• Co to jestStreptococcus Thermophilus ?
W długiej historii udomowienia mikroorganizmów przez człowieka, Streptococcus thermophilus stał się gatunkiem kluczowym dla przemysłu mleczarskiego, dzięki swojej wyjątkowej odporności na ciepło i zdolności metabolicznej. W 2025 roku najnowsze wyniki badań Chińskiej Akademii Przemysłu Fermentacji Żywności (Chinese Academy of Food Fermentation Industries) i Międzynarodowej Federacji Mleczarskiej (IDF) po raz pierwszy potwierdziły jego status niezależnego gatunku na poziomie genomu, otwierając nowy etap w naukowym zrozumieniu tego „płynnego złota”. Jako kluczowy szczep fermentowanych produktów mlecznych, którego roczna produkcja na całym świecie przekracza 30 milionów ton, Streptococcus thermophilus przełamuje tradycyjne bariery i zapoczątkowuje falę innowacji w żywności funkcjonalnej, medycynie i innych dziedzinach.
Streptococcus thermophilus został po raz pierwszy nazwany przez Orlę-Jensena w 1919 roku. Po kontrowersjach związanych z obniżeniem rangi podgatunku w 1984 roku i przywróceniem gatunku w 1991 roku, w 2025 roku ostatecznie uzyskał status niezależnego gatunku dzięki sekwencjonowaniu całego genomu (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%). Chiny, Unia Europejska, amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) oraz IDF (Israel and Drug Administration) uznały go za szczep bezpieczny dla żywności (GRAS). W 2025 roku aktualizacja standardu zostanie ukończona piątą edycją „Listy bakterii fermentowanych” IDF.
Streptococcus thermophilus to bakteria Gram-dodatnia, nieprzetrwalnikująca, względnie beztlenowa, o optymalnej temperaturze wzrostu 45-50°C, tolerancji na pH 3,5-8,5 i dużej odporności na ciepło (wskaźnik przeżywalności > 80% po poddaniu działaniu temperatury 85°C przez 30 minut).
• Jakie są korzyściStreptococcus Thermophilus?
Na podstawie ponad 2000 badań przeprowadzonych na całym świecie, Streptococcus thermophilus wykazuje wielowymiarową wartość dla zdrowia:
1. Zarządzanie zdrowiem jelit
Regulacja flory bakteryjnej: hamuje rozwój bakterii chorobotwórczych poprzez wydzielanie bakteriocyn (takich jak saliwarycyna), zwiększając liczebność bifidobakterii w jelitach 2-3 krotnie.
Naprawa błony śluzowej: zwiększenie ekspresji genu Gal3ST2, zmniejszenie fukozylacji śluzu okrężnicy i złagodzenie stanu zapalnego błony śluzowej jelit wywołanego chemioterapią.
2. Regulacja metabolizmu
Kontrola poziomu cukru we krwi: Interwencja z użyciem bakterii zabitych ciepłem może obniżyć poziom cukru we krwi na czczo u szczurów chorych na cukrzycę o 23% i poprawić wrażliwość na insulinę (wskaźnik HOMA-IR zmniejszony o 41%).
Metabolizm cholesterolu:Streptococcus thermophilushamują aktywność reduktazy HMG-CoA, obniżają stężenie LDL-C w surowicy o 8,4% i zwiększają stężenie HDL-C.
3. Wzmocnienie odporności
Regulacja cytokin: stymuluje wydzielanie IL-10 (stężenie wzrasta 1,8-krotnie), hamuje TNF-α (zmniejsza się o 52%) i łagodzi przewlekły stan zapalny.
Wzmocnienie bariery śluzówkowej: wspomaga ekspresję białek połączeń ścisłych (ZO-1, Occludin) i zmniejsza przepuszczalność jelit (przepuszczalność FITC-dekstranu zmniejszona o 37%).
4. Potencjał przeciwnowotworowy
Hamowanie raka jelita grubego: Rozkłada substancje rakotwórcze poprzez szlak β-galaktozydazy, zmniejszając częstość występowania nowotworu u myszy Apcmin/+ o 58%.
Indukcja apoptozy: Aktywuje szlak kaspazy-3, powodując 4,3-krotny wzrost wskaźnika apoptozy komórek raka jelita grubego HT-29.
• Jakie są zastosowaniaStreptococcus Thermophilus?
Streptococcus thermophilus przełamuje tradycyjne granice i tworzy zróżnicowaną matrycę zastosowań:
1. Przemysł mleczarski
Jogurt/ser: wzbogacony bakterią Lactobacillus bulgaricus, co skraca czas koagulacji do 4 godzin i zwiększa wydajność produktu o 15%.
Produkty o niskiej zawartości cukru/tłuszczu: Dzięki technologii syntezy EPS twardość sera o niskiej zawartości tłuszczu wzrasta dwukrotnie, aby imitować konsystencję pełnotłustą.
2. Żywność funkcjonalna
Żywność o kontrolowanej zawartości cukru: płatki śniadaniowe z 5% zawartością proszku bakteryjnego mogą opóźnić szczyt poziomu cukru we krwi po posiłku o 1,5 godziny.
Środek wzmacniający odporność:Streptococcus thermophilusw połączeniu z oligofruktozą, wskaźnik zakażeń układu oddechowego u dzieci spadł o 33%.
3. Zdrowie medyczne
Specjalna żywność medyczna: stosowana w preparatach do żywienia dojelitowego w celu poprawy stanu odżywienia pacjentów poddawanych chemioterapii (zwiększenie stężenia albuminy o 1,2 g/dl).
Leki probiotyczne: w połączeniu z bifidobakteriami opracowano tabletki do leczenia zespołu jelita drażliwego (IBS), które przynoszą 78% ulgę w wzdęciach.
4. Rolnictwo i ochrona środowiska
Dodatki paszowe: zmniejszają częstość występowania biegunki u prosiąt o 42% i zwiększają wskaźnik wykorzystania paszy o 11%.
Oczyszczanie ścieków: obniżenie ChZT ścieków mleczarskich o 65% i zmniejszenie produkcji osadu o 30%.
• Newgreen dostarcza wysoką jakośćStreptococcus ThermophilusProszek
Czas publikacji: 28 lipca 2025 r.
