સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ: ફાયદા, ઉપયોગો અને વધુ

• શું છેસ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ ?

માનવ સૂક્ષ્મજીવોના પાળવાના લાંબા ઇતિહાસમાં, સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ તેની અનન્ય ગરમી પ્રતિકાર અને ચયાપચય ક્ષમતા સાથે ડેરી ઉદ્યોગની એક પાયાની પ્રજાતિ બની ગઈ છે. 2025 માં, ચાઇનીઝ એકેડેમી ઓફ ફૂડ ફર્મેન્ટેશન ઇન્ડસ્ટ્રીઝ અને ઇન્ટરનેશનલ ડેરી ફેડરેશન (IDF) ના નવીનતમ સંશોધન પરિણામોએ પ્રથમ વખત જીનોમ સ્તરે તેની સ્વતંત્ર પ્રજાતિની સ્થિતિની પુષ્ટિ કરી, જે આ "પ્રવાહી સોના" ની વૈજ્ઞાનિક સમજમાં એક નવો તબક્કો દર્શાવે છે. વિશ્વભરમાં 30 મિલિયન ટનથી વધુ વાર્ષિક ઉત્પાદન સાથે આથોવાળા ડેરી ઉત્પાદનોના મુખ્ય તાણ તરીકે, સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ પરંપરાગત સીમાઓ તોડી રહ્યું છે અને કાર્યાત્મક ખોરાક, તબીબી આરોગ્ય અને અન્ય ક્ષેત્રોમાં નવીનતાની લહેર શરૂ કરી રહ્યું છે.

સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસનું નામ સૌપ્રથમ ૧૯૧૯માં ઓર્લા-જેન્સન દ્વારા રાખવામાં આવ્યું હતું. ૧૯૮૪માં પેટાજાતિઓના ડાઉનગ્રેડિંગ અને ૧૯૯૧માં પ્રજાતિઓના પુનઃસ્થાપનના વિવાદ પછી, તેણે આખરે ૨૦૨૫માં સંપૂર્ણ જીનોમ સિક્વન્સિંગ (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) દ્વારા તેની સ્વતંત્ર પ્રજાતિનો દરજ્જો સ્થાપિત કર્યો. ચીન, યુરોપિયન યુનિયન, યુએસ એફડીએ અને IDF બધાએ તેને સલામત ખાદ્ય જાત (GRAS) તરીકે સૂચિબદ્ધ કર્યા છે. ૨૦૨૫માં, IDF "આથો ખોરાક માટે બેક્ટેરિયાની સૂચિ" ની પાંચમી આવૃત્તિ પ્રમાણભૂત અપડેટ પૂર્ણ કરશે.

સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ ગ્રામ-પોઝિટિવ, બીજકણ-રચના ન કરનાર, ફેકલ્ટેટિવ ​​એનારોબિક છે, જેનો શ્રેષ્ઠ વિકાસ તાપમાન 45-50°C, pH સહિષ્ણુતા શ્રેણી 3.5-8.5, અને મજબૂત ગરમી પ્રતિકાર (85°C તાપમાને 30 મિનિટ સુધી સારવાર પછી અસ્તિત્વ દર 80% થી વધુ) સાથે છે.

• શું ફાયદા છેસ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ?

વિશ્વભરમાં 2,000 થી વધુ અભ્યાસોના આધારે, સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ બહુ-પરિમાણીય આરોગ્ય મૂલ્ય દર્શાવે છે:

૧. આંતરડાના સ્વાસ્થ્ય વ્યવસ્થાપન

બેક્ટેરિયલ ફ્લોરા નિયમન: બેક્ટેરિયોસિન (જેમ કે સેલિવેરિસિન) સ્ત્રાવ કરીને રોગકારક બેક્ટેરિયાને અટકાવે છે, આંતરડાના બાયફિડોબેક્ટેરિયાની વિપુલતામાં 2-3 ગણો વધારો કરે છે.

મ્યુકોસલ રિપેર: ગેલ3ST2 જનીનની અભિવ્યક્તિને સુધારે છે, કોલોનિક મ્યુસિનનું ફ્યુકોસિલેશન ઘટાડે છે, અને કીમોથેરાપી-પ્રેરિત આંતરડાના મ્યુકોસલ બળતરામાં રાહત આપે છે.

2. મેટાબોલિક નિયમન

બ્લડ સુગર નિયંત્રણ: ગરમીથી નાશ પામેલા બેક્ટેરિયાના હસ્તક્ષેપથી ડાયાબિટીસવાળા ઉંદરોમાં ઉપવાસ કરતી બ્લડ સુગર 23% ઘટી શકે છે અને ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતામાં સુધારો થઈ શકે છે (HOMA-IR ઇન્ડેક્સ 41% ઘટ્યો છે).

