ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ்: நன்மைகள், பயன்பாடுகள் மற்றும் பல

• என்னஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் ?

நுண்ணுயிரிகளை மனிதர்கள் பழக்கப்படுத்திய நீண்ட வரலாற்றில், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ், அதன் தனித்துவமான வெப்ப எதிர்ப்பு மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற திறன் கொண்ட பால் தொழிலின் ஒரு மூலக்கல் இனமாக மாறியுள்ளது. 2025 ஆம் ஆண்டில், சீன உணவு நொதித்தல் தொழில்கள் அகாடமி மற்றும் சர்வதேச பால் கூட்டமைப்பு (IDF) ஆகியவற்றின் சமீபத்திய ஆராய்ச்சி முடிவுகள், இந்த "திரவ தங்கம்" பற்றிய அறிவியல் புரிதலில் ஒரு புதிய கட்டத்தைக் குறிக்கும் வகையில், மரபணு மட்டத்தில் அதன் சுயாதீன இன நிலையை முதல் முறையாக உறுதிப்படுத்தின. உலகளவில் 30 மில்லியன் டன்களுக்கும் அதிகமான வருடாந்திர உற்பத்தியைக் கொண்ட புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பொருட்களின் முக்கிய வகையாக, ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் பாரம்பரிய எல்லைகளை உடைத்து, செயல்பாட்டு உணவுகள், மருத்துவ சுகாதாரம் மற்றும் பிற துறைகளில் புதுமை அலையை ஏற்படுத்தி வருகிறது.

ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் முதன்முதலில் 1919 இல் ஓர்லா-ஜென்சன் என்பவரால் பெயரிடப்பட்டது. 1984 இல் கிளையின தரமிறக்கம் மற்றும் 1991 இல் இனங்கள் மறுசீரமைப்பு சர்ச்சைக்குப் பிறகு, அது இறுதியாக 2025 இல் முழு மரபணு வரிசைமுறை (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) மூலம் அதன் சுயாதீன இன நிலையை நிறுவியது. சீனா, ஐரோப்பிய ஒன்றியம், அமெரிக்க FDA மற்றும் IDF அனைத்தும் இதை பாதுகாப்பான உணவு வகை (GRAS) என பட்டியலிட்டுள்ளன. 2025 ஆம் ஆண்டில், IDF இன் ஐந்தாவது பதிப்பு "புளிக்கவைக்கப்பட்ட உணவுகளுக்கான பாக்டீரியாக்களின் பட்டியல்" நிலையான புதுப்பிப்பை நிறைவு செய்யும்.

ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் கிராம்-பாசிட்டிவ், ஸ்போர்-உருவாக்காத, ஃபேகல்டேட்டிவ் காற்றில்லா, உகந்த வளர்ச்சி வெப்பநிலை 45-50°C, pH சகிப்புத்தன்மை வரம்பு 3.5-8.5 மற்றும் வலுவான வெப்ப எதிர்ப்பு (30 நிமிடங்களுக்கு 85°C சிகிச்சைக்குப் பிறகு உயிர்வாழும் விகிதம் > 80%) ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

• இதன் நன்மைகள் என்ன?ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ்?

உலகளவில் 2,000 க்கும் மேற்பட்ட ஆய்வுகளின் அடிப்படையில், ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் பல பரிமாண சுகாதார மதிப்பை நிரூபிக்கிறது:

1. குடல் சுகாதார மேலாண்மை

பாக்டீரியா தாவர ஒழுங்குமுறை: பாக்டீரியோசின்களை (சாலிவாரிசின் போன்றவை) சுரப்பதன் மூலம் நோய்க்கிரும பாக்டீரியாவைத் தடுக்கிறது, குடல் பைஃபிடோபாக்டீரியாவின் மிகுதியை 2-3 மடங்கு அதிகரிக்கிறது.

சளிச்சவ்வு பழுது: Gal3ST2 மரபணுவின் வெளிப்பாட்டை அதிகப்படுத்துகிறது, பெருங்குடல் சளிச்சவ்வின் ஃபுகோசைலேஷனைக் குறைக்கிறது மற்றும் கீமோதெரபியால் தூண்டப்பட்ட குடல் சளிச்சவ்வு வீக்கத்தைக் குறைக்கிறது.

2. வளர்சிதை மாற்ற ஒழுங்குமுறை

இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு: வெப்பத்தால் கொல்லப்பட்ட பாக்டீரியா தலையீடு நீரிழிவு எலிகளில் உண்ணாவிரத இரத்த சர்க்கரையை 23% குறைத்து இன்சுலின் உணர்திறனை மேம்படுத்தலாம் (HOMA-IR குறியீடு 41% குறைந்தது).

