• Ce esteStreptococcus Thermophilus ?
În lunga istorie a domesticirii microorganismelor de către om, Streptococcus thermophilus a devenit o specie fundamentală a industriei lactate, datorită rezistenței sale unice la căldură și capacității metabolice. În 2025, cele mai recente rezultate ale cercetărilor Academiei Chineze pentru Industriile de Fermentație Alimentară și ale Federației Internaționale a Lactatelor (IDF) au confirmat pentru prima dată statutul său de specie independentă la nivel genomic, marcând o nouă etapă în înțelegerea științifică a acestui „aur lichid”. Fiind o tulpină esențială a produselor lactate fermentate, cu o producție anuală de peste 30 de milioane de tone la nivel mondial, Streptococcus thermophilus depășește granițele tradiționale și declanșează un val de inovație în alimentele funcționale, sănătatea medicală și alte domenii.
Streptococcus thermophilus a fost denumit pentru prima dată de Orla-Jensen în 1919. După controversa privind retrogradarea subspeciei în 1984 și restaurarea speciei în 1991, acesta și-a stabilit în cele din urmă statutul de specie independentă prin secvențierea întregului genom (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) în 2025. China, Uniunea Europeană, FDA din SUA și IDF l-au inclus pe lista tulpinilor alimentare sigure (GRAS). În 2025, a cincea ediție a „Listei de bacterii pentru alimentele fermentate” a IDF va completa actualizarea standard.
Streptococcus thermophilus este o bacterie Gram-pozitivă, neformatoare de spori, facultativ anaerobă, cu o temperatură optimă de creștere de 45-50°C, un interval de toleranță la pH de 3,5-8,5 și o rezistență puternică la căldură (rata de supraviețuire > 80% după un tratament la 85°C timp de 30 de minute).
• Care sunt beneficiileStreptococcus Thermophilus?
Pe baza a peste 2.000 de studii la nivel mondial, Streptococcus thermophilus demonstrează o valoare multidimensională pentru sănătate:
1. Managementul sănătății intestinale
Reglarea florei bacteriene: Inhibă bacteriile patogene prin secreția de bacteriocine (cum ar fi Salivaricina), crescând abundența bifidobacteriilor intestinale de 2-3 ori.
Repararea mucoasei: Suprareglarea expresiei genei Gal3ST2, reducerea fucozilării mucinei colonice și ameliorarea inflamației mucoasei intestinale induse de chimioterapie.
2. Reglarea metabolică
Controlul glicemiei: Intervenția bacteriană ucisă prin căldură poate reduce glicemia à jeun la șobolanii diabetici cu 23% și poate îmbunătăți sensibilitatea la insulină (indicele HOMA-IR a scăzut cu 41%).
Metabolismul colesterolului:Streptococcus thermophilusinhibă activitatea HMG-CoA reductazei, reduc LDL-C seric cu 8,4% și cresc nivelurile de HDL-C.
3. Îmbunătățirea imunității
Reglarea citokinelor: Stimulează secreția de IL-10 (concentrația crește de 1,8 ori), inhibă TNF-α (scăde cu 52%) și ameliorează inflamația cronică.
Întărirea barierei mucoase: Promovează expresia proteinelor joncțiunii strânse (ZO-1, Occludin) și reduce permeabilitatea intestinală (permeabilitatea FITC-dextran a scăzut cu 37%).
4. Potențial anticancerigen
Inhibarea cancerului colorectal: Degradează substanțele cancerigene prin calea β-galactozidazei, reducând incidența tumorii la șoarecii Apcmin/+ cu 58%.
Inducerea apoptozei: Activează calea Caspase-3, inducând o creștere de 4,3 ori a ratei de apoptoză a celulelor canceroase de colon HT-29.
• Care sunt aplicațiileStreptococcus Thermophilus?
Streptococcus thermophilus depășește limitele tradiționale și formează o matrice de aplicații diversificată:
1. Industria lactatelor
Iaurt/brânză: combinat cu Lactobacillus bulgaricus, scurtând timpul de coagulare la 4 ore și crescând randamentul produsului cu 15%.
Produse cu conținut scăzut de zahăr/grăsimi: Prin tehnologia de sinteză EPS, duritatea brânzei cu conținut scăzut de grăsimi este crescută de 2 ori pentru a simula textura integrală.
2. Alimente funcționale
Alimente cu conținut controlat de zahăr: cerealele pentru micul dejun cu 5% pulbere bacteriană pot întârzia vârful glicemiei postprandiale cu 1,5 ore.
Imunopotențiator:Streptococcus thermophilusÎn combinație cu oligofructoză, rata infecțiilor tractului respirator la copii a scăzut cu 33%.
3. Sănătate medicală
Alimente medicale speciale: utilizate pentru preparate de nutriție enterală pentru îmbunătățirea stării nutriționale a pacienților chimioterapici (albumina crescută cu 1,2 g/dl).
Medicamente probiotice: combinate cu bifidobacterii pentru a dezvolta comprimate pentru tratamentul sindromului de intestin iritabil, cu o rată de ameliorare a balonării de 78%.
4. Agricultură și protecția mediului
Aditivi pentru hrana animalelor: Reduc rata diareei la purcei cu 42% și cresc rata de conversie a hranei cu 11%.
Tratarea apelor uzate: Degradarea COD-ului apelor uzate din industria lactatelor cu 65% și reducerea producției de nămol cu 30%.
• Newgreen Furnizare de înaltă calitateStreptococcus ThermophilusPudra
Data publicării: 28 iulie 2025
