• とはストレプトコッカス・サーモフィルス ?
人類による微生物の長い栽培化の歴史において、ストレプトコッカス・サーモフィルスは、その独特の耐熱性と代謝能力により、乳製品業界の礎石となる菌種となっています。2025年には、中国食品発酵産業研究院と国際乳業連盟（IDF）の最新の研究成果により、ゲノムレベルで初めて独立種であることが確認され、この「液体の黄金」に対する科学的理解は新たな段階を迎えました。世界で年間3,000万トン以上を生産する発酵乳製品の中核菌株であるストレプトコッカス・サーモフィルスは、従来の限界を打ち破り、機能性食品、医療・健康などの分野にイノベーションの波を起こしています。
ストレプトコッカス・サーモフィルスは、1919年にオーラ・イェンセンによって初めて命名されました。1984年の亜種の格下げ、そして1991年の種の復活をめぐる論争を経て、2025年に全ゲノム解析（ANI ≥ 96.5%、dDDH ≥ 70%）により、ついに独立種の地位を確立しました。中国、欧州連合、米国FDA、そしてイスラエル国防省（IDF）は、いずれもこの菌株を安全な食品菌株（GRAS）としてリストアップしています。2025年には、IDFの「発酵食品用細菌リスト」第5版が発行され、基準の改訂が完了します。
ストレプトコッカス・サーモフィルスはグラム陽性、非胞子形成、通性嫌気性菌であり、最適生育温度は45〜50℃、pH耐性範囲は3.5〜8.5、強い耐熱性（85℃、30分処理後の生存率＞80％）を備えています。
• のメリットは何ですか？ストレプトコッカス・サーモフィルス？
世界中で行われた 2,000 件を超える研究に基づき、Streptococcus thermophilus は多面的な健康価値を実証しています。
1. 腸の健康管理
細菌フローラの調整：バクテリオシン（サリバリシンなど）を分泌して病原菌を抑制し、腸内ビフィズス菌の量を2～3倍に増加させます。
粘膜修復：Gal3ST2 遺伝子の発現をアップレギュレーションし、結腸ムチンのフコシル化を減らし、化学療法誘発性の腸粘膜炎症を軽減します。
2. 代謝調節
血糖コントロール: 加熱殺菌した細菌の介入により、糖尿病ラットの空腹時血糖値が 23% 低下し、インスリン感受性が改善されます (HOMA-IR 指数が 41% 低下)。
コレステロール代謝：ストレプトコッカス・サーモフィルスHMG-CoA還元酵素の活性を阻害し、血清LDL-Cを8.4%低下させ、HDL-Cレベルを上昇させます。
3. 免疫力の強化
サイトカイン調節：IL-10分泌を促進（濃度1.8倍増加）、TNF-αを抑制（52％減少）、慢性炎症を緩和します。
粘膜バリア強化：タイトジャンクションタンパク質（ZO-1、オクルディン）の発現を促進し、腸管透過性を低下させます（FITC-デキストラン透過性は37％低下）。
4. 抗がん作用
大腸がん抑制：β-ガラクトシダーゼ経路を介して発がん物質を分解し、Apcmin/+ マウスの腫瘍発生率を 58% 減少させます。
アポトーシス誘導：カスパーゼ 3 経路を活性化し、HT-29 結腸癌細胞のアポトーシス率を 4.3 倍に増加させます。
• アプリケーションは何ですかストレプトコッカス・サーモフィルス?
Streptococcus thermophilus は従来の境界を打ち破り、多様な応用マトリックスを形成しています。
1. 乳製品業界
ヨーグルト/チーズ：ブルガリア乳酸菌を配合し、凝固時間を4時間に短縮し、製品収量を15％増加しました。
低糖・低脂肪製品：EPS合成技術により、低脂肪チーズの硬度を2倍に高め、全脂肪チーズの食感を再現します。
2. 機能性食品
糖分を制限した食品: 5% の細菌粉末が入った朝食用シリアルは、食後の血糖値のピークを 1.5 時間遅らせることができます。
免疫増強剤:ストレプトコッカス・サーモフィルスオリゴフルクトースを配合することで、小児の呼吸器感染症率が 33% 減少しました。
3. 医療保健
特殊医療食品：化学療法患者の栄養状態を改善するための経腸栄養剤に使用します（アルブミン1.2g/dL増加）。
プロバイオティクス医薬品：ビフィズス菌と組み合わせてIBS治療錠剤を開発し、膨満感の緩和率は78％です。
4. 農業と環境保護
飼料添加物：子豚の下痢率を42％削減し、飼料変換率を11％向上します。
廃水処理：酪農廃水の COD を 65% 削減し、汚泥生成を 30% 削減します。
• ニューグリーンは高品質の供給ストレプトコッカス・サーモフィルス粉
投稿日時: 2025年7月28日
