Streptococcus Thermophilus. Առավելություններ, կիրառություններ և այլն

• Ի՞նչ էՍտրեպտոկոկ Թերմոֆիլուս ?

Մարդու կողմից միկրոօրգանիզմների ընտելացման երկար պատմության ընթացքում Streptococcus thermophilus-ը դարձել է կաթնամթերքի արդյունաբերության անկյունաքարային տեսակ՝ իր յուրահատուկ ջերմակայունությամբ և նյութափոխանակության ունակությամբ: 2025 թվականին Չինաստանի սննդի խմորման արդյունաբերության ակադեմիայի և Միջազգային կաթնամթերքի ֆեդերացիայի (IDF) վերջին հետազոտությունների արդյունքները առաջին անգամ հաստատեցին դրա անկախ տեսակի կարգավիճակը գենոմի մակարդակով՝ նշանավորելով այս «հեղուկ ոսկու» գիտական ​​​​հասկացողության նոր փուլ: Որպես խմորման կաթնամթերքի հիմնական շտամ, որի տարեկան արտադրությունը ամբողջ աշխարհում կազմում է ավելի քան 30 միլիոն տոննա, Streptococcus thermophilus-ը խախտում է ավանդական սահմանները և նորարարությունների ալիք է սկսում ֆունկցիոնալ սննդի, բժշկական առողջապահության և այլ ոլորտներում:

Streptococcus thermophilus-ը առաջին անգամ անվանակոչվել է Օրլա-Ջենսենի կողմից 1919 թվականին: 1984 թվականին ենթատեսակի դասակարգման նվազման և 1991 թվականին տեսակի վերականգնման շուրջ վեճից հետո, այն վերջապես հաստատեց իր անկախ տեսակի կարգավիճակը՝ 2025 թվականին ամբողջ գենոմի հաջորդականության որոշման միջոցով (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%): Չինաստանը, Եվրամիությունը, ԱՄՆ FDA-ն և IDF-ը այն ներառել են սննդի անվտանգ շտամների ցանկում (GRAS): 2025 թվականին IDF-ի «Ֆերմենտացված սննդի համար նախատեսված մանրէների ցանկի» հինգերորդ հրատարակությունը կավարտի ստանդարտ թարմացումը:

Streptococcus thermophilus-ը գրամ-դրական, սպոր չառաջացնող, ֆակուլտատիվ անաէրոբ է, ունի 45-50°C օպտիմալ աճի ջերմաստիճան, 3.5-8.5 pH հանդուրժողականության միջակայք և ուժեղ ջերմակայունություն (կենսունակության մակարդակը > 80%՝ 85°C ջերմաստիճանում 30 րոպե մշակումից հետո):

• Որո՞նք են առավելություններըՍտրեպտոկոկ Թերմոֆիլուս?

Աշխարհում ավելի քան 2000 ուսումնասիրությունների հիման վրա, Streptococcus thermophilus-ը ցուցաբերում է բազմակողմանի առողջապահական արժեք.

1. Աղիքային առողջության կառավարում

Բակտերիալ միկրոֆլորայի կարգավորում. արգելակում է պաթոգեն բակտերիաները՝ արտազատելով բակտերիոցիններ (օրինակ՝ սալիվարիցին), ինչը 2-3 անգամ մեծացնում է աղիքային բիֆիդոբակտերիաների առատությունը։

Լորձաթաղանթի վերականգնում. Բարձրացնում է Gal3ST2 գենի էքսպրեսիան, նվազեցնում է հաստ աղիքի մուցինի ֆուկոզիլացումը և թեթևացնում քիմիաթերապիայի հետևանքով առաջացած աղիքային լորձաթաղանթի բորբոքումը։

2. Նյութափոխանակության կարգավորում

Արյան մեջ շաքարի մակարդակի վերահսկողություն. ջերմային եղանակով ոչնչացված մանրէների միջամտությունը կարող է շաքարախտով տառապող առնետների մոտ արյան մեջ շաքարի մակարդակը 23%-ով նվազեցնել և բարելավել ինսուլինի նկատմամբ զգայունությունը (HOMA-IR ինդեքսը նվազել է 41%-ով):

