Trehalóza Newgreen Supply Potravinárske prísady Sladidlá Trehalóza Prášok
Popis produktu
Trehalóza, tiež známa ako fenóza alebo fungóza, je neredukujúci disacharid zložený z dvoch molekúl glukózy s molekulovým vzorcom C12H22O11.
Existujú tri optické izoméry trehalózy: α, α-trehalóza (hubový cukor), α, β-trehalóza (neotrehalóza) a β, β-trehalóza (izotrehalóza). Spomedzi nich sa v prírode vyskytuje vo voľnom stave iba α, α-trehalóza, bežne označovaná ako trehalóza, ktorá sa hojne vyskytuje v rôznych organizmoch vrátane baktérií, kvasiniek, húb a rias a niektoré druhy hmyzu, bezstavovcov a rastlín, najmä kvasinky, chlieb, pivo a iné fermentované potraviny. Trehalózu obsahujú aj krevety. α, β-typ a β, β-typ sú v prírode zriedkavé a iba malé množstvá trehalózy typu α, β-typ, α, β-typ a β, β-typ sa nachádzajú v mede a materskej kašičke.
Trehalóza je proliferačný faktor bifidobaktérií, prospešných črevných baktérií v tele, ktoré môžu zlepšiť črevné mikroekologické prostredie, posilniť trávenie a absorpčnú funkciu gastrointestinálneho traktu, účinne eliminovať toxíny v tele a zvýšiť imunitný systém a odolnosť tela voči chorobám. Štúdie tiež preukázali, že trehalóza má silný antiradiačný účinok.
Sladkosť
Jeho sladkosť je približne 40 – 60 % sacharózy, čo môže jedlu dodať miernu sladkosť.
Teplo
Trehalóza má nízky obsah kalórií, približne 3,75 kJ/g, a je vhodná pre ľudí, ktorí potrebujú kontrolovať svoj kalorický príjem.
Certifikát pravosti
| Vzhľad | Biely kryštalický prášok alebo granulát | Zhoda |
| Identifikácia | RT hlavného píku v teste | Zhoda |
| Test (trehalóza), % | 98,0 % – 100,5 % | 99,5 % |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Strata pri sušení | ≤0,2 % | 0,06 % |
| Popol | ≤0,1 % | 0,01 % |
| Bod topenia | 88 ℃ – 102 ℃ | 90 ℃ – 95 ℃ |
| Olovo (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | <0,01 mg/kg |
| Počet baktérií | ≤300 cfu/g | <10 cfu/g |
| Kvasinky a plesne | ≤50 cfu/g | <10 cfu/g |
| Koliformné baktérie | ≤0,3 MPN/g | <0,3 MPN/g |
| Salmonelózna enteritída | Negatívne | Negatívne |
| Šigela | Negatívne | Negatívne |
| Zlatý stafylokok | Negatívne | Negatívne |
| Beta-hemolytický streptokok | Negatívne | Negatívne |
| Záver | Je v súlade s normou. | |
| Skladovanie | Skladujte na chladnom a suchom mieste, nezmrazujte, chráňte pred silným svetlom a teplom. | |
| Trvanlivosť | 2 roky pri správnom skladovaní | |
Funkcie
1. Stabilita a bezpečnosť
Trehalóza je najstabilnejší z prírodných disacharidov. Pretože nie je redukčná, má veľmi dobrú stabilitu voči teplu a acidobázickým reakciám. Keď koexistuje s aminokyselinami a bielkovinami, Maillardova reakcia neprebehne ani pri zahrievaní a možno ju použiť na spracovanie potravín a nápojov, ktoré je potrebné zahriať alebo konzervovať pri vysokej teplote. Trehalóza vstupuje do ľudského tela tenkým črevom a trehalázou sa rozkladá na dve molekuly glukózy, ktoré potom využíva ľudský metabolizmus. Je dôležitým zdrojom energie a je prospešný pre ľudské zdravie a bezpečnosť.
2. Nízka absorpcia vlhkosti
Trehalóza má tiež nízke hygroskopické vlastnosti. Ak je trehalóza umiestnená na mieste s relatívnou vlhkosťou nad 90 % na viac ako 1 mesiac, trehalóza tiež ťažko absorbuje vlhkosť. Vzhľadom na nízku hygroskopickosť trehalózy môže jej použitie v tomto druhu potravín znížiť hygroskopickosť potravín, čím sa účinne predĺži trvanlivosť produktu.
3. Vysoká teplota skleného prechodu
Trehalóza má vyššiu teplotu skleného prechodu ako iné disacharidy, až do 115 °C. Preto, keď sa trehalóza pridá do iných potravín, jej teplota skleného prechodu sa dá účinne zvýšiť a je ľahšie vytvoriť sklený stav. Táto vlastnosť v kombinácii so stabilitou procesu trehalózy a nízkymi hygroskopickými vlastnosťami z nej robí vysoko bielkovinový ochranný prostriedok a ideálny prostriedok na udržanie chuti sušeným rozprašovaním.
