• 무엇인가요연쇄상구균 테르모필루스 ?
인간이 미생물을 길들여 온 오랜 역사 속에서, 스트렙토코쿠스 테르모필루스(Streptococcus thermophilus)는 독특한 내열성과 대사 능력을 지닌 유제품 산업의 초석이 되었습니다. 2025년, 중국식품발효산업연구원과 국제유제품연맹(IDF)의 최신 연구 결과는 최초로 유전체 수준에서 스트렙토코쿠스 테르모필루스의 독립적인 종임을 확인하여 이 "액체 황금"에 대한 과학적 이해에 새로운 지평을 열었습니다. 전 세계적으로 연간 3천만 톤 이상을 생산하는 발효 유제품의 핵심 균주인 스트렙토코쿠스 테르모필루스는 기존의 경계를 허물고 기능성 식품, 의료 보건 및 기타 분야에서 혁신의 물결을 일으키고 있습니다.
Streptococcus thermophilus는 1919년 Orla-Jensen에 의해 처음 명명되었습니다. 1984년 아종 하향 조정과 1991년 종 복원에 대한 논란 끝에, 2025년 전장 유전체 시퀀싱(ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%)을 통해 마침내 독립적인 종 지위를 확립했습니다. 중국, 유럽 연합, 미국 FDA, 그리고 IDF는 모두 Streptococcus thermophilus를 안전한 식품 균주(GRAS)로 지정했습니다. 2025년에는 IDF의 "발효식품용 박테리아 목록" 제5판이 표준 업데이트를 완료할 예정입니다.
Streptococcus thermophilus는 그람 양성, 비포자 형성, 통성 혐기성균으로, 최적 성장 온도는 45~50°C, pH 내성 범위는 3.5~8.5, 내열성이 강합니다(85°C에서 30분간 처리해도 생존율 80% 이상).
• 이점은 무엇입니까?연쇄상구균 테르모필루스?
전 세계적으로 2,000건 이상의 연구를 바탕으로 Streptococcus thermophilus는 다차원적인 건강 가치를 입증했습니다.
1. 장 건강 관리
세균총 조절: 박테리오신(살리바리신 등)을 분비하여 병원성 세균을 억제하고, 장내 비피도박테리아의 풍부함을 2~3배 증가시킵니다.
점막 복구: Gal3ST2 유전자의 발현을 상향 조절하고, 대장 점액의 푸코실화를 감소시키고, 항암 화학 요법으로 인한 장 점막 염증을 완화합니다.
2. 대사 조절
혈당 조절: 열로 사멸시킨 박테리아를 투여하면 당뇨병 쥐의 공복 혈당이 23% 감소하고 인슐린 민감도가 향상됩니다(HOMA-IR 지수는 41% 감소).
콜레스테롤 대사:스트렙토코쿠스 테르모필루스HMG-CoA 환원효소 활동을 억제하고, 혈청 LDL-C를 8.4% 감소시키고, HDL-C 수치를 증가시킵니다.
3. 면역력 강화
사이토카인 조절: IL-10 분비를 자극(농도 1.8배 증가), TNF-α 억제(52% 감소), 만성 염증 완화
점막 장벽 강화: 밀착 접합 단백질(ZO-1, Occludin)의 발현을 촉진하고 장 투과성을 감소시킵니다(FITC-덱스트란 투과성이 37% 감소).
4. 항암 가능성
대장암 억제: β-갈락토시다제 경로를 통해 발암물질을 분해하여 Apcmin/+ 마우스의 종양 발생률을 58% 감소시킵니다.
세포사멸 유도: 카스파아제-3 경로를 활성화하여 HT-29 대장암 세포의 세포사멸률을 4.3배 증가시킵니다.
• 응용 프로그램은 무엇입니까?연쇄상구균 테르모필루스?
Streptococcus thermophilus는 기존의 경계를 허물고 다양한 응용 분야를 형성하고 있습니다.
1. 유제품 산업
요거트/치즈: Lactobacillus bulgaricus와 혼합하여 응고 시간을 4시간으로 단축하고 제품 수율을 15% 증가시켰습니다.
저당/저지방 제품: EPS 합성 기술을 통해 저지방 치즈의 경도를 2배 증가시켜 고지방 질감을 구현했습니다.
2. 기능성 식품
혈당 조절 식품: 5% 박테리아 분말이 함유된 시리얼은 식후 혈당 상승을 1.5시간 늦출 수 있습니다.
면역 증강제:스트렙토코쿠스 테르모필루스올리고프럭토스와 혼합한 경우, 어린이의 호흡기 감염률이 33% 감소했습니다.
3. 의료 건강
특수 의료식품: 항암화학요법 환자의 영양상태를 개선하기 위한 경장영양제에 사용(알부민 1.2g/dL 증가).
프로바이오틱스 약물: 비피도박테리아와 결합하여 IBS 치료 정제를 개발하였으며, 복부 팽만감 완화율이 78%입니다.
4. 농업 및 환경 보호
사료 첨가제: 돼지 설사율을 42% 감소시키고 사료 전환율을 11% 증가시킵니다.
폐수 처리: 유제품 폐수의 COD를 65%까지 분해하고 슬러지 생성을 30% 줄입니다.
• Newgreen Supply 고품질연쇄상구균 테르모필루스가루
게시 시간: 2025년 7월 28일
