Streptococcus Thermophilus: អត្ថប្រយោជន៍ កម្មវិធី និងច្រើនទៀត

• តើអ្វីជាStreptococcus Thermophilus ?

នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏យូរអង្វែងនៃការចិញ្ចឹមអតិសុខុមប្រាណរបស់មនុស្សនោះ Streptococcus thermophilus បានក្លាយជាប្រភេទគ្រឹះនៃឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ ជាមួយនឹងភាពធន់នឹងកំដៅ និងសមត្ថភាពមេតាបូលីសតែមួយគត់របស់វា។ នៅឆ្នាំ 2025 លទ្ធផលស្រាវជ្រាវចុងក្រោយបង្អស់របស់បណ្ឌិតសភាឧស្សាហកម្មអាហារបំប្លែងអាហារចិន និងសហព័ន្ធទឹកដោះគោអន្តរជាតិ (IDF) បានបញ្ជាក់ពីស្ថានភាពប្រភេទសត្វឯករាជ្យរបស់ខ្លួននៅកម្រិតហ្សែនជាលើកដំបូង ដែលជាដំណាក់កាលថ្មីមួយក្នុងការយល់ដឹងផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រនៃ "មាសរាវ" នេះ។ ក្នុងនាមជាប្រភេទស្នូលនៃផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ជាមួយនឹងទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំជាង 30 លានតោននៅទូទាំងពិភពលោក Streptococcus thermophilus កំពុងទម្លុះព្រំដែនប្រពៃណី និងបង្កើតរលកនៃការបង្កើតថ្មីនៅក្នុងអាហារមុខងារ សុខភាពវេជ្ជសាស្រ្ត និងវិស័យផ្សេងៗទៀត។

Streptococcus thermophilus ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដំបូងដោយ Orla-Jensen ក្នុងឆ្នាំ 1919 ។ បន្ទាប់ពីការចម្រូងចម្រាសនៃប្រភេទរងដែលបានបន្ទាបបន្ថោកនៅឆ្នាំ 1984 និងការស្តារប្រភេទសត្វក្នុងឆ្នាំ 1991 ទីបំផុតវាបានបង្កើតឡើងនូវស្ថានភាពប្រភេទសត្វឯករាជ្យរបស់ខ្លួនតាមរយៈការចាត់ថ្នាក់ហ្សែនទាំងមូល (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 75%). ប្រទេសចិន និងសហភាពអឺរ៉ុបទាំងអស់ មាន 20 FDA ។ ជាប្រភេទអាហារសុវត្ថិភាព (GRAS)។ នៅឆ្នាំ 2025 ការបោះពុម្ពលើកទីប្រាំនៃ IDF "បញ្ជីបាក់តេរីសម្រាប់អាហារដែលមានជាតិ fermented" នឹងបញ្ចប់ការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពស្តង់ដារ។

Streptococcus thermophilus មានលក្ខណៈជាក្រាមវិជ្ជមាន មិនបង្កើតជាស្ពែរ មិនបង្កើតជាសារធាតុ facultative anaerobic ជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពលូតលាស់ល្អបំផុតពី 45-50°C ជួរធន់ទ្រាំនឹង pH 3.5-8.5 និងធន់នឹងកំដៅខ្លាំង (អត្រារស់រានមានជីវិត> 80% បន្ទាប់ពីការព្យាបាល 85°C រយៈពេល 30 នាទី)។

• តើមានអត្ថប្រយោជន៍អ្វីខ្លះ?Streptococcus Thermophilus?

ដោយផ្អែកលើការសិក្សាជាង 2,000 នៅទូទាំងពិភពលោក Streptococcus thermophilus បង្ហាញពីតម្លៃសុខភាពពហុវិមាត្រ៖

1. ការគ្រប់គ្រងសុខភាពពោះវៀន

បទប្បញ្ញត្តិនៃបាក់តេរី៖ រារាំងបាក់តេរីបង្កជំងឺដោយការសម្ងាត់ bacteriocins (ដូចជា Salivaricin) បង្កើនភាពសម្បូរបែបនៃ bifidobacteria ពោះវៀន 2-3 ដង។

ការជួសជុលភ្នាសរំអិល៖ គ្រប់គ្រងការបញ្ចេញហ្សែន Gal3ST2 កាត់បន្ថយ fucosylation នៃ mucin ពោះវៀនធំ និងបំបាត់ការរលាក mucosal ពោះវៀនដែលបណ្តាលមកពីការព្យាបាលដោយប្រើគីមី។