4. Nešpecifický ochranný účinok na biologické makromolekuly a organizmy
Trehalóza je typický stresový metabolit, ktorý organizmy tvoria v reakcii na zmeny vonkajšieho prostredia a chráni telo pred nepriaznivými vplyvmi vonkajšieho prostredia. Zároveň sa trehalóza môže použiť aj na ochranu molekúl DNA v organizmoch pred poškodením spôsobeným žiarením. Exogénna trehalóza má tiež nešpecifické ochranné účinky na organizmy. Jej ochranný mechanizmus sa všeobecne považuje za taký, že časť tela obsahujúca trehalózu silne viaže molekuly vody, zdieľa väzbovú vodu s membránovými lipidmi alebo samotná trehalóza pôsobí ako náhrada za väzbovú vodu na membránu, čím zabraňuje degenerácii biologických membrán a membránových proteínov.
Aplikácia
Vďaka svojej jedinečnej biologickej funkcii dokáže účinne udržiavať stabilitu a integritu intracelulárnych biofilmov, proteínov a aktívnych peptidov v nepriaznivých podmienkach a je označovaný ako cukor života, ktorý sa dá široko používať v rôznych odvetviach, ako sú biologické liečivá, medicína, potraviny, zdravotnícke produkty, jemné chemikálie, kozmetika, krmivá a poľnohospodárska veda.
1. Potravinársky priemysel
V potravinárskom priemysle sa trehalóza vyvíja na rôzne účely, berúc do úvahy funkcie a vlastnosti ako neredukčná schopnosť, zvlhčovanie, odolnosť voči mrazu a vysychaniu, vysoká sladkosť, zdroj energie atď. Produkty s trehalózou sa dajú použiť v rôznych potravinách a koreninách atď., čo môže výrazne zlepšiť kvalitu potravín a zvýšiť rozmanitosť potravinárskych farbív a podporiť ďalší rozvoj potravinárskeho priemyslu.
Funkčné vlastnosti trehalózy a jej použitie v potravinách:
(1) Zabráňte starnutiu škrobu
(2) Zabráňte denaturácii bielkovín
(3) Inhibícia oxidácie a degradácie lipidov
(4) Nápravný účinok
(5) Udržiavanie stability tkaniva a konzervácie zeleniny a mäsa
(6) Trvalé a stabilné zdroje energie.
2. Farmaceutický priemysel
Trehalóza sa môže použiť ako stabilizátor pre činidlá a diagnostické liečivá vo farmaceutickom priemysle. V súčasnosti sa trehalóza používa v mnohých aspektoch, od funkcií a charakteristík neredukovateľnosti, stability, ochrany biomakromolekúl a dodávky energie. Použitím trehalózy sa protilátky, ako sú vakcíny, hemoglobín, vírusy a iné bioaktívne látky, sušia bez mrazenia a po rehydratácii sa dajú obnoviť. Trehalóza nahrádza plazmu ako biologický produkt a stabilizátor, ktorý sa nielenže môže skladovať pri izbovej teplote, ale tiež zabraňuje kontaminácii, čím sa zabezpečuje konzervácia, preprava a bezpečnosť biologických produktov.
3: Kozmetika
Pretože trehalóza má silný hydratačný účinok a má opaľovací krém, ochranu pred ultrafialovým žiarením a ďalšie fyziologické účinky, môže sa použiť ako hydratačný prostriedok, ochranný prostriedok pridaný do emulzie, masky, esencie, čistiaceho prostriedku na tvár, môže sa použiť aj ako balzam na pery, ústny čistiaci prostriedok, ústna vôňa a iné sladidlo, zlepšujúce kvalitu. Bezvodá trehalóza sa môže použiť aj v kozmetike ako dehydratačné činidlo pre fosfolipidy a enzýmy a jej deriváty mastných kyselín sú vynikajúcimi povrchovo aktívnymi látkami.
4. Šľachtenie plodín
Gén trehalózasyntázy sa zavádza do plodín pomocou biotechnológie a exprimuje sa v plodinách s cieľom vytvoriť transgénne rastliny, ktoré produkujú trehalózu, pestovať nové odrody transgénnych rastlín odolných voči mrazu a suchu, zlepšiť odolnosť plodín voči chladu a suchu, zabezpečiť, aby po zbere a spracovaní vyzerali sviežo a zachovali si pôvodnú chuť a textúru.
Trehalóza sa môže použiť aj na konzerváciu semien atď. Po použití trehalózy dokáže účinne udržiavať molekuly vody v koreňoch a stonkách semien a sadeníc, čo vedie k vysokej miere prežitia sejby plodín a zároveň chráni plodiny pred omrzlinami spôsobenými chladom, čo má veľký význam pre zníženie výrobných nákladov, najmä vplyvu chladného a suchého podnebia na severe na poľnohospodárstvo.
Súvisiace produkty
Balenie a doručenie
