סטרפטוקוקוס תרמופילוס: יתרונות, יישומים ועוד

• מהוסטרפטוקוקוס תרמופילוס ?

בהיסטוריה הארוכה של ביות מיקרואורגניזמים אנושי, הסטרפטוקוקוס תרמופילוס הפך למין אבן יסוד בתעשיית החלב בזכות עמידותו הייחודית בחום ויכולתו המטבולית. בשנת 2025, תוצאות המחקר האחרונות של האקדמיה הסינית לתעשיות תסיסת מזון והפדרציה הבינלאומית של החלב (IDF) אישרו לראשונה את מעמדו כמין עצמאי ברמת הגנום, וסימנו שלב חדש בהבנה המדעית של "זהב נוזלי" זה. כזן ליבה של מוצרי חלב מותססים עם תפוקה שנתית של יותר מ-30 מיליון טון ברחבי העולם, הסטרפטוקוקוס תרמופילוס פורץ גבולות מסורתיים ומצית גל של חדשנות במזון פונקציונלי, בריאות רפואית ותחומים אחרים.

הסטרפטוקוקוס תרמופילוס ניתן לראשונה לשמו על ידי אורלה-ינסן בשנת 1919. לאחר המחלוקת על הורדת דירוג תת-המינים בשנת 1984 ושיקום המינים בשנת 1991, הוא ביסס סוף סוף את מעמדו כמין עצמאי באמצעות ריצוף גנום שלם (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) בשנת 2025. סין, האיחוד האירופי, ה-FDA האמריקאי ו-IDF רשמו אותו כולם כזן מזון בטוח (GRAS). בשנת 2025, המהדורה החמישית של "רשימת החיידקים למזונות מותססים" של IDF תשלים את עדכון התקן.

סטרפטוקוקוס תרמופילוס הוא bacteria גראם-חיובי, אינו יוצר נבגים, אנאירובי פקולטטיבי, עם טמפרטורת גידול אופטימלית של 45-50 מעלות צלזיוס, טווח סבילות pH של 3.5-8.5 ועמידות חזקה לחום (שיעור הישרדות > 80% לאחר טיפול ב-85 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות).

• מהם היתרונות שלסטרפטוקוקוס תרמופילוס?

בהתבסס על יותר מ-2,000 מחקרים ברחבי העולם, סטרפטוקוקוס תרמופילוס מדגים ערך בריאותי רב-ממדי:

1. ניהול בריאות המעיים

ויסות פלורת חיידקים: עיכוב חיידקים פתוגניים על ידי הפרשת בקטריוצינים (כגון סליבריצין), ובכך מגדיל את שפע הביפידובקטריה במעיים פי 2-3.

תיקון רירי: הגברת הביטוי של הגן Gal3ST2, הפחתת הפוקוזילציה של מוקין במעי הגס והקלה על דלקת רירית המעי הנגרמת כתוצאה מכימותרפיה.

2. ויסות מטבולי

בקרת סוכר בדם: התערבות חיידקים המומתים בחום יכולה להפחית את רמת הסוכר בדם בצום אצל חולדות סוכרתיות ב-23% ולשפר את הרגישות לאינסולין (מדד HOMA-IR ירד ב-41%).

מטבוליזם של כולסטרול:סטרפטוקוקוס תרמופילוסמעכבים את פעילות רדוקטאז HMG-CoA, מפחיתים את רמות LDL-C בסרום ב-8.4% ומעלים את רמות HDL-C.

3. שיפור מערכת החיסון

ויסות ציטוקינים: מגרה הפרשת IL-10 (ריכוז גדל פי 1.8), מעכב TNF-α (ירידה של 52%) והקלה על דלקת כרונית.

חיזוק מחסום הרירי: מקדם את הביטוי של חלבוני צומת הדוק (ZO-1, Occludin) ומפחית את חדירות המעי (חדירות FITC-dextran ירדה ב-37%).

‎

4. פוטנציאל נגד סרטן

עיכוב סרטן המעי הגס: מפרק חומרים מסרטנים דרך מסלול β-גלקטוזידאז, ומפחית את שכיחות הגידול בעכברי Apcmin/+ ב-58%.

אינדוקציה של אפופטוזיס: מפעילה את מסלול קספאז-3, וגורמת לעלייה פי 4.3 בקצב האפופטוזיס של תאי סרטן המעי הגס HT-29.

• מהם היישומים שלסטרפטוקוקוס תרמופילוס?

סטרפטוקוקוס תרמופילוס פורץ גבולות מסורתיים ויוצר מטריצת יישומים מגוונת:

1. תעשיית החלב

יוגורט/גבינה: מעורבב עם לקטובצילוס בולגריקוס, מקצר את זמן הקרישה ל-4 שעות ומגדיל את תפוקת המוצר ב-15%.

מוצרים דלי סוכר/דלי שומן: באמצעות טכנולוגיית סינתזת EPS, קשיות הגבינה דלת השומן מוגברת פי 2 כדי לדמות את המרקם המלא בשומן.

2. מזון פונקציונלי

מזון עם ריכוז מוגבר של סוכר: דגני בוקר עם 5% אבקה חיידקים יכולים לעכב את שיא הסוכר בדם לאחר הארוחה ב-1.5 שעות.

משפר חיסון:סטרפטוקוקוס תרמופילוסבשילוב עם אוליגופרוקטוז, שיעור זיהומים בדרכי הנשימה אצל ילדים ירד ב-33%.

3. בריאות רפואית

מזון רפואי מיוחד: משמש להכנת תזונה אנטרלית לשיפור המצב התזונתי של חולי כימותרפיה (עלייה של 1.2 גרם/ד"ל באלבומין).

תרופות פרוביוטיות: בשילוב עם ביפידובקטריה לפיתוח טבליות לטיפול בתסמונת המעי הרגיז (IBS), עם שיעור הקלה של 78% בנפיחות.

‎

4. חקלאות והגנת הסביבה​

תוספי מזון: הפחתת שיעור השלשולים של חזירונים ב-42% והגדלת שיעור המרת המזון ב-11%.

טיפול בשפכים: הפחתת כמות ה-COD של שפכי חלב ב-65% והפחתת ייצור בוצה ב-30%.

• אספקה ​​של ניוגרין באיכות גבוההסטרפטוקוקוס תרמופילוסאֲבָקָה