Streptococcus Thermophilus: სარგებელი, გამოყენება და სხვა

• რა არისსტრეპტოკოკი თერმოფილუსი ?

ადამიანის მიერ მიკროორგანიზმების მოშინაურების ხანგრძლივი ისტორიის განმავლობაში, Streptococcus thermophilus რძის ინდუსტრიის ქვაკუთხედ სახეობად იქცა თავისი უნიკალური სითბოსადმი მდგრადობითა და მეტაბოლური შესაძლებლობებით. 2025 წელს, ჩინეთის საკვების დუღილის მრეწველობის აკადემიისა და რძის პროდუქტების საერთაშორისო ფედერაციის (IDF) უახლესი კვლევის შედეგებმა პირველად დაადასტურა მისი დამოუკიდებელი სახეობის სტატუსი გენომის დონეზე, რაც ამ „თხევადი ოქროს“ სამეცნიერო გაგებაში ახალ ეტაპს აღნიშნავს. როგორც ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ძირითადი შტამი, რომლის წლიური წარმოება მსოფლიოში 30 მილიონ ტონაზე მეტს შეადგენს, Streptococcus thermophilus არღვევს ტრადიციულ საზღვრებს და ინოვაციების ტალღას იწყებს ფუნქციურ საკვებში, სამედიცინო ჯანდაცვასა და სხვა სფეროებში.

Streptococcus thermophilus პირველად ორლა-იენსენმა 1919 წელს დაასახელა. 1984 წელს ქვესახეობის შემცირებისა და 1991 წელს სახეობის აღდგენის შესახებ კამათის შემდეგ, მან საბოლოოდ დაამყარა დამოუკიდებელი სახეობის სტატუსი მთელი გენომის სეკვენირების გზით (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) 2025 წელს. ჩინეთმა, ევროკავშირმა, აშშ-ის FDA-მ და IDF-მა ის უსაფრთხო საკვები შტამების სიაში (GRAS) შეიტანეს. 2025 წელს IDF-ის „ფერმენტირებული საკვების ბაქტერიების სიის“ მეხუთე გამოცემა სტანდარტულ განახლებას დაასრულებს.

Streptococcus thermophilus გრამდადებითი, არასპოროწარმომქმნელი, ფაკულტატურად ანაერობულია, 45-50°C ოპტიმალური ზრდის ტემპერატურით, 3.5-8.5 pH ტოლერანტობის დიაპაზონით და ძლიერი სითბოსადმი მდგრადობით (გადარჩენის მაჩვენებელი > 80% 85°C ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში დამუშავების შემდეგ).

• რა სარგებელი მოაქვსსტრეპტოკოკი თერმოფილუსი?

მსოფლიო მასშტაბით 2000-ზე მეტ კვლევაზე დაყრდნობით, Streptococcus thermophilus მრავალგანზომილებიან ჯანმრთელობის ღირებულებას ავლენს:

1. ნაწლავების ჯანმრთელობის მართვა

ბაქტერიული ფლორის რეგულირება: ბაქტერიოცინების (მაგალითად, სალივარიცინის) გამოყოფით პათოგენური ბაქტერიების დათრგუნვა, რაც ნაწლავის ბიფიდობაქტერიების რაოდენობას 2-3-ჯერ ზრდის.

ლორწოვანი გარსის აღდგენა: Gal3ST2 გენის ექსპრესიის მომატება, მსხვილი ნაწლავის მუცინის ფუკოზილირების შემცირება და ქიმიოთერაპიის შედეგად გამოწვეული ნაწლავის ლორწოვანი გარსის ანთების შემსუბუქება.

2. მეტაბოლური რეგულირება

სისხლში შაქრის კონტროლი: თერმულად განადგურებული ბაქტერიებით ჩარევამ შეიძლება დიაბეტით დაავადებულ ვირთხებში სისხლში შაქრის უზმოზე 23%-ით შეამციროს და ინსულინის მგრძნობელობა გააუმჯობესოს (HOMA-IR ინდექსი 41%-ით შემცირდა).

ქოლესტერინის მეტაბოლიზმი:სტრეპტოკოკი თერმოფილუსიაინჰიბირებენ HMG-CoA რედუქტაზას აქტივობას, ამცირებენ შრატის LDL-C-ს 8.4%-ით და ზრდიან HDL-C-ს დონეს.

3. იმუნიტეტის გაძლიერება

ციტოკინების რეგულაცია: IL-10 სეკრეციის სტიმულირება (კონცენტრაცია გაიზარდა 1.8-ჯერ), TNF-α-ს ინჰიბირება (შემცირდა 52%-ით) და ქრონიკული ანთების შემსუბუქება.

ლორწოვანი გარსის გაძლიერება: ხელს უწყობს მჭიდრო შეერთების ცილების (ZO-1, Occludin) ექსპრესიას და ამცირებს ნაწლავის გამტარიანობას (FITC-დექსტრანის გამტარიანობა შემცირდა 37%-ით).

​​

4. კიბოს საწინააღმდეგო პოტენციალი

მსხვილი ნაწლავის კიბოს ინჰიბირება: შლის კანცეროგენებს β-გალაქტოზიდაზას გზით, რაც ამცირებს სიმსივნის განვითარების სიხშირეს Apcmin/+ თაგვებში 58%-ით.

აპოპტოზის ინდუქცია: ააქტიურებს კასპაზა-3 გზას, რაც იწვევს HT-29 მსხვილი ნაწლავის კიბოს უჯრედების აპოპტოზის მაჩვენებლის 4.3-ჯერ გაზრდას.

• რა გამოყენება აქვსსტრეპტოკოკი თერმოფილუსი?

Streptococcus thermophilus არღვევს ტრადიციულ საზღვრებს და ქმნის დივერსიფიცირებულ გამოყენების მატრიცას:

1. რძის მრეწველობა

იოგურტი/ყველი: შერწყმულია Lactobacillus bulgaricus-თან, რაც ამცირებს შედედების დროს 4 საათამდე და ზრდის პროდუქტის მოსავლიანობას 15%-ით.

დაბალშაქრიანი/დაბალცხიმიანი პროდუქტები: EPS სინთეზის ტექნოლოგიის მეშვეობით, დაბალცხიმიანი ყველის სიმტკიცე 2-ჯერ იზრდება ცხიმიანი ტექსტურის იმიტაციისთვის.

2. ფუნქციური საკვები

შაქრის შემცველი საკვები: 5%-იანი ბაქტერიული ფხვნილის შემცველ საუზმის ბურღულეულს შეუძლია ჭამის შემდეგ სისხლში შაქრის პიკური შემცველობის 1,5 საათით გადადება.

იმუნოგამაძლიერებელი:სტრეპტოკოკი თერმოფილუსიოლიგოფრუქტოზასთან ერთად, ბავშვებში სასუნთქი გზების ინფექციების მაჩვენებელი 33%-ით შემცირდა.

3. სამედიცინო ჯანმრთელობა

სპეციალური სამედიცინო საკვები: გამოიყენება ენტერალური კვების პრეპარატებისთვის ქიმიოთერაპიის ქვეშ მყოფი პაციენტების კვებითი სტატუსის გასაუმჯობესებლად (ალბუმინი მომატებულია 1.2 გ/დლ-ით).

პრობიოტიკური პრეპარატები: ბიფიდობაქტერიებთან ერთად გამოიყენება გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომის სამკურნალო ტაბლეტების შესაქმნელად, რაც შებერილობის 78%-იან შემსუბუქების მაჩვენებელს იძლევა.

​​

4. სოფლის მეურნეობა და გარემოს დაცვა​

საკვები დანამატები: გოჭებში დიარეის მაჩვენებლის 42%-ით შემცირება და საკვების გარდაქმნის მაჩვენებლის 11%-ით გაზრდა.

ჩამდინარე წყლების გაწმენდა: რძის ჩამდინარე წყლების COD-ის 65%-ით დაშლა და ნალექის წარმოების 30%-ით შემცირება.

• Newgreen Supply-ის მაღალი ხარისხისტრეპტოკოკი თერმოფილუსიფხვნილი