કોલેસ્ટ્રોલ ચયાપચય:સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસHMG-CoA રીડક્ટેઝ પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે, સીરમ LDL-C 8.4% ઘટાડે છે, અને HDL-C સ્તરમાં વધારો કરે છે.

3. રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં વધારો

સાયટોકાઇન નિયમન: IL-10 સ્ત્રાવને ઉત્તેજીત કરે છે (સાંદ્રતામાં 1.8 ગણો વધારો), TNF-α ને અટકાવે છે (52% ઘટાડો), અને ક્રોનિક સોજામાં રાહત આપે છે.

મ્યુકોસલ અવરોધ મજબૂતીકરણ: ચુસ્ત જંકશન પ્રોટીન (ZO-1, Occludin) ની અભિવ્યક્તિને પ્રોત્સાહન આપે છે અને આંતરડાની અભેદ્યતા ઘટાડે છે (FITC-dextran અભેદ્યતા 37% ઘટી ગઈ છે).

ના

4. કેન્સર વિરોધી ક્ષમતા

કોલોરેક્ટલ કેન્સર નિષેધ: β-galactosidase માર્ગ દ્વારા કાર્સિનોજેન્સને ઘટાડે છે, Apcmin/+ ઉંદરોમાં ગાંઠની ઘટનામાં 58% ઘટાડો કરે છે.

એપોપ્ટોસિસ ઇન્ડક્શન: કેસ્પેસ-3 માર્ગને સક્રિય કરે છે, જેનાથી HT-29 કોલોન કેન્સર કોષોના એપોપ્ટોસિસ દરમાં 4.3 ગણો વધારો થાય છે.

• શું ઉપયોગ થાય છેસ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ?

સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસ પરંપરાગત સીમાઓ તોડી રહ્યું છે અને એક વૈવિધ્યસભર એપ્લિકેશન મેટ્રિક્સ બનાવી રહ્યું છે:

૧. ડેરી ઉદ્યોગ

દહીં/ચીઝ: લેક્ટોબેસિલસ બલ્ગેરિકસ સાથે મિશ્રિત, કોગ્યુલેશન સમય ઘટાડીને 4 કલાક કરે છે અને ઉત્પાદન ઉપજમાં 15% વધારો કરે છે.

ઓછી ખાંડ/ઓછી ચરબીવાળા ઉત્પાદનો: EPS સંશ્લેષણ ટેકનોલોજી દ્વારા, ઓછી ચરબીવાળા ચીઝની કઠિનતા 2 ગણી વધારીને સંપૂર્ણ ચરબીવાળી રચનાનું અનુકરણ કરવામાં આવે છે.

2. કાર્યાત્મક ખોરાક

ખાંડ-નિયંત્રિત ખોરાક: 5% બેક્ટેરિયલ પાવડરવાળા નાસ્તાના અનાજ, ભોજન પછી બ્લડ સુગરની ટોચને 1.5 કલાક મોડું કરી શકે છે.

રોગપ્રતિકારક શક્તિ વધારનાર:સ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસઓલિગોફ્રુક્ટોઝ સાથે મળીને, બાળકોમાં શ્વસન માર્ગના ચેપનો દર 33% ઘટ્યો.

૩. તબીબી આરોગ્ય

ખાસ તબીબી ખોરાક: કીમોથેરાપીના દર્દીઓની પોષણ સ્થિતિ સુધારવા માટે એન્ટરલ પોષણ તૈયારીઓ માટે વપરાય છે (આલ્બ્યુમિન 1.2 ગ્રામ/ડીએલ વધ્યું).

પ્રોબાયોટિક દવાઓ: બાયફિડોબેક્ટેરિયા સાથે જોડીને IBS સારવારની ગોળીઓ વિકસાવવામાં આવે છે, જેનાથી પેટનું ફૂલવું દૂર થાય છે અને 78% રાહત મળે છે.

ના

૪. કૃષિ અને પર્યાવરણીય સંરક્ષણ​​

ફીડ એડિટિવ્સ: પિગલેટ ડાયેરિયા દરમાં 42% ઘટાડો અને ફીડ કન્વર્ઝન દરમાં 11% વધારો.

ગંદા પાણીની સારવાર: ડેરી ગંદા પાણીના COD ને 65% ઘટાડવું અને કાદવનું ઉત્પાદન 30% ઘટાડવું.

• ન્યૂગ્રીન સપ્લાય ઉચ્ચ ગુણવત્તાસ્ટ્રેપ્ટોકોકસ થર્મોફિલસપાવડર