• Ki sa kiStreptokok Tèmofil ?
Nan long istwa domestikasyon mikwo-òganis pa moun, Streptococcus thermophilus vin tounen yon espès fondamantal nan endistri letye a grasa rezistans inik li nan chalè ak kapasite metabolik li. An 2025, dènye rezilta rechèch Akademi Chinwa pou Endistri Fèmantasyon Manje yo ak Federasyon Entènasyonal Letye a (IDF) te konfime estati espès endepandan li nan nivo jenòm lan pou premye fwa, sa ki make yon nouvo etap nan konpreyansyon syantifik "lò likid" sa a. Kòm yon souch prensipal nan pwodwi letye fèrmante ak yon pwodiksyon anyèl plis pase 30 milyon tòn atravè lemond, Streptococcus thermophilus ap kraze baryè tradisyonèl yo epi li ap deklanche yon vag inovasyon nan manje fonksyonèl, sante medikal ak lòt domèn.
Orla-Jensen te premye nonmen Streptococcus thermophilus an 1919. Apre kontwovès sou degradasyon sou-espès an 1984 ak restorasyon espès an 1991, li finalman etabli estati espès endepandan li atravè sekansaj jenòm konplè (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) an 2025. Lachin, Inyon Ewopeyen an, FDA Etazini ak IDF tout te mete l nan lis kòm yon souch alimantè ki an sekirite (GRAS). An 2025, senkyèm edisyon "Lis Bakteri pou Manje Fèmante" IDF la pral konplete aktyalizasyon estanda a.
Streptococcus thermophilus se yon bakteri Gram-pozitif, ki pa fòme espò, anaerobik fakultatif, li gen yon tanperati kwasans optimal 45-50°C, yon seri tolerans pH 3.5-8.5, epi yon gwo rezistans chalè (pousantaj siviv > 80% apre tretman 85°C pandan 30 minit).
• Ki benefis ki genyen nanStreptokok Tèmofil?
Baze sou plis pase 2,000 etid atravè lemond, Streptococcus thermophilus demontre valè sante miltidimansyonèl:
1. Jesyon Sante Entesten
Règleman flora bakteri: Anpeche bakteri patojèn yo lè yo sekrete bakteriyosin (tankou Salivaricin), sa ki ogmante abondans bifidobakteri entesten yo pa 2-3 fwa.
Reparasyon mikez: Ogmante ekspresyon jèn Gal3ST2 la, diminye fukozilasyon mikez kolonik la, epi soulaje enflamasyon mikez entesten ki pwovoke pa chimyoterapi.
2. Règleman Metabolik
Kontwòl sik nan san: Entèvansyon bakteri ki touye pa chalè ka diminye sik nan san a jeun nan rat dyabetik yo pa 23% epi amelyore sansiblite ensilin (endis HOMA-IR diminye pa 41%).
Metabolis kolestewòl:Streptokok tèmofilanpeche aktivite HMG-CoA reduktaz, diminye LDL-C nan sewòm pa 8.4%, epi ogmante nivo HDL-C.
3. Amelyorasyon iminite
Règleman sitokin: Estimile sekresyon IL-10 (konsantrasyon ogmante pa 1.8 fwa), anpeche TNF-α (diminye pa 52%), epi soulaje enflamasyon kwonik.
Ranfòsman baryè mikez: Ankouraje ekspresyon pwoteyin jonksyon sere yo (ZO-1, Occludin) epi diminye pèmeyabilite entesten an (pèmeyabilite FITC-dekstran diminye pa 37%).
4. Potansyèl anti-kansè
Inibisyon kansè kolorektal: Degrade kanserojèn yo atravè chemen β-galaktozidaz la, sa ki diminye ensidans timè a nan sourit Apcmin/+ yo pa 58%.
Endiksyon apoptoz: Aktive chemen Caspase-3 la, sa ki pwovoke yon ogmantasyon 4.3 fwa nan to apoptoz selil kansè kolon HT-29 yo.
• Ki aplikasyon yo ye?Streptokok Tèmofil?
Streptococcus thermophilus ap kraze baryè tradisyonèl yo epi fòme yon matris aplikasyon divèsifye:
1. Endistri letye
Yogout/fwomaj: konpoze ak Lactobacillus bulgaricus, ki diminye tan koagilasyon an a 4 èdtan epi ogmante rannman pwodwi a pa 15%.
Pwodwi ki gen mwens sik/ki pa gen anpil grès: Gras a teknoloji sentèz EPS, yo ogmante dite fwomaj ki pa gen anpil grès la pa 2 fwa pou simile teksti ki gen tout grès la.
2. Manje Fonksyonèl
Manje ki gen sik kontwole: sereyal pou dejene ki gen 5% poud bakteri ka retade pik sik nan san apre repa a pa 1.5 èdtan.
Amelyoratè imuno:Streptokok tèmofilLè yo konbine sa a avèk oligofruktoz, to enfeksyon nan aparèy respiratwa nan timoun yo diminye de 33%.
3. Sante Medikal
Manje medikal espesyal: yo itilize pou preparasyon nitrisyon enteral pou amelyore eta nitrisyonèl pasyan chimyoterapi yo (albumin ogmante pa 1.2 g/dL).
Medikaman probyotik: konbine avèk bifidobakteri pou devlope grenn tretman IBS, ak yon pousantaj soulajman gonfleman 78%.
4. Agrikilti ak Pwoteksyon Anviwònman
Aditif manje: Diminye to dyare ti kochon yo pa 42% epi ogmante to konvèsyon manje pa 11%.
Tretman dlo ize: Degrade DCO nan dlo ize pwodui letye yo pa 65% epi redwi pwodiksyon labou a pa 30%.
• Newgreen Pwovizyon Meyè KaliteStreptokok TèmofilPoud
Dat piblikasyon: 28 Jiyè 2025
