സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ്: ഗുണങ്ങൾ, പ്രയോഗങ്ങൾ, കൂടുതൽ

• എന്താണ്സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ് ?

സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ മനുഷ്യർ വളർത്തിയതിന്റെ നീണ്ട ചരിത്രത്തിൽ, സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ് അതിന്റെ അതുല്യമായ താപ പ്രതിരോധവും ഉപാപചയ ശേഷിയും കൊണ്ട് ക്ഷീര വ്യവസായത്തിന്റെ ഒരു മൂലക്കല്ലായി മാറിയിരിക്കുന്നു. 2025-ൽ, ചൈനീസ് അക്കാദമി ഓഫ് ഫുഡ് ഫെർമെന്റേഷൻ ഇൻഡസ്ട്രീസിന്റെയും ഇന്റർനാഷണൽ ഡയറി ഫെഡറേഷന്റെയും (IDF) ഏറ്റവും പുതിയ ഗവേഷണ ഫലങ്ങൾ, ഈ "ദ്രാവക സ്വർണ്ണം" എന്നതിന്റെ ശാസ്ത്രീയ ധാരണയിൽ ഒരു പുതിയ ഘട്ടം അടയാളപ്പെടുത്തിക്കൊണ്ട്, ജീനോം തലത്തിൽ അതിന്റെ സ്വതന്ത്ര സ്പീഷീസ് പദവി ആദ്യമായി സ്ഥിരീകരിച്ചു. ലോകമെമ്പാടും 30 ദശലക്ഷം ടണ്ണിലധികം വാർഷിക ഉൽപ്പാദനമുള്ള പുളിപ്പിച്ച പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഒരു പ്രധാന ഇനമെന്ന നിലയിൽ, സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ് പരമ്പരാഗത അതിരുകൾ ഭേദിക്കുകയും പ്രവർത്തനപരമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ, മെഡിക്കൽ ആരോഗ്യം, മറ്റ് മേഖലകൾ എന്നിവയിൽ നൂതനാശയങ്ങളുടെ ഒരു തരംഗം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

1919-ൽ ഓർല-ജെൻസനാണ് സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസിന് ആദ്യമായി പേര് നൽകിയത്. 1984-ൽ ഉപജാതികളെ തരംതാഴ്ത്തുകയും 1991-ൽ സ്പീഷീസ് പുനഃസ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്തതിനെക്കുറിച്ചുള്ള വിവാദത്തിന് ശേഷം, 2025-ൽ മുഴുവൻ ജീനോം സീക്വൻസിംഗിലൂടെ (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) ഇത് ഒടുവിൽ അതിന്റെ സ്വതന്ത്ര സ്പീഷീസ് പദവി സ്ഥാപിച്ചു. ചൈന, യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ, യുഎസ് എഫ്ഡിഎ, ഐഡിഎഫ് എന്നിവയെല്ലാം ഇതിനെ സുരക്ഷിത ഭക്ഷ്യ വർഗ്ഗമായി (GRAS) പട്ടികപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. 2025-ൽ, ഐഡിഎഫിന്റെ അഞ്ചാം പതിപ്പ് "പുളിപ്പിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾക്കുള്ള ബാക്ടീരിയകളുടെ പട്ടിക" സ്റ്റാൻഡേർഡ് അപ്‌ഡേറ്റ് പൂർത്തിയാക്കും.

സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ് ഗ്രാം പോസിറ്റീവ്, ബീജങ്ങൾ രൂപപ്പെടാത്ത, ഫാക്കൽറ്റേറ്റീവ് അനയറോബിക് ആണ്, 45-50°C എന്ന ഒപ്റ്റിമൽ വളർച്ചാ താപനിലയും, 3.5-8.5 എന്ന pH ടോളറൻസ് പരിധിയും, ശക്തമായ താപ പ്രതിരോധവും (30 മിനിറ്റ് നേരത്തേക്ക് 85°C ചികിത്സയ്ക്ക് ശേഷം അതിജീവന നിരക്ക് 80% ത്തിൽ കൂടുതൽ) ഉണ്ട്.

• എന്തൊക്കെയാണ് ഇതിന്റെ ഗുണങ്ങൾസ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ്?

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള 2,000-ത്തിലധികം പഠനങ്ങളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ് ബഹുമുഖ ആരോഗ്യ മൂല്യം പ്രകടമാക്കുന്നു:

1. കുടൽ ആരോഗ്യ മാനേജ്മെന്റ്

ബാക്ടീരിയൽ സസ്യ നിയന്ത്രണം: ബാക്ടീരിയോസിനുകൾ (സാലിവാരിസിൻ പോലുള്ളവ) സ്രവിച്ചുകൊണ്ട് രോഗകാരികളായ ബാക്ടീരിയകളെ തടയുന്നു, കുടൽ ബിഫിഡോബാക്ടീരിയയുടെ സമൃദ്ധി 2-3 മടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

മ്യൂക്കോസൽ നന്നാക്കൽ: Gal3ST2 ജീനിന്റെ പ്രകടനത്തെ നിയന്ത്രിക്കുക, കോളനിക് മ്യൂസിൻ ഫ്യൂക്കോസൈലേഷൻ കുറയ്ക്കുക, കീമോതെറാപ്പി മൂലമുണ്ടാകുന്ന കുടൽ മ്യൂക്കോസൽ വീക്കം ഒഴിവാക്കുക.

2. ഉപാപചയ നിയന്ത്രണം

രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രണം: പ്രമേഹമുള്ള എലികളിൽ, ചൂടുകൊണ്ട് കൊല്ലപ്പെടുന്ന ബാക്ടീരിയ ഇടപെടൽ, ഉപവസിക്കുന്ന സമയത്ത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 23% കുറയ്ക്കുകയും ഇൻസുലിൻ സംവേദനക്ഷമത മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യും (HOMA-IR സൂചിക 41% കുറഞ്ഞു).

