• O que éStreptococcus Thermophilus ?
Na longa história da domesticação humana de microrganismos, o Streptococcus thermophilus tornou-se uma espécie fundamental da indústria de laticínios, com sua resistência ao calor e capacidade metabólica únicas. Em 2025, os resultados mais recentes da pesquisa da Academia Chinesa de Indústrias de Fermentação de Alimentos e da Federação Internacional de Laticínios (IDF) confirmaram seu status de espécie independente em nível genômico pela primeira vez, marcando uma nova etapa na compreensão científica deste "ouro líquido". Como uma cepa essencial de produtos lácteos fermentados, com uma produção anual de mais de 30 milhões de toneladas em todo o mundo, o Streptococcus thermophilus está rompendo barreiras tradicionais e desencadeando uma onda de inovação em alimentos funcionais, saúde e outros campos.
O Streptococcus thermophilus foi nomeado pela primeira vez por Orla-Jensen em 1919. Após a controvérsia do rebaixamento da subespécie em 1984 e da restauração da espécie em 1991, ele finalmente estabeleceu seu status de espécie independente por meio do sequenciamento completo do genoma (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) em 2025. A China, a União Europeia, a FDA dos EUA e a IDF o listaram como uma cepa segura para alimentos (GRAS). Em 2025, a quinta edição da "Lista de Bactérias para Alimentos Fermentados" da IDF concluirá a atualização padrão.
Streptococcus thermophilus é Gram-positivo, não formador de esporos, anaeróbico facultativo, com temperatura ótima de crescimento de 45-50°C, faixa de tolerância de pH de 3,5-8,5 e forte resistência ao calor (taxa de sobrevivência > 80% após tratamento a 85°C por 30 minutos).
• Quais são os benefícios deStreptococcus Thermophilus?
Com base em mais de 2.000 estudos em todo o mundo, o Streptococcus thermophilus demonstra valor multidimensional para a saúde:
1. Gestão da Saúde Intestinal
Regulação da flora bacteriana: Inibe bactérias patogênicas secretando bacteriocinas (como a Salivaricina), aumentando a abundância de bifidobactérias intestinais em 2 a 3 vezes.
Reparo da mucosa: aumenta a expressão do gene Gal3ST2, reduz a fucosilação da mucina colônica e alivia a inflamação da mucosa intestinal induzida pela quimioterapia.
2. Regulação Metabólica
Controle do açúcar no sangue: a intervenção bacteriana morta pelo calor pode reduzir o açúcar no sangue em jejum em ratos diabéticos em 23% e melhorar a sensibilidade à insulina (índice HOMA-IR reduzido em 41%).
Metabolismo do colesterol:Streptococcus thermophilusinibem a atividade da HMG-CoA redutase, reduzem o LDL-C sérico em 8,4% e aumentam os níveis de HDL-C.
3. Aumento da imunidade
Regulação de citocinas: estimula a secreção de IL-10 (concentração aumentada em 1,8 vezes), inibe o TNF-α (diminuído em 52%) e alivia a inflamação crônica.
Fortalecimento da barreira mucosa: Promove a expressão de proteínas de junção estreita (ZO-1, Ocludina) e reduz a permeabilidade intestinal (permeabilidade ao FITC-dextrano reduzida em 37%).
4. Potencial anticancerígeno
Inibição do câncer colorretal: degrada carcinógenos pela via da β-galactosidase, reduzindo a incidência de tumores em camundongos Apcmin/+ em 58%.
Indução de apoptose: ativa a via da caspase-3, induzindo um aumento de 4,3 vezes na taxa de apoptose de células de câncer de cólon HT-29.
• Quais são as aplicações deStreptococcus Thermophilus?
O Streptococcus thermophilus está rompendo as fronteiras tradicionais e formando uma matriz de aplicação diversificada:
1. Indústria de Laticínios
Iogurte/queijo: composto com Lactobacillus bulgaricus, encurtando o tempo de coagulação para 4 horas e aumentando o rendimento do produto em 15%.
Produtos com baixo teor de açúcar/baixo teor de gordura: por meio da tecnologia de síntese de EPS, a dureza do queijo com baixo teor de gordura é aumentada em 2 vezes para simular a textura integral.
2. Alimentos Funcionais
Alimentos com controle de açúcar: cereais matinais com 5% de pó bacteriano podem atrasar o pico de açúcar no sangue pós-prandial em 1,5 hora.
Imunoestimulador:Streptococcus thermophiluscombinado com oligofrutose, a taxa de infecção do trato respiratório em crianças diminuiu em 33%.
3. Saúde Médica
Alimento medicinal especial: utilizado em preparações de nutrição enteral para melhorar o estado nutricional de pacientes de quimioterapia (albumina aumentada em 1,2 g/dL).
Medicamentos probióticos: combinados com bifidobactérias para desenvolver comprimidos para tratamento da SII, com uma taxa de alívio do inchaço de 78%.
4. Agricultura e Proteção Ambiental
Aditivos para ração: reduzem a taxa de diarreia dos leitões em 42% e aumentam a taxa de conversão alimentar em 11%.
Tratamento de águas residuais: degrada o DQO das águas residuais de laticínios em 65% e reduz a produção de lodo em 30%.
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Data de publicação: 28 de julho de 2025
