תוספי מזון איכותיים אנזים ליפאז CAS 9001-62-1 אבקת ליפאז פעילות אנזים 100,000 u/g

תיאור מוצר

ליפאז הוא סוג של אנזים קטליטי המעורב בעיקר בעיכול ובחילוף החומרים של שומן בגוף. להלן מספר תכונות פיזיקליות וכימיות חשובות של ליפאז:

1. תכונות פיזיקליות: ליפאזות הן בדרך כלל חלבונים בודדים בעלי משקל מולקולרי גדול יחסית. הן בדרך כלל מסיסות במים ויכולות להתקיים בצורה מרחפת או מומסת בפאזה המימית. טמפרטורת העבודה האופטימלית של ליפאז היא בדרך כלל בטווח של 30-40 מעלות צלזיוס, אך סוגים מיוחדים של ליפאז יכולים לתפקד בטמפרטורות נמוכות או גבוהות יותר.

2. תכונות קטליטיות: התפקיד העיקרי של ליפאז הוא לזרז את תגובת ההידרוליזה של שומן. הוא מפרק טריגליצרידים לגליצרול וחומצות שומן, תוך שבירה של קשרי האסטר בין חומצות שומן לגליצרול על ידי הוספת מולקולות מים לאסטרים השומניים. בנוסף, ליפאז יכול גם לזרז תגובות אסטריפיקציה וטרנסאסטריפיקציה בתנאים כמו חומרים פעילי שטח.

3. ספציפיות לסובסטרט: לליפאזות יש ספציפיות שונה עבור סוגים שונים של סובסטרטים ליפידיים. הן יכולות לזרז את ההידרוליזה של חומצות שומן בינוניות וארוכות שרשרת, אך פחות פעילות כנגד חומצות שומן קצרות שרשרת. בנוסף, ליפאז יכול גם להידרוליז סובסטרטים ליפידיים שונים כגון טריגליצרידים, פוספוליפידים ואסטרים של כולסטרול.

4. מושפע מתנאי סביבה: הפעילות הקטליטית של ליפאז מושפעת מסדרה של תנאים סביבתיים, כגון טמפרטורה, ערך pH, ריכוז יונים וכו'. טמפרטורות גבוהות יותר וערכי pH מתאימים בדרך כלל מגבירים את הפעילות הקטליטית של ליפאז, אך טמפרטורות וערכי pH גבוהים או נמוכים מדי יכולים להוביל לירידה או לאובדן מוחלט של הפעילות הקטליטית. בנוסף, יוני מתכת מסוימים כמו יוני סידן ויוני אבץ יכולים גם הם לשפר את הפעילות הקטליטית של ליפאז. לסיכום, ליפאז הוא אנזים בעל תפקוד קטליטי מיוחד שיכול לזרז את תגובת ההידרוליזה של שומן. פעילותו הקטליטית מושפעת מסדרה של תנאים סביבתיים ויש לה ספציפיות מסוימת לסובסטרטים. תכונות אלו מאפשרות לליפאז למלא תפקיד חשוב בגוף.