Vaječný žĺtkový lecitín je výživový doplnok extrahovaný z vaječného žĺtka. Obsahuje hlavne zložky ako fosfatidylcholín, fosfatidylinositol a fosfatidyletanolamín. Vaječný žĺtkový lecitín je bohatý na mastné kyseliny, ktoré môžu pomôcť podporovať zdravie mozgu a nervového systému a podporiť metabolizmus cholesterolu. Okrem toho sa používa ako potravinová prísada a doplnok výživy.

Vaječný žĺtkový lecitín je komplexná zmes, ktorej hlavnými zložkami sú fosfatidylcholín, fosfatidylinositol, fosfatidyletanolamín atď. Je to žltá až hnedá viskózna kvapalina, ktorá tuhne pri izbovej teplote. Vaječný žĺtkový lecitín je emulgátor, takže má dobré emulgačné vlastnosti a môže tvoriť stabilnú emulziu na rozhraní olej-voda. Okrem toho má antioxidačné a hydratačné vlastnosti, takže sa široko používa v potravinárskom, farmaceutickom a kozmetickom priemysle. Pokiaľ ide o jeho chemické vlastnosti, vaječný žĺtkový lecitín je primárne fosfolipid, ktorý vo svojej chemickej štruktúre obsahuje fosfátové skupiny. Fosfolipidy sú biologické makromolekuly, ktoré majú zwitteriónové vlastnosti, a preto pôsobia ako emulgátory medzi vodou a olejom. Je tiež jednou z hlavných zložiek bunkových membrán a hrá dôležité funkcie v organizmoch.