proteáza (typ s nápisom) Výrobca Newgreen proteáza (typ s nápisom) Doplnok
Popis produktu
Proteáza je všeobecný termín pre triedu enzýmov, ktoré hydrolyzujú peptidové reťazce proteínov. Podľa spôsobu, akým degradujú peptidy, ich možno rozdeliť na endopeptidázy a telopeptidázy. Prvé enzýmy dokážu odštiepiť polypeptidový reťazec s veľkou molekulovou hmotnosťou od stredu za vzniku priónu a peptónu s menšou molekulovou hmotnosťou; druhé enzýmy možno rozdeliť na karboxypeptidázy a aminopeptidázy, ktoré hydrolyzujú peptidový reťazec jeden po druhom od voľných karboxylových alebo aminokoncov polypeptidu na aminokyseliny.
Certifikát pravosti
| Položky | Špecifikácie | Výsledky |
| Vzhľad | Biely prášok | Biely prášok |
| Test | ≥25 jednotiek/ml | Prihrávka |
| Zápach | Žiadne | Žiadne |
| Sypká hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata sušením | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Zvyšok po zapálení | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0 – 7,5 | 6.3 |
| Priemerná molekulová hmotnosť | <1000 | 890 |
| Ťažké kovy (Pb) | ≤1 ppm | Prihrávka |
| As | ≤0,5 ppm | Prihrávka |
| Hg | ≤1 ppm | Prihrávka |
| Počet baktérií | ≤1000 cfu/g | Prihrávka |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Prihrávka |
| Kvasinky a plesne | ≤50 cfu/g | Prihrávka |
| Patogénne baktérie | Negatívne | Negatívne |
| Záver | Zodpovedá špecifikácii | |
| Trvanlivosť | 2 roky pri správnom skladovaní | |
Funkcia
Proteáza sa hojne vyskytuje v živočíšnych vnútornostiach, stonkách rastlín, listoch, plodoch a mikroorganizmoch. Mikrobiálne proteázy produkujú hlavne plesne a baktérie, nasledujú kvasinky a aktinomycéty.
Enzýmy, ktoré katalyzujú hydrolýzu bielkovín. Existuje ich mnoho druhov, najdôležitejšie sú pepsín, trypsín, katepsín, papaín a proteáza subtilis. Proteáza má prísnu selektivitu pre reakčný substrát a proteáza môže pôsobiť iba na určitú peptidovú väzbu v molekule bielkoviny, ako je peptidová väzba vytvorená hydrolýzou zásaditých aminokyselín katalyzovanou trypsínom. Proteáza je široko rozšírená, najmä v tráviacom trakte ľudí a zvierat a je hojná v rastlinách a mikroorganizmoch. Vzhľadom na obmedzené živočíšne a rastlinné zdroje sa výroba proteázových prípravkov v priemysle uskutočňuje hlavne fermentáciou mikroorganizmov, ako sú Bacillus subtilis a Aspergillus aspergillus.
Aplikácia
Proteáza je jedným z najdôležitejších priemyselných enzýmových prípravkov, ktorý dokáže katalyzovať hydrolýzu bielkovín a polypeptidov a je široko nájdený v živočíšnych orgánoch, stonkách rastlín, listoch, plodoch a mikroorganizmoch. Proteázy sa hojne používajú pri výrobe syrov, zmäkčovaní mäsa a modifikácii rastlinných bielkovín. Okrem toho sú pepsín, chymotrypsín, karboxypeptidáza a aminopeptidáza proteázami v ľudskom tráviacom trakte a pod ich pôsobením sa bielkoviny prijaté ľudským telom hydrolyzujú na malé molekulárne peptidy a aminokyseliny.
V súčasnosti sa v pekárenskom priemysle používajú hubové proteázy, bakteriálne proteázy a rastlinné proteázy. Aplikácia proteázy pri výrobe chleba môže zmeniť vlastnosti gluténu a jej forma účinku sa líši od pôsobenia sily pri príprave chleba a chemickej reakcie redukčného činidla. Namiesto prerušenia disulfidovej väzby proteáza prerušuje trojrozmernú sieť, ktorá tvorí glutén. Úloha proteázy pri výrobe chleba sa prejavuje najmä v procese fermentácie cesta. Pôsobením proteázy sa bielkoviny v múke rozkladajú na peptidy a aminokyseliny, čím sa kvasinkám dodáva zdroj uhlíka a podporuje fermentácia.
Balenie a doručenie