2. បទបញ្ជាមេតាប៉ូលីស

ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម៖ អន្តរាគមន៍បាក់តេរីដែលសម្លាប់ដោយកំដៅអាចកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមលឿនក្នុងកណ្តុរដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមបាន 23% និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីន (សន្ទស្សន៍ HOMA-IR ថយចុះ 41%) ។

ការរំលាយអាហារកូឡេស្តេរ៉ុល៖Streptococcus thermophilusរារាំងសកម្មភាព HMG-CoA reductase កាត់បន្ថយ LDL-C សេរ៉ូម 8.4% និងបង្កើនកម្រិត HDL-C ។

3. ការពង្រឹងភាពស៊ាំ

បទប្បញ្ញត្តិ Cytokine៖ ជំរុញការសំងាត់ IL-10 (ការប្រមូលផ្តុំកើនឡើង 1.8 ដង) រារាំង TNF-α (ថយចុះ 52%) និងបំបាត់ការរលាករ៉ាំរ៉ៃ។

ការពង្រឹងរបាំង mucosal: ជំរុញការបញ្ចេញមតិនៃប្រូតេអ៊ីនប្រសព្វតឹង (ZO-1, Occludin) និងកាត់បន្ថយការជ្រាបចូលទៅក្នុងពោះវៀន (FITC-dextran permeability ថយចុះ 37%) ។

ប

4. សក្តានុពលប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីក

ការទប់ស្កាត់ជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ៖ បំផ្លាញសារធាតុបង្កមហារីកតាមរយៈផ្លូវ β-galactosidase កាត់បន្ថយការកើតដុំសាច់ក្នុងសត្វកណ្តុរ Apcmin/+ ដោយ 58% ។

Apoptosis induction: ធ្វើឱ្យផ្លូវ Caspase-3 សកម្ម ធ្វើឱ្យមានការកើនឡើង 4.3 ដងនៃអត្រា apoptosis នៃកោសិកាមហារីកពោះវៀនធំ HT-29 ។

• តើអ្វីជាកម្មវិធីរបស់Streptococcus Thermophilus?

Streptococcus thermophilus កំពុងទម្លុះព្រំដែនប្រពៃណី និងបង្កើតម៉ាទ្រីសកម្មវិធីចម្រុះ៖

1. ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោ

ទឹកដោះគោជូរ/ឈីស៖ ផ្សំជាមួយ Lactobacillus bulgaricus កាត់បន្ថយពេលវេលា coagulation ដល់ 4 ម៉ោង និងបង្កើនទិន្នផលផលិតផល 15% ។

ផលិតផលដែលមានជាតិស្ករទាប/មានជាតិខ្លាញ់ទាប៖ តាមរយៈបច្ចេកវិទ្យាសំយោគ EPS ភាពរឹងនៃឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានកើនឡើង 2 ដង ដើម្បីក្លែងធ្វើវាយនភាពខ្លាញ់ពេញ។

2. អាហារមុខងារ

អាហារដែលគ្រប់គ្រងជាតិស្ករ៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកដែលមានម្សៅបាក់តេរី 5% អាចពន្យារកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមក្រោយរយៈពេល 1,5 ម៉ោង។

អ្នកបង្កើនភាពស៊ាំ៖Streptococcus thermophilusផ្សំជាមួយ oligofructose អត្រាការឆ្លងមេរោគផ្លូវដង្ហើមចំពោះកុមារថយចុះ 33% ។

3. សុខភាពវេជ្ជសាស្ត្រ

អាហារវេជ្ជសាស្រ្តពិសេស៖ ប្រើសម្រាប់ការរៀបចំអាហារូបត្ថម្ភខាងក្នុង ដើម្បីកែលម្អស្ថានភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់អ្នកជំងឺការព្យាបាលដោយប្រើគីមី (អាល់ប៊ុមកើនឡើង 1.2 ក្រាម/dL)។

ថ្នាំ Probiotic: ផ្សំជាមួយ bifidobacteria ដើម្បីបង្កើតថ្នាំព្យាបាល IBS ជាមួយនឹងអត្រានៃការធូរស្បើយ 78% ។

ប

៤.កសិកម្ម និងការការពារបរិស្ថានន

សារធាតុបន្ថែមចំណី៖ កាត់បន្ថយអត្រារាគរូសរបស់កូនជ្រូក ៤២% និងបង្កើនអត្រាបំប្លែងចំណី ១១%។

ការព្យាបាលទឹកសំណល់៖ បង្ខូច COD នៃទឹកសំណល់ទឹកដោះគោ 65% និងកាត់បន្ថយការផលិតកាកសំណល់ 30% ។

• Newgreen Supply គុណភាពខ្ពស់Streptococcus Thermophilusម្សៅ