• Что такоеStreptococcus Thermophilus ?
За долгую историю одомашнивания человеком микроорганизмов Streptococcus thermophilus стал одним из ключевых видов молочной промышленности благодаря своей уникальной термоустойчивости и высокой метаболической активности. В 2025 году результаты последних исследований Китайской академии пищевой ферментационной промышленности и Международной молочной федерации (IDF) впервые подтвердили его статус самостоятельного вида на уровне генома, что ознаменовало новый этап в научном понимании этого «жидкого золота». Будучи основным штаммом ферментированных молочных продуктов с годовым объемом производства более 30 миллионов тонн по всему миру, Streptococcus thermophilus разрушает традиционные границы и запускает волну инноваций в области функциональных продуктов питания, медицины и других областях.
Streptococcus thermophilus был впервые описан Орла-Йенсеном в 1919 году. После споров о понижении статуса подвида в 1984 году и восстановлении статуса вида в 1991 году, он наконец получил статус самостоятельного вида в результате полногеномного секвенирования (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) в 2025 году. Китай, Европейский союз, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и израильская федерация производителей фруктов и овощей (IDF) включили его в список безопасных пищевых штаммов (GRAS). В 2025 году пятое издание «Списка бактерий для ферментированных продуктов» IDF завершит обновление стандарта.
Streptococcus thermophilus — грамположительный, неспорообразующий, факультативный анаэробный микроорганизм с оптимальной температурой роста 45–50 °C, диапазоном толерантности к pH 3,5–8,5 и высокой термостойкостью (выживаемость > 80% после обработки при температуре 85 °C в течение 30 минут).
• Каковы преимуществаStreptococcus Thermophilus?
На основании более 2000 исследований по всему миру Streptococcus thermophilus демонстрирует многомерную ценность для здоровья:
1. Управление здоровьем кишечника
Регуляция бактериальной флоры: подавляет патогенные бактерии путем секреции бактериоцинов (например, саливарицина), увеличивая численность кишечных бифидобактерий в 2-3 раза.
Восстановление слизистой оболочки: усиление экспрессии гена Gal3ST2, снижение фукозилирования толстокишечного муцина и снятие воспаления слизистой оболочки кишечника, вызванного химиотерапией.
2. Метаболическая регуляция
Контроль уровня сахара в крови: вмешательство с использованием убитых нагреванием бактерий может снизить уровень сахара в крови натощак у диабетических крыс на 23% и улучшить чувствительность к инсулину (индекс HOMA-IR снизился на 41%).
Метаболизм холестерина:Streptococcus thermophilusингибируют активность ГМГ-КоА-редуктазы, снижают уровень ЛПНП-Х в сыворотке на 8,4% и повышают уровень ЛПВП-Х.
3. Повышение иммунитета
Регуляция цитокинов: стимулирует секрецию ИЛ-10 (концентрация увеличивается в 1,8 раза), ингибирует ФНО-α (снижается на 52%) и снимает хроническое воспаление.
Укрепление слизистого барьера: способствует экспрессии белков плотных контактов (ZO-1, Occludin) и снижает кишечную проницаемость (проницаемость FITC-декстрана снизилась на 37%).
4. Противораковый потенциал
Ингибирование колоректального рака: разрушает канцерогены через путь β-галактозидазы, снижая заболеваемость опухолями у мышей Apcmin/+ на 58%.
Индукция апоптоза: активирует путь каспазы-3, вызывая 4,3-кратное увеличение скорости апоптоза клеток рака толстой кишки HT-29.
• Каковы области примененияStreptococcus Thermophilus?
Streptococcus thermophilus разрушает традиционные границы и формирует диверсифицированную матрицу применения:
1. Молочная промышленность
Йогурт/сыр: в состав входит Lactobacillus bulgaricus, что сокращает время коагуляции до 4 часов и увеличивает выход продукта на 15%.
Продукты с низким содержанием сахара/жира: благодаря технологии синтеза EPS твердость сыра с низким содержанием жира увеличивается в 2 раза, имитируя текстуру сыра с полным содержанием жира.
2. Функциональное питание
Продукты с контролируемым содержанием сахара: сухие завтраки с 5% бактериального порошка могут отсрочить постпрандиальный пик сахара в крови на 1,5 часа.
Иммуноусилитель:Streptococcus thermophilusв сочетании с олигофруктозой частота инфекций дыхательных путей у детей снизилась на 33%.
3. Медицинское здоровье
Специальное лечебное питание: используется для приготовления энтерального питания с целью улучшения нутритивного статуса пациентов, проходящих химиотерапию (уровень альбумина повышается на 1,2 г/дл).
Пробиотические препараты: в сочетании с бифидобактериями разработаны таблетки для лечения СРК, с показателем облегчения вздутия живота 78%.
4. Сельское хозяйство и охрана окружающей среды
Кормовые добавки: снижают частоту диареи у поросят на 42% и повышают конверсию корма на 11%.
Очистка сточных вод: снижение ХПК сточных вод молочных предприятий на 65% и сокращение образования шлама на 30%.
• Newgreen поставляет высококачественные продуктыStreptococcus ThermophilusПудра
Время публикации: 28 июля 2025 г.
