• Mi azStreptococcus Thermophilus ?
Az emberi mikroorganizmusok háziasításának hosszú történetében a Streptococcus thermophilus a tejipar sarokköve lett, egyedülálló hőállóságának és anyagcsere-képességének köszönhetően. 2025-ben a Kínai Élelmiszer-fermentációs Ipari Akadémia és a Nemzetközi Tejipari Szövetség (IDF) legújabb kutatási eredményei elsőként erősítették meg a független faj státuszát genomszinten, ami új szakaszt jelent a „folyékony arany” tudományos megértésében. A Streptococcus thermophilus, mint a fermentált tejtermékek egyik fő törzse, amelynek éves termelése meghaladja a 30 millió tonnát világszerte, áttöri a hagyományos határokat, és innovációs hullámot indít el a funkcionális élelmiszerek, az orvostudomány és más területeken.
A Streptococcus thermophilust először Orla-Jensen nevezte el 1919-ben. Az 1984-es alfajbesorolás leminősítésével és az 1991-es fajrestaurációval kapcsolatos viták után végül 2025-ben teljes genomszekvenálással (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) szerezte meg független faj státuszát. Kína, az Európai Unió, az Egyesült Államok FDA-ja és az IDF mind biztonságos élelmiszertörzsként (GRAS) sorolta fel. 2025-ben az IDF „Fermentált élelmiszerekben használható baktériumok listája” ötödik kiadása teszi teljessé a szabványos frissítést.
A Streptococcus thermophilus Gram-pozitív, nem spóraképző, fakultatív anaerob baktérium, optimális növekedési hőmérséklete 45-50°C, pH-tolerancia tartománya 3,5-8,5, és erős hőtűrő képességgel rendelkezik (túlélési arány > 80% 85°C-os kezelés után 30 percig).
• Milyen előnyei vannakStreptococcus Thermophilus?
Több mint 2000 világszerte végzett tanulmány alapján a Streptococcus thermophilus többdimenziós egészségügyi értéket mutat:
1. Bélrendszeri egészségmenedzsment
Bakteriális flóra szabályozása: Bakteriocinek (például szalivaricin) kiválasztásával gátolja a kórokozó baktériumokat, 2-3-szorosára növelve a bélbifidobaktériumok mennyiségét.
Nyálkahártya-javítás: Fokozza a Gal3ST2 gén expresszióját, csökkenti a vastagbél mucin fukozilációját és enyhíti a kemoterápia által kiváltott bélnyálkahártya-gyulladást.
2. Anyagcsere-szabályozás
Vércukorszint szabályozása: A hővel elölt baktériumok beavatkozása 23%-kal csökkentheti az éhomi vércukorszintet cukorbeteg patkányokban, és javíthatja az inzulinérzékenységet (a HOMA-IR index 41%-kal csökkent).
Koleszterin-anyagcsere:Streptococcus thermophilusgátolják a HMG-CoA reduktáz aktivitását, 8,4%-kal csökkentik a szérum LDL-koleszterinszintjét, és növelik a HDL-koleszterinszintet.
3. Immunitás erősítése
Citokin szabályozás: Serkenti az IL-10 szekréciót (koncentráció 1,8-szorosára nő), gátolja a TNF-α-t (52%-kal csökken), és enyhíti a krónikus gyulladást.
A nyálkahártya-barrier erősítése: Elősegíti a szoros junction fehérjék (ZO-1, Occludin) expresszióját és csökkenti a bélpermeabilitást (a FITC-dextrán permeabilitása 37%-kal csökkent).
4. Rákellenes potenciál
Vastagbélrák gátlása: A β-galaktozidáz útvonalon keresztül lebontja a rákkeltő anyagokat, 58%-kal csökkentve a tumor előfordulását Apcmin/+ egerekben.
Apoptózis indukció: Aktiválja a kaszpáz-3 útvonalat, ami a HT-29 vastagbélrák sejtek apoptózisának 4,3-szoros növekedését okozza.
• Milyen alkalmazási területei vannak?Streptococcus Thermophilus?
A Streptococcus thermophilus áttöri a hagyományos határokat, és diverzifikált alkalmazási mátrixot alkot:
1. Tejipar
Joghurt/sajt: Lactobacillus bulgaricus-szal keverve, ami 4 órára lerövidíti az alvadási időt és 15%-kal növeli a termék hozamát.
Alacsony cukortartalmú/alacsony zsírtartalmú termékek: Az EPS szintézistechnológiának köszönhetően az alacsony zsírtartalmú sajt keménységét kétszeresére növelik, hogy szimulálják a teljes zsírtartalmú sajt textúráját.
2. Funkcionális élelmiszerek
Cukorszegény ételek: az 5% baktériumport tartalmazó reggeli gabonapelyhek 1,5 órával késleltethetik az étkezés utáni vércukorszint csúcsértékét.
Immunerősítő:Streptococcus thermophilusoligofruktózzal keverve a gyermekek légúti fertőzéseinek aránya 33%-kal csökkent.
3. Orvosi egészségügy
Speciális gyógyászati élelmiszer: enterális táplálékkészítményekhez használják kemoterápiás betegek tápláltsági állapotának javítására (az albuminszint 1,2 g/dl-rel nőtt).
Probiotikus gyógyszerek: bifidobaktériumokkal kombinálva IBS kezelőtabletták kifejlesztésére, 78%-os puffadás-enyhülési aránnyal.
4. Mezőgazdaság és környezetvédelem
Takarmány-adalékanyagok: 42%-kal csökkenti a malacok hasmenésének arányát és 11%-kal növeli a takarmányértékesítési arányt.
Szennyvíztisztítás: A tejipari szennyvíz KOI-értékének 65%-os csökkentése és az iszaptermelés 30%-os csökkentése.
• Newgreen kiváló minőségű ellátásStreptococcus ThermophilusPor
Közzététel ideje: 2025. július 28.