കൊളസ്ട്രോൾ മെറ്റബോളിസം:സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ്HMG-CoA റിഡക്റ്റേസ് പ്രവർത്തനത്തെ തടയുന്നു, സെറം LDL-C 8.4% കുറയ്ക്കുന്നു, HDL-C അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.

3. രോഗപ്രതിരോധ ശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കൽ

സൈറ്റോകൈൻ നിയന്ത്രണം: IL-10 സ്രവണം ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നു (സാന്ദ്രത 1.8 മടങ്ങ് വർദ്ധിച്ചു), TNF-α തടയുന്നു (52% കുറഞ്ഞു), വിട്ടുമാറാത്ത വീക്കം ഒഴിവാക്കുന്നു.

മ്യൂക്കോസൽ തടസ്സം ശക്തിപ്പെടുത്തൽ: ഇറുകിയ ജംഗ്ഷൻ പ്രോട്ടീനുകളുടെ (ZO-1, ഒക്ലൂഡിൻ) പ്രകടനത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും കുടൽ പ്രവേശനക്ഷമത കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു (FITC-dextran പ്രവേശനക്ഷമത 37% കുറഞ്ഞു).

(

4. കാൻസർ വിരുദ്ധ സാധ്യത

കൊളോറെക്റ്റൽ കാൻസർ തടയൽ: β-ഗാലക്റ്റോസിഡേസ് പാതയിലൂടെ കാർസിനോജനുകളെ നശിപ്പിക്കുന്നു, ഇത് Apcmin/+ എലികളിൽ ട്യൂമർ സംഭവങ്ങൾ 58% കുറയ്ക്കുന്നു.

അപ്പോപ്‌ടോസിസ് ഇൻഡക്ഷൻ: കാസ്‌പേസ്-3 പാതയെ സജീവമാക്കുന്നു, ഇത് HT-29 കോളൻ കാൻസർ കോശങ്ങളുടെ അപ്പോപ്‌ടോസിസ് നിരക്കിൽ 4.3 മടങ്ങ് വർദ്ധനവിന് കാരണമാകുന്നു.

• എന്തൊക്കെയാണ് പ്രയോഗങ്ങൾ?സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ്?

സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ് പരമ്പരാഗത അതിരുകൾ ഭേദിച്ച് വൈവിധ്യമാർന്ന ഒരു പ്രയോഗ മാട്രിക്സ് രൂപപ്പെടുത്തുന്നു:

1. ക്ഷീര വ്യവസായം

തൈര്/ചീസ്: ലാക്ടോബാസിലസ് ബൾഗറിക്കസുമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, കട്ടപിടിക്കുന്ന സമയം 4 മണിക്കൂറായി കുറയ്ക്കുകയും ഉൽപ്പന്ന വിളവ് 15% വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കുറഞ്ഞ പഞ്ചസാര/കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ: ഇപിഎസ് സിന്തസിസ് സാങ്കേതികവിദ്യയിലൂടെ, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ചീസിന്റെ കാഠിന്യം 2 മടങ്ങ് വർദ്ധിപ്പിച്ച് പൂർണ്ണ കൊഴുപ്പിന്റെ ഘടന അനുകരിക്കുന്നു.

2. ഉപയോഗപ്രദമായ ഭക്ഷണം

പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിത ഭക്ഷണം: 5% ബാക്ടീരിയൽ പൊടി അടങ്ങിയ പ്രഭാതഭക്ഷണ ധാന്യങ്ങൾ ഭക്ഷണത്തിനു ശേഷമുള്ള രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് 1.5 മണിക്കൂർ വൈകിപ്പിക്കും.

രോഗപ്രതിരോധശേഷി വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നവ:സ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ്ഒലിഗോഫ്രക്ടോസുമായി കൂടിച്ചേർന്നപ്പോൾ, കുട്ടികളിൽ ശ്വാസകോശ അണുബാധ നിരക്ക് 33% കുറഞ്ഞു.

3. മെഡിക്കൽ ഹെൽത്ത്

പ്രത്യേക മെഡിക്കൽ ഭക്ഷണം: കീമോതെറാപ്പി രോഗികളുടെ പോഷക നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള എന്ററൽ ന്യൂട്രീഷൻ തയ്യാറെടുപ്പുകൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്നു (ആൽബുമിൻ 1.2 ഗ്രാം/ഡെസിലിറ്റർ വർദ്ധിച്ചു).

പ്രോബയോട്ടിക് മരുന്നുകൾ: ബിഫിഡോബാക്ടീരിയയുമായി സംയോജിപ്പിച്ച് IBS ചികിത്സാ ഗുളികകൾ വികസിപ്പിച്ചെടുക്കുന്നു, 78% വയറുവേദന ശമിപ്പിക്കൽ നിരക്ക്.

(

4. കൃഷിയും പരിസ്ഥിതി സംരക്ഷണവും​​

തീറ്റ അഡിറ്റീവുകൾ: പന്നിക്കുട്ടികളുടെ വയറിളക്ക നിരക്ക് 42% കുറയ്ക്കുകയും തീറ്റ പരിവർത്തന നിരക്ക് 11% വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുക.

മലിനജല സംസ്കരണം: പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ മലിനജലത്തിന്റെ COD 65% കുറയ്ക്കുകയും ചെളി ഉത്പാദനം 30% കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുക.

• ന്യൂഗ്രീൻ സപ്ലൈ ഉയർന്ന നിലവാരംസ്ട്രെപ്റ്റോകോക്കസ് തെർമോഫിലസ്പൊടി