Խոլեստերինի նյութափոխանակություն.Ստրեպտոկոկ թերմոֆիլուսարգելակում են HMG-CoA ռեդուկտազի ակտիվությունը, նվազեցնում են շիճուկային LDL-C-ը 8.4%-ով և բարձրացնում HDL-C մակարդակը։

3. Անձեռնմխելիության բարձրացում

Ցիտոկինների կարգավորում. խթանում է IL-10-ի սեկրեցիան (կոնցենտրացիան աճում է 1.8 անգամ), արգելակում է TNF-α-ն (նվազում է 52%-ով) և թեթևացնում է քրոնիկ բորբոքումը։

Լորձաթաղանթի պատնեշի ամրացում. խթանում է ամուր միացման սպիտակուցների (ZO-1, Occludin) արտահայտումը և նվազեցնում է աղիքային թափանցելիությունը (FITC-դեքստրանի թափանցելիությունը նվազել է 37%-ով):

​​

4. Հակաքաղցկեղային ներուժ

Հաստ աղիքի քաղցկեղի արգելակում. քայքայում է քաղցկեղածին նյութերը β-գալակտոզիդազային ուղու միջոցով, 58%-ով նվազեցնելով ուռուցքի առաջացման հաճախականությունը Apcmin/+ մկների մոտ։

Ապոպտոզի ինդուկցիա. Ակտիվացնում է կասպազ-3 ուղին՝ առաջացնելով HT-29 հաստ աղիքի քաղցկեղի բջիջների ապոպտոզի մակարդակի 4.3 անգամ աճ։

• Ի՞նչ կիրառություններ կանՍտրեպտոկոկ Թերմոֆիլուս?

Streptococcus thermophilus-ը խախտում է ավանդական սահմանները և ձևավորում է բազմազան կիրառման մատրից։

1. Կաթնամթերքի արդյունաբերություն

Մածուն/պանիր. խառնված է Lactobacillus bulgaricus-ի հետ, ինչը կրճատում է մակարդման ժամանակը մինչև 4 ժամ և մեծացնում արտադրանքի արտադրողականությունը 15%-ով։

Ցածր շաքարի/ցածր ճարպի պարունակությամբ արտադրանք. EPS սինթեզի տեխնոլոգիայի միջոցով ցածր յուղայնությամբ պանրի կարծրությունը 2 անգամ մեծանում է՝ լիարժեք ճարպային կառուցվածքը նմանակելու համար։

2. Ֆունկցիոնալ սնունդ

Շաքարի պարունակությունը վերահսկող սնունդ. 5% բակտերիալ փոշի պարունակող նախաճաշի շիլաները կարող են ուտելուց հետո արյան մեջ շաքարի գագաթնակետը 1.5 ժամով հետաձգել:

Իմունային համակարգը բարելավող միջոց.Ստրեպտոկոկ թերմոֆիլուսօլիգոֆրուկտոզի հետ միասին, երեխաների մոտ շնչառական վարակների մակարդակը նվազել է 33%-ով։

3. Բժշկական առողջություն

Հատուկ բժշկական սնունդ. օգտագործվում է էնտերալ սննդի պատրաստուկների համար՝ քիմիաթերապիա ստացող հիվանդների սննդային վիճակը բարելավելու համար (ալբումինի մակարդակը բարձրացել է 1.2 գ/դլ-ով):

Պրոբիոտիկ դեղամիջոցներ. բիֆիդոբակտերիաների հետ համատեղ՝ IBS բուժման դեղահաբեր ստեղծելու համար, որոնք ապահովում են փքվածության 78% թեթևացման մակարդակ։

​​

4. Գյուղատնտեսություն և շրջակա միջավայրի պաշտպանություն|

Կերային հավելումներ. խոզերի լուծի մակարդակը կրճատել 42%-ով և կերի փոխակերպման մակարդակը բարձրացնել 11%-ով։

Կեղտաջրերի մաքրում. կաթնամթերքի կեղտաջրերի COD-ի քայքայումը 65%-ով և տիղմի առաջացման նվազումը 30%-ով։

• Նյուգրինի մատակարարման բարձր որակՍտրեպտոկոկ ԹերմոֆիլուսՓոշի