Zahusťovadlo potravinárskej kvality Nízkoacylový/vysokoacylový gelánová guma CAS 71010-52-1 gelánová guma

Popis produktu:

Gelánová guma (tiež známa ako gelánová guma) je bežná potravinárska prísada. Je to koloidná látka extrahovaná z polysacharidov produkovaných počas bakteriálnej fermentácie. Gelánová guma sa vyrába z kmeňa baktérií nazývaných gelánová guma, ktoré prechádzajú fermentačným procesom za vzniku gelánovej gumy. Výhodou gelánovej gumy je, že má vysoké želatínujúce vlastnosti a môže tvoriť stabilnú gélovú štruktúru. Gelánová guma má vysokú tepelnú stabilitu a stabilitu, gelánová guma si dokáže udržať stabilný gélový stav pri rôznych teplotách a kyslých a zásaditých podmienkach.

Gelanová guma má aj niektoré ďalšie špeciálne vlastnosti, ako napríklad schopnosť tvoriť reverzibilný gél, čo znamená, že sa po zahriatí môže opäť rozpustiť. To uľahčuje manipuláciu počas výroby. Okrem toho má gelanová guma aj dobrú odolnosť voči soliam, odolnosť voči iónom a dlhú trvanlivosť.

Spôsob použitia:

Pri použití gelánovej gumy sa zvyčajne musí rozpustiť zahrievaním a miešaním a zmiešať s ostatnými zložkami. Množstvo použitej gelánovej gumy závisí od požadovanej pevnosti gélu a vlastností pripravovaného jedla.

Vlastnosti:

Vysoko acylový vs. nízko acylový gelánový gum

Textúra: Nízkoacylový gelán sa všeobecne považuje za krehký, zatiaľ čo vysokoacylový gelán je elastickejší. Je možné tieto dva materiály skombinovať a vytvoriť tak presne požadovanú textúru.

Vzhľad: Vysoko acylová gelánová hmota je nepriehľadná, nízko acylová gelánová hmota je číra.

Uvoľnenie chuti: Dobré, pre obe odrody.

Pocit v ústach: Obe majú čistý pocit v ústach; nízkoacylový Gellan bol tiež opísaný ako „krémový“.

Stabilita voči mrazu/rozmrazovaniu: Vysoko acylová gelánová zmes je stabilná voči mrazu/rozmrazovaniu. Nízko acylová gelánová zmes nie je.

Syneréza (plač): Vo všeobecnosti nie.

Strihanie: Vytvára gél zriedený strihom, inak známy ako tekutý gél.

Aplikácia:

Gelanová guma sa v potravinárskom priemysle široko používa ako stabilizátor, želírujúca látka a zahusťovadlo. Môže sa použiť na prípravu rôznych potravinárskych výrobkov, ako sú želé, želírujúce cukrovinky, mrazené výrobky, pečivo, náplne do pečiva, syry, nápoje a omáčky. Je to funkčná zložka, ktorá zlepšuje stabilitu, chuť a textúru potravinárskych výrobkov.

Vyhlásenie o kóšer stravovaní:

Týmto potvrdzujeme, že tento produkt bol certifikovaný podľa kóšer štandardov.