கொலஸ்ட்ரால் வளர்சிதை மாற்றம்:ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ்HMG-CoA ரிடக்டேஸ் செயல்பாட்டைத் தடுக்கிறது, சீரம் LDL-C ஐ 8.4% குறைக்கிறது மற்றும் HDL-C அளவை அதிகரிக்கிறது.

3. நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மேம்பாடு

சைட்டோகைன் ஒழுங்குமுறை: IL-10 சுரப்பைத் தூண்டுகிறது (செறிவு 1.8 மடங்கு அதிகரிக்கிறது), TNF-α ஐத் தடுக்கிறது (52% குறைகிறது), மற்றும் நாள்பட்ட அழற்சியைக் குறைக்கிறது.

சளித் தடையை வலுப்படுத்துதல்: இறுக்கமான சந்திப்பு புரதங்களின் (ZO-1, ஆக்லூடின்) வெளிப்பாட்டை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் குடல் ஊடுருவலைக் குறைக்கிறது (FITC-டெக்ஸ்ட்ரான் ஊடுருவல் 37% குறைந்துள்ளது).

(ஆ)

4. புற்றுநோய் எதிர்ப்பு திறன்

பெருங்குடல் புற்றுநோய் தடுப்பு: β-கேலக்டோசிடேஸ் பாதை வழியாக புற்றுநோய் ஊக்கிகளை சிதைத்து, Apcmin/+ எலிகளில் கட்டி நிகழ்வை 58% குறைக்கிறது.

அப்போப்டொசிஸ் தூண்டல்: காஸ்பேஸ்-3 பாதையை செயல்படுத்துகிறது, HT-29 பெருங்குடல் புற்றுநோய் செல்களின் அப்போப்டொசிஸ் விகிதத்தில் 4.3 மடங்கு அதிகரிப்பைத் தூண்டுகிறது.

• இதன் பயன்பாடு என்ன?ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ்?

ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் பாரம்பரிய எல்லைகளை உடைத்து, பன்முகப்படுத்தப்பட்ட பயன்பாட்டு அணியை உருவாக்குகிறது:

1. பால் தொழில்

தயிர்/சீஸ்: லாக்டோபாகிலஸ் பல்கேரிகஸுடன் சேர்த்து, உறைதல் நேரத்தை 4 மணி நேரமாகக் குறைத்து, தயாரிப்பு மகசூலை 15% அதிகரிக்கிறது.

குறைந்த சர்க்கரை/குறைந்த கொழுப்பு பொருட்கள்: EPS தொகுப்பு தொழில்நுட்பத்தின் மூலம், முழு கொழுப்பு அமைப்பை உருவகப்படுத்த குறைந்த கொழுப்புள்ள சீஸின் கடினத்தன்மை 2 மடங்கு அதிகரிக்கிறது.

2. செயல்பாட்டு உணவு

சர்க்கரை கட்டுப்படுத்தப்பட்ட உணவு: 5% பாக்டீரியா பொடியுடன் கூடிய காலை உணவு தானியங்கள், சாப்பிட்ட பிறகு இரத்த சர்க்கரை உச்சத்தை 1.5 மணி நேரம் தாமதப்படுத்தும்.

நோய் எதிர்ப்பு சக்தி மேம்படுத்துபவர்:ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ்ஒலிகோபிரக்டோஸுடன் சேர்க்கப்பட்டதால், குழந்தைகளில் சுவாசக்குழாய் தொற்று விகிதம் 33% குறைந்துள்ளது.

3. மருத்துவ ஆரோக்கியம்

சிறப்பு மருத்துவ உணவு: கீமோதெரபி நோயாளிகளின் ஊட்டச்சத்து நிலையை மேம்படுத்துவதற்காக குடல் ஊட்டச்சத்து தயாரிப்புகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது (அல்புமின் 1.2 கிராம்/டெசிலிட்டர் அதிகரித்துள்ளது).

புரோபயாடிக் மருந்துகள்: பிஃபிடோபாக்டீரியாவுடன் இணைந்து IBS சிகிச்சை மாத்திரைகளை உருவாக்குதல், வீக்கம் நிவாரண விகிதம் 78%.

(ஆ)

4. விவசாயம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு​

தீவன சேர்க்கைகள்: பன்றிக்குட்டி வயிற்றுப்போக்கு விகிதத்தை 42% குறைத்து, தீவன மாற்ற விகிதத்தை 11% அதிகரிக்கவும்.

கழிவு நீர் சுத்திகரிப்பு: பால் கழிவுநீரின் COD-ஐ 65% குறைத்து, சேறு உற்பத்தியை 30% குறைக்கிறது.

• நியூகிரீன் சப்ளை உயர் தரம்ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ்தூள்