Xantánová guma v prášku potravinárskej kvality Fufeng Xantánová guma 200 mesh CAS 11138-66-2

Popis produktu:

Xantánová guma, tiež známa ako kyselina xantánová, je polymérny polysacharid, ktorý sa široko používa v potravinárskom, farmaceutickom, kozmetickom a inom priemysle pre svoje vynikajúce gélové vlastnosti a stabilitu.

Tu je stručný úvod do niektorých fyzikálnych a chemických vlastností xantánovej gumy:

Vzhľad a rozpustnosť: Xantánová guma je biela až sivobiela prášková látka. Má vynikajúcu rozpustnosť vo vode a tvorí viskózne roztoky.

Vlastnosti gélu: Xantánová guma môže za vhodných podmienok koncentrácie a pH tvoriť stabilnú gélovú štruktúru. Po vytvorení gélu má xantánová guma viskozitu, elasticitu a stabilitu, čo môže zvýšiť viskozitu produktu, zlepšiť textúru a stabilizovať emulzie a suspenzie.

Stabilita pH: Xantánová guma vykazuje dobrú stabilitu v rámci bežného rozsahu pH (pH 2 – 12) a nie je náchylná na degradáciu alebo zlyhanie gélu.

Teplotná stabilita: Xantánová guma vykazuje dobrú stabilitu v určitom teplotnom rozsahu. Vo všeobecnosti sa vlastnosti xantánová guma v rozmedzí 50 – 100 stupňov Celzia významne neovplyvňujú.

Oxidácia: Xantánová guma má vynikajúcu oxidačnú stabilitu a nie je náchylná na oxidačné reakcie a poškodenie voľnými radikálmi.

Interakcia medzi iónmi ťažkých kovov a xantánovou gumou: Xantánová guma môže podliehať zložitým reakciám s rôznymi iónmi. Konkrétne kovové ióny, ako sú amónne ióny, vápenaté ióny a lítiové ióny, môžu interagovať s xantánovou gumou a ovplyvňovať jej vlastnosti a stabilitu.

Tolerancia soli: Xantánová guma znesie vyššiu koncentráciu soľných roztokov a nie je náchylná na gélové zlyhanie alebo zrážanie.

Celkovo má xantánová guma dobrú stabilitu, želírujúcu schopnosť a rozpustnosť a môže zohrávať dôležitú úlohu v rôznych oblastiach. Vďaka svojim fyzikálnym a chemickým vlastnostiam je xantánová guma dôležitou zložkou mnohých produktov, ako sú šťavy, gélové potraviny, pleťové vody, farmaceutické kapsuly, očné kvapky, kozmetika atď.

Ako funguje xantánová guma?

Xantánová guma sa používa ako zahusťovadlo a stabilizátor v rôznych potravinách, liekoch a kozmetike. Vzniká fermentáciou sacharidov špecifickým kmeňom baktérií nazývaných Xanthomonas campestris. Mechanizmus účinku xantánová guma spočíva v jej jedinečnej molekulárnej štruktúre. Pozostáva z dlhých reťazcov molekúl cukru (hlavne glukózy) spojených navzájom prostredníctvom bočných reťazcov iných cukrov. Táto štruktúra jej umožňuje interagovať s vodou a tvoriť viskózny roztok alebo gél.

Keď sa xantánová guma disperguje v kvapaline, hydratuje sa a vytvára sieť dlhých, prepletených reťazcov. Táto sieť pôsobí ako zahusťovadlo, ktoré zvyšuje viskozitu kvapaliny. Hustota alebo viskozita závisí od použitej koncentrácie xantánová guma. Zahusťovací účinok xantánová guma je spôsobený jej schopnosťou zadržiavať vodu a zabrániť jej oddeľovaniu. Vytvára stabilnú gélovú štruktúru, ktorá zachytáva molekuly vody a vytvára hustú, krémovú textúru v kvapaline. Táto vlastnosť je obzvlášť užitočná v aplikáciách, ktoré vyžadujú ideálnu textúru a pocit v ústach, ako sú omáčky, dresingy a mliečne výrobky.

Okrem zahusťovacieho účinku má xantánová guma aj stabilizačný účinok. Pomáha udržiavať jednotnosť a homogenitu produktu tým, že zabraňuje usadzovaniu alebo oddeľovaniu zložiek. Stabilizuje emulzie, suspenzie a peny, čím zabezpečuje dlhodobú stabilitu produktu. Okrem toho xantánová guma vykazuje pseudoplastické správanie, čo znamená, že sa riedi, keď je vystavená šmykovým silám, ako je miešanie alebo čerpanie. Táto vlastnosť umožňuje produktu ľahko sa dávkovať alebo tiecť a zároveň si zachováva požadovanú konzistenciu v pokoji. Celkovo je úlohou xantánová guma vytvárať v roztoku trojrozmernú matricu, ktorá zahusťuje, stabilizuje a poskytuje požadované textúrne vlastnosti rôznym produktom.

Vyhlásenie o kóšer stravovaní:

Týmto potvrdzujeme, že tento produkt bol certifikovaný podľa kóšer štandardov.