स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस: लाभ, अनुप्रयोग और अधिक

• क्या हैस्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस ?

सूक्ष्मजीवों के मानव-पालन के लंबे इतिहास में, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस अपनी अनूठी ऊष्मा प्रतिरोधक क्षमता और उपापचयी क्षमता के साथ डेयरी उद्योग की एक आधारशिला प्रजाति बन गया है। 2025 में, चाइनीज एकेडमी ऑफ फूड फर्मेंटेशन इंडस्ट्रीज और इंटरनेशनल डेयरी फेडरेशन (IDF) के नवीनतम शोध परिणामों ने पहली बार जीनोम स्तर पर इसकी स्वतंत्र प्रजाति के दर्जे की पुष्टि की, जिसने इस "तरल सोने" की वैज्ञानिक समझ में एक नया चरण चिह्नित किया। दुनिया भर में 30 मिलियन टन से अधिक वार्षिक उत्पादन वाले किण्वित डेयरी उत्पादों के एक प्रमुख स्ट्रेन के रूप में, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस पारंपरिक सीमाओं को तोड़ रहा है और कार्यात्मक खाद्य पदार्थों, चिकित्सा स्वास्थ्य और अन्य क्षेत्रों में नवाचार की एक लहर शुरू कर रहा है।

स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस का नामकरण सबसे पहले ओरला-जेन्सेन ने 1919 में किया था। 1984 में उप-प्रजातियों के निम्नीकरण और 1991 में प्रजातियों की पुनर्स्थापना के विवाद के बाद, इसने अंततः 2025 में संपूर्ण जीनोम अनुक्रमण (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) के माध्यम से अपनी स्वतंत्र प्रजाति का दर्जा स्थापित किया। चीन, यूरोपीय संघ, अमेरिकी FDA और IDF, सभी ने इसे एक सुरक्षित खाद्य प्रजाति (GRAS) के रूप में सूचीबद्ध किया है। 2025 में, IDF की "किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए जीवाणुओं की सूची" का पाँचवाँ संस्करण मानक अद्यतन को पूरा करेगा।

स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस ग्राम-पॉजिटिव, गैर-बीजाणु-निर्माण, कल्पित अवायवीय है, जिसका इष्टतम विकास तापमान 45-50°C, pH सहनशीलता सीमा 3.5-8.5, तथा मजबूत ताप प्रतिरोध (30 मिनट के लिए 85°C उपचार के बाद जीवित रहने की दर > 80%) है।

• इसके क्या लाभ हैं?स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस?

दुनिया भर में 2,000 से अधिक अध्ययनों के आधार पर, स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस बहुआयामी स्वास्थ्य मूल्य प्रदर्शित करता है:

1. आंत्र स्वास्थ्य प्रबंधन

जीवाणु वनस्पति विनियमन: बैक्टीरियोसिन (जैसे सैलिवेरिसिन) का स्राव करके रोगजनक बैक्टीरिया को रोकना, जिससे आंतों के बिफीडोबैक्टीरिया की प्रचुरता 2-3 गुना बढ़ जाती है।

म्यूकोसल मरम्मत: Gal3ST2 जीन की अभिव्यक्ति को बढ़ाना, कोलोनिक म्यूसिन के फ्यूकोसिलेशन को कम करना, और कीमोथेरेपी-प्रेरित आंत्र म्यूकोसल सूजन से राहत देना।

2. चयापचय विनियमन

रक्त शर्करा नियंत्रण: ताप-मारित जीवाणु हस्तक्षेप से मधुमेह चूहों में उपवास रक्त शर्करा को 23% तक कम किया जा सकता है और इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार किया जा सकता है (HOMA-IR सूचकांक में 41% की कमी आई)।

कोलेस्ट्रॉल चयापचय:स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसएचएमजी-सीओए रिडक्टेस गतिविधि को रोकें, सीरम एलडीएल-सी को 8.4% तक कम करें, और एचडीएल-सी के स्तर को बढ़ाएं।

3. प्रतिरक्षा वृद्धि

साइटोकाइन विनियमन: IL-10 स्राव को उत्तेजित करें (सांद्रता 1.8 गुना बढ़ जाती है), TNF-α को रोकें (52% तक कम हो जाती है), और पुरानी सूजन से राहत दिलाएं।

म्यूकोसल अवरोध को मजबूत करना: टाइट जंक्शन प्रोटीन (ZO-1, ऑक्लूडिन) की अभिव्यक्ति को बढ़ावा देता है और आंतों की पारगम्यता को कम करता है (FITC-डेक्सट्रान पारगम्यता 37% कम हो जाती है)।

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4. कैंसर-रोधी क्षमता

कोलोरेक्टल कैंसर अवरोधन: β-गैलेक्टोसिडेस मार्ग के माध्यम से कार्सिनोजेन्स को विघटित करता है, जिससे Apcmin/+ चूहों में ट्यूमर की घटना 58% तक कम हो जाती है।

एपोप्टोसिस प्रेरण: कैस्पेज़-3 मार्ग को सक्रिय करता है, जिससे HT-29 कोलन कैंसर कोशिकाओं की एपोप्टोसिस दर में 4.3 गुना वृद्धि होती है।

• इसके अनुप्रयोग क्या हैं?स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस?

स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस पारंपरिक सीमाओं को तोड़ रहा है और एक विविध अनुप्रयोग मैट्रिक्स बना रहा है:

1. डेयरी उद्योग

दही/पनीर: लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस के साथ मिश्रित, जमाव समय को 4 घंटे तक कम कर देता है और उत्पाद की उपज को 15% तक बढ़ा देता है।

कम चीनी/कम वसा वाले उत्पाद: ईपीएस संश्लेषण प्रौद्योगिकी के माध्यम से, कम वसा वाले पनीर की कठोरता को पूर्ण वसा वाले बनावट का अनुकरण करने के लिए 2 गुना बढ़ा दिया जाता है।

2. कार्यात्मक भोजन

चीनी नियंत्रित भोजन: 5% जीवाणु पाउडर वाले नाश्ते के अनाज, भोजन के बाद रक्त शर्करा के चरम को 1.5 घंटे तक विलंबित कर सकते हैं।

प्रतिरक्षावर्धक:स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसओलिगोफ्रक्टोज के साथ संयुक्त प्रयोग से बच्चों में श्वसन पथ संक्रमण की दर 33% कम हो गई।

3. चिकित्सा स्वास्थ्य

विशेष चिकित्सा भोजन: कीमोथेरेपी रोगियों की पोषण स्थिति में सुधार करने के लिए एंटरल पोषण तैयारियों के लिए उपयोग किया जाता है (एल्ब्यूमिन में 1.2 ग्राम/डीएल की वृद्धि)।

प्रोबायोटिक औषधियाँ: बिफीडोबैक्टीरिया के साथ मिलाकर IBS उपचार की गोलियाँ विकसित की गईं, जिनमें सूजन से राहत की दर 78% थी।

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4. कृषि और पर्यावरण संरक्षण​

फ़ीड योजक: पिगलेट दस्त दर को 42% तक कम करें और फ़ीड रूपांतरण दर को 11% तक बढ़ाएं।

अपशिष्ट जल उपचार: डेयरी अपशिष्ट जल के COD को 65% तक कम करना तथा कीचड़ उत्पादन को 30% तक कम करना।

• न्यूग्रीन उच्च गुणवत्ता की आपूर्ति करता हैस्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलसपाउडर