• Бұл неStreptococcus Thermophilus ?
Адамның микроорганизмдерді қолға үйреткен ұзақ тарихында Streptococcus thermophilus ерекше ыстыққа төзімділігімен және зат алмасу қабілетімен сүт өнеркәсібінің негізгі түріне айналды. 2025 жылы Қытайдың Азық-түлік ашыту өнеркәсібі академиясы мен Халықаралық сүт федерациясының (IDF) соңғы зерттеу нәтижелері алғаш рет геном деңгейінде оның тәуелсіз түр мәртебесін растап, осы «сұйық алтынды» ғылыми түсінудің жаңа кезеңін белгіледі. Бүкіл әлем бойынша жылдық өнімі 30 миллион тоннадан асатын ашытылған сүт өнімдерінің негізгі штаммы ретінде Streptococcus thermophilus дәстүрлі шекараларды бұзып, функционалдық тағамдар, медициналық денсаулық және басқа салаларда инновациялар толқынын бастайды.
Streptococcus thermophilus алғаш рет 1919 жылы Орла-Йенсен атады. 1984 жылы кіші түрлердің төмендеу және 1991 жылы түрлердің қалпына келтірілуі туралы даулардан кейін ол геномды тұтас секвенирлеу (ANI ≥ 96,5%≥, Қытайда dDDH02) арқылы өзінің тәуелсіз түр мәртебесін анықтады. АҚШ-тың FDA және IDF барлығы оны қауіпсіз азық-түлік штаммы (GRAS) ретінде тізімдеді. 2025 жылы IDF бесінші басылымы «Ашытылған тағамға арналған бактериялар тізімі» стандартты жаңартуды аяқтайды.
Streptococcus thermophilus грам-оң, спора түзбейтін, факультативті анаэробты, оңтайлы өсу температурасы 45-50°С, рН төзімділік диапазоны 3,5-8,5 және ыстыққа төзімділігі күшті (85°С өңдеуден кейін 30 минут бойы өмір сүру деңгейі > 80%).
• Қандай пайдасы барStreptococcus Thermophilus?
Бүкіл әлем бойынша 2000-нан астам зерттеулерге сүйене отырып, Streptococcus thermophilus денсаулықтың көп өлшемді құндылығын көрсетеді:
1. Ішек денсаулығын басқару
Бактериялық флораны реттеу: ішек бифидобактерияларының көптігін 2-3 есе арттыра отырып, бактериоциндерді (мысалы, Саливарицин) бөлу арқылы патогенді бактерияларды тежейді.
Шырышты қабықты қалпына келтіру: Gal3ST2 генінің экспрессиясын жоғарылатады, тоқ ішек муцинінің фукозилизациясын азайтады және химиотерапиядан туындаған ішектің шырышты қабығының қабынуын жеңілдетеді.
2. Зат алмасуды реттеу
Қандағы қантты бақылау: Ыстықпен өлтірілген бактериялық араласу диабеттік егеуқұйрықтардағы аш қарынға қандағы қантты 23%-ға төмендетіп, инсулинге сезімталдықты жақсартады (HOMA-IR индексі 41%-ға төмендеді).
Холестерин алмасуы:Streptococcus thermophilusHMG-CoA редуктаза белсенділігін тежейді, сарысудағы LDL-C деңгейін 8,4%-ға төмендетеді және HDL-C деңгейін жоғарылатады.
3. Иммунитетті күшейту
Цитокиндердің реттелуі: IL-10 секрециясын ынталандырады (концентрация 1,8 есе жоғарылады), TNF-α-ны тежейді (52%-ға төмендеді), созылмалы қабынуды жеңілдетеді.
Шырышты қабықтың тосқауылын күшейту: тығыз байланыс ақуыздарының (ZO-1, Occludin) экспрессиясына ықпал етеді және ішектің өткізгіштігін төмендетеді (FITC-декстран өткізгіштігі 37%-ға төмендеді).
?
4. Қатерлі ісікке қарсы потенциал
Колоректальды обырды тежеу: β-галактозидаза жолы арқылы канцерогендерді ыдыратады, Apcmin/+ тышқандарындағы ісіктердің жиілігін 58%-ға азайтады.
Апоптозды индукциялау: Каспаза-3 жолын белсендіреді, бұл HT-29 тоқ ішектің қатерлі ісігі жасушаларының апоптоз жылдамдығының 4,3 есе жоғарылауын тудырады.
• Қолданылуы неден тұрадыStreptococcus Thermophilus?
Streptococcus thermophilus дәстүрлі шекараларды бұзып, әртараптандырылған қолданбалы матрицаны құрайды:
1. Сүт өнеркәсібі
Йогурт/ірімшік: Lactobacillus bulgaricus қосылған, коагуляция уақытын 4 сағатқа дейін қысқартады және өнім шығымын 15% арттырады.
Төмен қант/майы аз өнімдер: EPS синтез технологиясы арқылы толық майлы құрылымды модельдеу үшін майы аз ірімшіктің қаттылығы 2 есе артады.
2. Функционалды тағам
Қантпен бақыланатын тағам: 5% бактериялық ұнтағы бар таңғы ас жармалары тамақтан кейінгі қандағы қанттың шыңын 1,5 сағатқа кешіктіруі мүмкін.
Иммундық күшейткіш:Streptococcus thermophilusолигофруктозаны қосқанда балалардағы тыныс алу жолдарының инфекциясы 33%-ға төмендеді.
3. Медициналық денсаулық
Арнайы медициналық тағам: химиотерапиямен емделушілердің тамақтану жағдайын жақсарту үшін энтеральды тамақтану препараттары үшін қолданылады (альбумин 1,2 г/дл жоғарылады).
Пробиотикалық препараттар: IBS емдеу таблеткаларын әзірлеу үшін бифидобактериялармен біріктірілген, ісінуді жеңілдету жылдамдығы 78%.
?
4. Ауыл шаруашылығы және қоршаған ортаны қорғау.
Азық қоспалары: шошқаның диареясын 42%-ға төмендетеді және жемді қайта өңдеу жылдамдығын 11%-ға арттырады.
Ағынды суларды тазарту: Сүт ағынды суларының КОД-ын 65%-ға төмендетіңіз және шлам өндірісін 30%-ға азайтыңыз.
• Newgreen жеткізудің жоғары сапасыStreptococcus ThermophilusҰнтақ
Хабарлама уақыты: 28 шілде 2025 ж
