2. ताप प्रतिरोध

स्टेवियोसाइड में अच्छा ताप प्रतिरोध होता है और 95°C से नीचे 2 घंटे तक गर्म करने पर भी इसकी मिठास अपरिवर्तित रहती है। जब pH मान 2.5 और 3.5 के बीच होता है, तो स्टेवियोसाइड की सांद्रता 0.05% होती है, और स्टेवियोसाइड को 80° से 100°C पर 1 घंटे तक गर्म करने पर स्टेवियोसाइड की अवशिष्ट दर लगभग 90% होती है। जब pH मान 3.0 और 4.0 के बीच होता है और सांद्रता 0.013% होती है, तो कमरे के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत करने पर अवधारण दर लगभग 90% होती है, और काँच के बर्तन में 0.1% स्टेविया घोल को सात महीने तक धूप में रखने पर अवधारण दर 90% से अधिक होती है।

3. स्टीवियोसाइड की घुलनशीलता

स्टेवियोसाइड जल और इथेनॉल में घुलनशील है, लेकिन बेंजीन और ईथर जैसे कार्बनिक विलायकों में अघुलनशील है। शोधन की मात्रा जितनी अधिक होगी, जल में घुलने की दर उतनी ही धीमी होगी। कमरे के तापमान पर जल में इसकी घुलनशीलता लगभग 0.12% है। अन्य शर्कराओं, शर्करा एल्कोहल और अन्य मधुरकों के अपमिश्रण के कारण, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध उत्पादों की घुलनशीलता में बहुत भिन्नता होती है, और यह नमी को आसानी से अवशोषित कर लेता है।