• Cosa èStreptococco termofilo ?
Nella lunga storia della domesticazione umana dei microrganismi, Streptococcus thermophilus è diventato una specie fondamentale dell'industria lattiero-casearia grazie alla sua esclusiva resistenza al calore e alla sua capacità metabolica. Nel 2025, gli ultimi risultati della ricerca dell'Accademia Cinese delle Industrie della Fermentazione Alimentare e dell'International Dairy Federation (IDF) hanno confermato per la prima volta il suo status di specie indipendente a livello genomico, segnando una nuova fase nella comprensione scientifica di questo "oro liquido". In quanto ceppo fondamentale dei prodotti lattiero-caseari fermentati, con una produzione annua di oltre 30 milioni di tonnellate in tutto il mondo, Streptococcus thermophilus sta superando i confini tradizionali e innescando un'ondata di innovazione negli alimenti funzionali, nella medicina e in altri settori.
Streptococcus thermophilus fu nominato per la prima volta da Orla-Jensen nel 1919. Dopo la controversia sul declassamento della sottospecie nel 1984 e sul ripristino della specie nel 1991, ha finalmente ottenuto il suo status di specie indipendente attraverso il sequenziamento dell'intero genoma (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) nel 2025. Cina, Unione Europea, FDA statunitense e IDF lo hanno elencato come ceppo alimentare sicuro (GRAS). Nel 2025, la quinta edizione della "Lista dei batteri per alimenti fermentati" dell'IDF completerà l'aggiornamento standard.
Lo Streptococcus thermophilus è un batterio Gram-positivo, non sporigeno, anaerobico facoltativo, con una temperatura di crescita ottimale di 45-50 °C, un intervallo di tolleranza del pH di 3,5-8,5 e una forte resistenza al calore (tasso di sopravvivenza > 80% dopo un trattamento a 85 °C per 30 minuti).
• Quali sono i vantaggi diStreptococco termofilo?
Sulla base di oltre 2.000 studi in tutto il mondo, lo Streptococcus thermophilus dimostra un valore multidimensionale per la salute:
1. Gestione della salute intestinale
Regolazione della flora batterica: inibisce i batteri patogeni secernendo batteriocine (come la salivaricina), aumentando di 2-3 volte l'abbondanza dei bifidobatteri intestinali.
Riparazione della mucosa: aumenta l'espressione del gene Gal3ST2, riduce la fucosilazione della mucina del colon e allevia l'infiammazione della mucosa intestinale indotta dalla chemioterapia.
2. Regolazione metabolica
Controllo della glicemia: l'intervento sui batteri uccisi dal calore può ridurre la glicemia a digiuno nei ratti diabetici del 23% e migliorare la sensibilità all'insulina (indice HOMA-IR ridotto del 41%).
Metabolismo del colesterolo:Streptococco termofiloinibiscono l'attività dell'HMG-CoA reduttasi, riducono l'LDL-C sierico dell'8,4% e aumentano i livelli di HDL-C.
3. Miglioramento dell'immunità
Regolazione delle citochine: stimola la secrezione di IL-10 (concentrazione aumentata di 1,8 volte), inibisce il TNF-α (diminuito del 52%) e allevia l'infiammazione cronica.
Rafforzamento della barriera mucosale: promuove l'espressione delle proteine delle giunzioni strette (ZO-1, occludina) e riduce la permeabilità intestinale (la permeabilità al FITC-destrano è diminuita del 37%).
4. Potenziale antitumorale
Inibizione del cancro colorettale: degrada i cancerogeni attraverso il percorso della β-galattosidasi, riducendo l'incidenza del tumore nei topi Apcmin/+ del 58%.
Induzione dell'apoptosi: attiva il percorso della caspasi-3, inducendo un aumento di 4,3 volte del tasso di apoptosi delle cellule del cancro del colon HT-29.
• Quali sono le applicazioni diStreptococco termofilo?
Lo Streptococcus thermophilus sta rompendo i confini tradizionali e creando una matrice di applicazione diversificata:
1. Industria lattiero-casearia
Yogurt/formaggio: preparato con Lactobacillus bulgaricus, che riduce il tempo di coagulazione a 4 ore e aumenta la resa del prodotto del 15%.
Prodotti a basso contenuto di zuccheri/grassi: grazie alla tecnologia di sintesi EPS, la durezza del formaggio a basso contenuto di grassi viene aumentata di 2 volte per simulare la consistenza del formaggio a basso contenuto di grassi.
2. Cibo funzionale
Alimenti con zucchero controllato: i cereali per la colazione con il 5% di polvere batterica possono ritardare il picco glicemico postprandiale di 1,5 ore.
Immunopotenziatore:Streptococco termofiloGrazie all'aggiunta di oligofruttosio, il tasso di infezioni delle vie respiratorie nei bambini è diminuito del 33%.
3. Salute medica
Alimento medico speciale: utilizzato per preparazioni di nutrizione enterale per migliorare lo stato nutrizionale dei pazienti sottoposti a chemioterapia (aumento dell'albumina di 1,2 g/dL).
Farmaci probiotici: combinati con bifidobatteri per sviluppare compresse per il trattamento della sindrome dell'intestino irritabile, con un tasso di sollievo dal gonfiore del 78%.
4. Agricoltura e protezione ambientale
Additivi per mangimi: riducono il tasso di diarrea dei suinetti del 42% e aumentano il tasso di conversione del mangime dell'11%.
Trattamento delle acque reflue: degrada il COD delle acque reflue casearie del 65% e riduce la produzione di fanghi del 30%.
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Data di pubblicazione: 28-lug-2025
