Výrobca karagénanu Newgreen Doplnok karagénanu
Popis produktu
Karagénan, polysacharid extrahovaný z červených rias, má dlhú históriu používania v Ázii a Európe. Prvýkrát sa komerčne začal používať začiatkom 19. storočia ako práškový produkt. Karagénan bol pôvodne zavedený ako stabilizátor do zmrzlín a čokoládového mlieka, než sa v 50. rokoch 20. storočia rozšíril do iných produktov, ako sú pudingy, kondenzované mlieko a zubné pasty (Hotchkiss a kol., 2016). Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a potenciálnym funkciám sa použitie karagénanu široko skúma v rôznych aplikáciách.
Certifikát pravosti
| Položky | Špecifikácie | Výsledky |
| Vzhľad | Biely prášok | Biely prášok |
| Test | 99 % | Prihrávka |
| Zápach | Žiadne | Žiadne |
| Sypká hustota (g/ml) | ≥0,2 | 0,26 |
| Strata sušením | ≤8,0 % | 4,51 % |
| Zvyšok po zapálení | ≤2,0 % | 0,32 % |
| PH | 5,0 – 7,5 | 6.3 |
| Priemerná molekulová hmotnosť | <1000 | 890 |
| Ťažké kovy (Pb) | ≤1 ppm | Prihrávka |
| As | ≤0,5 ppm | Prihrávka |
| Hg | ≤1 ppm | Prihrávka |
| Počet baktérií | ≤1000 cfu/g | Prihrávka |
| Colon Bacillus | ≤30MPN/100g | Prihrávka |
| Kvasinky a plesne | ≤50 cfu/g | Prihrávka |
| Patogénne baktérie | Negatívne | Negatívne |
| Záver | Zodpovedá špecifikácii | |
| Trvanlivosť | 2 roky pri správnom skladovaní | |
Funkcia
Karagénan sa používa v širokej škále potravinárskych výrobkov, ako sú mäsové, mliečne a múčne výrobky, a študovali sa aj jeho mechanizmy a funkcie v týchto matriciach. S príchodom nových potravinárskych technológií sa rozsiahlo skúmali aj potenciálne aplikácie karagénanu, vrátane enkapsulácie, jedlých filmov/povlakov, rastlinných analógov a 3D/4D tlače. S vývojom potravinárskych technológií sa menili aj požadované funkcie potravinárskych zložiek a karagénan sa skúma z hľadiska jeho úlohy v týchto nových oblastiach. Existuje však mnoho podobností v použití karagénanu v klasických aj nových aplikáciách a pochopenie základných princípov karagénanu povedie k správnemu použitiu karagénanu v nových potravinárskych výrobkoch. Táto recenzia sa zameriava na potenciál karagénanu ako potravinárskej zložky v týchto nových technológiách, a to najmä na základe článkov publikovaných za posledných päť rokov, pričom sa zdôrazňuje jeho funkcia a aplikácia s cieľom lepšie pochopiť jeho úlohu v potravinárskych výrobkoch.
Aplikácia
Keďže sa v potravinárskom priemysle objavilo množstvo nových potravinárskych technológií, skúmalo sa aj využitie karagénanu s cieľom uspokojiť rastúci dopyt po hodnotných potravinárskych výrobkoch. Medzi tieto nové technológie, v ktorých karagénan preukázal potenciálne uplatnenie, patrí enkapsulácia, mäsové výrobky rastlinného pôvodu a 3D/4D tlač, kde slúži ako stenový materiál, jedlý kompozitný materiál do fólie, textúrovacie činidlo a potravinársky atrament. S príchodom nových technológií vo výrobe potravín sa menia aj požiadavky na potravinárske zložky. Karagénan nie je výnimkou a prebieha výskum zameraný na pochopenie jeho potenciálnej úlohy v týchto vznikajúcich technológiách. Keďže však tieto aplikácie majú spoločné základné princípy, je dôležité pochopiť klasické aplikácie a mechanizmy funkcií karagénanu, aby sa lepšie zhodnotil jeho potenciál v nových oblastiach. Preto si tento článok kladie za cieľ opísať mechanizmy funkcií karagénanu, jeho tradičné využitie v potravinárskych výrobkoch a jeho potenciálne využitie v enkapsulácii, jedlých filmoch/povlakoch, rastlinných analógoch a 3D/4D tlači potravín, najmä tie, ktoré boli publikované v posledných piatich rokoch, s cieľom lepšie pochopiť širokú škálu potenciálnych aplikácií popri klasických a vznikajúcich potravinárskych technológiách.
Balenie a doručenie
