• คืออะไรสเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส ?
ในประวัติศาสตร์อันยาวนานของการนำจุลินทรีย์มาเลี้ยงในมนุษย์ เชื้อสเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส ได้กลายเป็นสายพันธุ์หลักของอุตสาหกรรมนม ด้วยคุณสมบัติทนความร้อนและความสามารถในการเผาผลาญที่เป็นเอกลักษณ์ ในปี พ.ศ. 2568 ผลการวิจัยล่าสุดของสถาบันอุตสาหกรรมการหมักอาหารแห่งประเทศจีน (Chinese Academy of Food Fermentation Industries) และสหพันธ์ผลิตภัณฑ์นมนานาชาติ (International Dairy Federation: IDF) ได้ยืนยันสถานะสายพันธุ์อิสระในระดับจีโนมเป็นครั้งแรก ซึ่งถือเป็นก้าวใหม่แห่งความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับ “ทองคำเหลว” นี้ เชื้อสเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส ซึ่งเป็นสายพันธุ์หลักของผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีผลผลิตมากกว่า 30 ล้านตันต่อปีทั่วโลก กำลังก้าวข้ามขีดจำกัดเดิมๆ และก่อให้เกิดนวัตกรรมใหม่ๆ ในด้านอาหารเพื่อสุขภาพ สุขภาพทางการแพทย์ และสาขาอื่นๆ
Streptococcus thermophilus ได้รับการตั้งชื่อครั้งแรกโดย Orla-Jensen ในปี พ.ศ. 2462 หลังจากเกิดข้อถกเถียงเกี่ยวกับการลดระดับสายพันธุ์ย่อยในปี พ.ศ. 2527 และการฟื้นฟูสายพันธุ์ในปี พ.ศ. 2534 ในที่สุด Streptococcus ก็ได้รับการสถาปนาสถานะสายพันธุ์อิสระผ่านการจัดลำดับจีโนมทั้งหมด (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) ในปี พ.ศ. 2568 จีน สหภาพยุโรป สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา และ IDF ต่างระบุว่า Streptococcus thermophilus เป็นสายพันธุ์อาหารที่ปลอดภัย (GRAS) ในปี พ.ศ. 2568 การปรับปรุงมาตรฐานของ IDF ฉบับที่ 5 จะทำให้การปรับปรุงมาตรฐานเสร็จสมบูรณ์
Streptococcus thermophilus เป็นแบคทีเรียแกรมบวก ไม่สร้างสปอร์ เจริญเติบโตเองได้โดยไม่ต้องใช้ออกซิเจน มีอุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสมที่ 45-50°C ทนต่อค่า pH ได้ในช่วง 3.5-8.5 และทนความร้อนได้ดี (อัตราการรอดชีวิต > 80% หลังจากการบำบัดที่อุณหภูมิ 85°C เป็นเวลา 30 นาที)
• ประโยชน์ของมันคืออะไรสเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส-
จากการศึกษามากกว่า 2,000 ชิ้นทั่วโลก Streptococcus thermophilus แสดงให้เห็นถึงคุณค่าทางสุขภาพหลายมิติ:
1. การจัดการสุขภาพลำไส้
การควบคุมจุลินทรีย์ในลำไส้: ยับยั้งแบคทีเรียก่อโรคโดยการหลั่งแบคทีเรียซิน (เช่น ซาลิวาริซิน) ทำให้ปริมาณของบิฟิโดแบคทีเรียในลำไส้เพิ่มมากขึ้น 2-3 เท่า
การซ่อมแซมเยื่อบุ: เพิ่มการแสดงออกของยีน Gal3ST2 ลดการสร้างฟิวโคซิเลชันของมิวซินในลำไส้ใหญ่ และบรรเทาอาการอักเสบของเยื่อบุลำไส้ที่เกิดจากเคมีบำบัด
2. การควบคุมการเผาผลาญ
การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด: การแทรกแซงแบคทีเรียที่ถูกฆ่าด้วยความร้อนสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดขณะอดอาหารในหนูเบาหวานได้ 23% และปรับปรุงความไวของอินซูลิน (ดัชนี HOMA-IR ลดลง 41%)
การเผาผลาญคอเลสเตอรอล:สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัสยับยั้งกิจกรรมของ HMG-CoA reductase ลดระดับ LDL-C ในซีรั่มลง 8.4% และเพิ่มระดับ HDL-C
3. การเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
การควบคุมไซโตไคน์: กระตุ้นการหลั่ง IL-10 (ความเข้มข้นเพิ่มขึ้น 1.8 เท่า) ยับยั้ง TNF-α (ลดลง 52%) และบรรเทาอาการอักเสบเรื้อรัง
การเสริมสร้างเกราะป้องกันเยื่อบุผิว: ส่งเสริมการแสดงออกของโปรตีนที่เชื่อมต่อกันแน่น (ZO-1, Occludin) และลดการซึมผ่านของลำไส้ (การซึมผ่านของ FITC-dextran ลดลง 37%)
4. ศักยภาพในการต่อต้านมะเร็ง
การยับยั้งมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนัก: ย่อยสลายสารก่อมะเร็งผ่านทาง β-galactosidase ลดการเกิดเนื้องอกในหนู Apcmin/+ ลง 58%
การเหนี่ยวนำให้เกิดอะพอพโทซิส: กระตุ้นเส้นทาง Caspase-3 ส่งผลให้อัตราการเกิดอะพอพโทซิสของเซลล์มะเร็งลำไส้ใหญ่ HT-29 เพิ่มขึ้น 4.3 เท่า
• การประยุกต์ใช้คืออะไรสเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัส?
Streptococcus thermophilus กำลังก้าวข้ามขอบเขตเดิมๆ และสร้างเมทริกซ์การใช้งานที่หลากหลาย:
1. อุตสาหกรรมนม
โยเกิร์ต/ชีส: ผสมแลคโตบาซิลลัส บัลการิคัส ลดเวลาในการแข็งตัวเหลือ 4 ชั่วโมง และเพิ่มผลผลิตได้ 15%
ผลิตภัณฑ์น้ำตาลต่ำ/ไขมันต่ำ: ด้วยเทคโนโลยีการสังเคราะห์ EPS ความแข็งของชีสไขมันต่ำจะเพิ่มขึ้น 2 เท่าเพื่อจำลองเนื้อสัมผัสของไขมันเต็มรูปแบบ
2. อาหารฟังก์ชัน
อาหารควบคุมน้ำตาล: ซีเรียลอาหารเช้าที่มีผงแบคทีเรีย 5% สามารถช่วยชะลอระดับน้ำตาลในเลือดสูงสุดหลังอาหารได้ 1 ชั่วโมงครึ่ง
สารเสริมภูมิคุ้มกัน:สเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัสเมื่อผสมกับโอลิโกฟรุคโตส อัตราการติดเชื้อทางเดินหายใจในเด็กลดลงร้อยละ 33
3. สุขภาพทางการแพทย์
อาหารทางการแพทย์พิเศษ : ใช้สำหรับเตรียมอาหารทางสายยางเพื่อปรับปรุงสถานะทางโภชนาการของผู้ป่วยเคมีบำบัด (อัลบูมินเพิ่มขึ้น 1.2 กรัม/เดซิลิตร)
ยาโปรไบโอติก: รวมกับบิฟิโดแบคทีเรียเพื่อพัฒนาเม็ดยาสำหรับรักษา IBS โดยมีอัตราการบรรเทาอาการท้องอืดอยู่ที่ 78%
4. การเกษตรและการคุ้มครองสิ่งแวดล้อม
สารเติมแต่งอาหาร: ลดอัตราการท้องเสียของลูกสุกรลง 42% และเพิ่มอัตราการเปลี่ยนอาหารเป็นอาหารได้ 11%
การบำบัดน้ำเสีย: ย่อยสลาย COD ของน้ำเสียจากฟาร์มโคนมได้ 65% และลดการผลิตตะกอนได้ 30%
• Newgreen Supply คุณภาพสูงสเตรปโตค็อกคัส เทอร์โมฟิลัสผง
เวลาโพสต์: 28 ก.ค. 2568
