis indüksiyonu: Kaspaz-3 yolunu aktive ederek HT-29 kolon kanseri hücrelerinin apoptozis oranında 4,3 kat artışa neden olur.
• Uygulamaları Nelerdir?Streptokok Termofilus?
Streptococcus thermophilus geleneksel sınırları aşarak çeşitlendirilmiş bir uygulama matrisi oluşturuyor:
1. Süt Endüstrisi
Yoğurt/peynir: Lactobacillus bulgaricus ile birleştirilmiş olup, pıhtılaşma süresini 4 saate kısaltmış ve ürün verimini %15 oranında artırmıştır.
Düşük şekerli/düşük yağlı ürünler: EPS sentez teknolojisi sayesinde düşük yağlı peynirin sertliği 2 kat artırılarak tam yağlı dokuya yakın bir doku elde edilir.
2. Fonksiyonel Gıda
Şeker kontrollü besinler: %5 bakteri tozu içeren kahvaltılık gevrekler, yemek sonrası kan şekerinin pik yapmasını 1,5 saat geciktirebilir.
Bağışıklık güçlendirici:Streptococcus thermophilusOligofruktoz ile birleştirildiğinde çocuklarda solunum yolu enfeksiyonu oranı %33 oranında azaldı.
3. Tıbbi Sağlık
Özel tıbbi gıda: Kemoterapi hastalarının beslenme durumunu iyileştirmek amacıyla enteral beslenme preparatlarında kullanılır (albümin 1,2 g/dL artar).
Probiyotik ilaçlar: Bifidobakterilerle birleştirilerek IBS tedavi tabletleri geliştirildi ve şişkinlik giderme oranı %78'e ulaştı.
4. Tarım ve Çevre Koruma
Yem katkı maddeleri: Domuz yavrularında ishal oranını %42 oranında azaltır ve yem dönüşüm oranını %11 oranında artırır.
Atık su arıtımı: Süt ürünleri atık suyunun COD'sini %65 oranında düşürün ve çamur üretimini %30 oranında azaltın.
• Newgreen Supply Yüksek KaliteStreptokok TermofilusToz
Gönderi zamanı: 28 Temmuz 2025
