• Çi yeStreptococcus Thermophilus ?
Di dîroka dirêj a kedîkirina mîkroorganîzmayan ji aliyê mirovan ve, Streptococcus thermophilus bi berxwedana xwe ya germê ya bêhempa û kapasîteya xwe ya metabolîk bûye cureyek bingehîn a pîşesaziya şîr. Di sala 2025an de, encamên lêkolînê yên herî dawî yên Akademiya Pîşesaziyên Fermentasyona Xwarinê ya Çînê û Federasyona Şîr a Navneteweyî (IDF) cara yekem rewşa wê ya cureya serbixwe di asta genomê de piştrast kir, ku qonaxek nû di têgihîştina zanistî ya vê "zêrê şil" de nîşan dide. Wekî cureyek bingehîn a berhemên şîr ên fermentkirî ku hilberîna salane ya li çaraliyê cîhanê ji 30 mîlyon tonî zêdetir e, Streptococcus thermophilus sînorên kevneşopî dişkîne û pêlek nûjeniyê di xwarinên fonksiyonel, tenduristiya bijîşkî û warên din de dide destpêkirin.
Streptococcus thermophilus cara yekem di sala 1919an de ji aliyê Orla-Jensen ve hat binavkirin. Piştî nakokiya li ser kêmkirina cureyan di sala 1984an de û vegerandina cureyan di sala 1991an de, di dawiyê de di sala 2025an de bi rêya rêzkirina tevahiya genomê (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) statuya xwe ya cureya serbixwe saz kir. Çîn, Yekîtiya Ewropî, FDA ya Dewletên Yekbûyî û IDF hemî ew wekî cureyek xwarinê ya ewle (GRAS) navnîş kirine. Di sala 2025an de, çapa pêncemîn a "Lîsteya Bakteriyan ji bo Xwarinên Fermentekirî" ya IDF dê nûvekirina standard temam bike.
Streptococcus thermophilus Gram-pozîtîf, bê spor, anaerobîk a fakultative ye, bi germahiya mezinbûna çêtirîn 45-50°C, rêjeya toleransa pH-ê 3.5-8.5, û berxwedana germê ya bihêz (rêjeya saxmayînê > 80% piştî dermankirina 30 hûrdeman di 85°C de).
• Feydeyên wê çi ne?Streptococcus Thermophilus?
Li gorî zêdetirî 2,000 lêkolînên li çaraliyê cîhanê, Streptococcus thermophilus nirxek tenduristiyê ya piralî nîşan dide:
1. Rêveberiya Tenduristiya Rûvî
Rêkxistina flora bakteriyan: Bi derxistina bakteriyosînan (wek Salivaricin) pêşî li bakteriyên nexweşîgir digire, û pirbûna bîfîdobakteriyên rûvî 2-3 caran zêde dike.
Çakkirina mûkozê: Derbirîna gena Gal3ST2 zêde dike, fukosîlasyona mûcîna kolonê kêm dike, û iltîhaba mûkoza rûvî ya ji ber kemoterapî çêdibe sivik dike.
2. Rêkxistina Metabolîk
Kontrolkirina şekirê xwînê: Mudaxeleya bakteriyan a ku bi germê tê kuştin dikare şekirê xwînê yê rojîgirtinê li mişkên diyabetîk bi rêjeya %23 kêm bike û hesasiyeta însulînê baştir bike (indeksa HOMA-IR bi rêjeya %41 kêm bûye).
Metabolîzma kolesterolê:Streptococcus termofîlusçalakiya HMG-CoA redûktazê asteng dike, LDL-C ya serumê bi rêjeya %8.4 kêm dike, û asta HDL-C zêde dike.
3. Zêdekirina Bergiriyê
Rêkxistina sîtokînan: Derdana IL-10 teşwîq dike (têkeliya wê 1.8 caran zêde bûye), TNF-α asteng dike (bi rêjeya 52% kêm bûye), û iltîhaba kronîk sivik dike.
Xurtkirina astengiya mûkozê: Derbirîna proteînên girêdana teng (ZO-1, Occludin) pêş dixe û permeabilîteya rûvî kêm dike (permeabilîteya FITC-dekstranê bi rêjeya %37 kêm bûye).
4. Potansiyela Dij-Penceşêrê
Astengkirina penceşêra kolon û rektûmê: Karsencerojenan bi rêya rêça β-galaktosîdazê hilweşîne, û rêjeya tûmorê di mişkên Apcmin/+ de bi rêjeya %58 kêm dike.
Înduksiyona apoptozê: Rêya Caspase-3 çalak dike, rêjeya apoptozê ya şaneyên kansera kolonê ya HT-29 4,3 qat zêde dike.
• Serlêdana çi ye?Streptococcus Thermophilus?
Streptococcus thermophilus sînorên kevneşopî dişkîne û matrîkseke serîlêdanê ya cihêreng ava dike:
1. Pîşesaziya Şîr
Mast/penîr: bi Lactobacillus bulgaricus re têkel dibe, dema koagulasyonê kurt dike bo 4 saetan û berhema hilberê bi rêjeya %15 zêde dike.
Berhemên kêm-şekir/kêm-rûn: Bi saya teknolojiya senteza EPS, hişkbûna penîrê kêm-rûn 2 caran zêde dibe da ku tevnvîsa tijî-rûn simul bike.
2. Xwarina Fonksiyonel
Xwarina kontrolkirî ya şekir: genimên taştê yên bi %5 toza bakteriyan dikarin asta şekirê xwînê ya piştî xwarinê 1,5 saetan dereng bixin.
Zêdekirina sîstema parastinê:Streptococcus termofîlusDigel oligofruktozê, rêjeya enfeksiyonên rêça nefesê li zarokan %33 kêm bû.
3. Tenduristiya Tibbî
Xwarina bijîşkî ya taybet: ji bo amadekariyên xwarina enteral tê bikar anîn da ku rewşa xwarinê ya nexweşên kemoterapiyê baştir bike (albumîn bi 1.2 g/dL zêde bûye).
Dermanên probiyotîk: bi bifidobacteria re têne hev kirin da ku tabletên dermankirina IBS-ê werin pêşxistin, bi rêjeya sivikkirina werimandinê ya 78%.
4. Çandinî û Parastina Jîngehê
Zêdeyên xwarinê: Rêjeya îshala berazan %42 kêm dike û rêjeya veguherîna xwarinê %11 zêde dike.
Paqijkirina ava qirêj: COD-ya ava qirêj a şîr û berhemên şîr %65 kêm bikin û hilberîna çem %30 kêm bikin.
• Newgreen Supply Kalîteya BilindStreptococcus ThermophilusToz
Dema şandinê: 28ê Tîrmehê-2025
