• Que éEstreptococo termofílico ?
Na longa historia da domesticación humana de microorganismos, o *Streptococcus thermophilus* converteuse nunha especie fundamental da industria láctea grazas á súa resistencia á calor e á súa capacidade metabólica únicas. En 2025, os últimos resultados da investigación da Academia Chinesa de Industrias de Fermentación de Alimentos e da Federación Láctea Internacional (IDF) confirmaron por primeira vez o seu status de especie independente a nivel xenómico, marcando unha nova etapa na comprensión científica deste "ouro líquido". Como cepa central dos produtos lácteos fermentados cunha produción anual de máis de 30 millóns de toneladas en todo o mundo, o *Streptococcus thermophilus* está a romper os límites tradicionais e a desencadear unha onda de innovación nos alimentos funcionais, a saúde médica e outros campos.
O Streptococcus thermophilus foi nomeado por primeira vez por Orla-Jensen en 1919. Tras a controversia sobre a degradación das subespecies en 1984 e a restauración da especie en 1991, finalmente estableceu o seu status de especie independente mediante a secuenciación do xenoma completo (ANI ≥ 96,5 %, dDDH ≥ 70 %) en 2025. China, a Unión Europea, a FDA dos Estados Unidos e a IDF incluírono na lista de cepas alimentarias seguras (GRAS). En 2025, a quinta edición da "Lista de bacterias para alimentos fermentados" da IDF completará a actualización estándar.
O *Streptococcus thermophilus* é grampositivo, non formador de esporas, anaerobio facultativo, cunha temperatura de crecemento óptima de 45-50 °C, un rango de tolerancia ao pH de 3,5-8,5 e unha forte resistencia á calor (taxa de supervivencia > 80 % despois dun tratamento a 85 °C durante 30 minutos).
• Cales son os beneficios deEstreptococo termofílico¿?
Segundo máis de 2.000 estudos en todo o mundo, o Streptococcus thermophilus demostra un valor multidimensional para a saúde:
1. Xestión da saúde intestinal
Regulación da flora bacteriana: Inhibe as bacterias patóxenas mediante a secreción de bacteriocinas (como a salivaricina), o que aumenta a abundancia de bifidobacterias intestinais de 2 a 3 veces.
Reparación da mucosa: regula positivamente a expresión do xene Gal3ST2, reduce a fucosilación da mucina colónica e alivia a inflamación da mucosa intestinal inducida pola quimioterapia.
2. Regulación metabólica
Control do azucre no sangue: a intervención bacteriana eliminada pola calor pode reducir o azucre no sangue en xexún en ratas diabéticas nun 23 % e mellorar a sensibilidade á insulina (o índice HOMA-IR diminuíu nun 41 %).
Metabolismo do colesterol:Estreptococo termofiloinhiben a actividade da HMG-CoA redutase, reducen o LDL-C sérico nun 8,4 % e aumentan os niveis de HDL-C.
3. Mellora da inmunidade
Regulación das citocinas: estimulan a secreción de IL-10 (concentración aumentada en 1,8 veces), inhiben o TNF-α (diminución nun 52%) e alivian a inflamación crónica.
Fortalecemento da barreira mucosa: Promove a expresión de proteínas de unión estreita (ZO-1, ocludina) e reduce a permeabilidade intestinal (a permeabilidade do FITC-dextrano diminuíu nun 37 %).
4. Potencial anticanceríxeno
Inhibición do cancro colorrectal: degrada os carcinóxenos a través da vía da β-galactosidase, o que reduce a incidencia tumoral en ratos Apcmin/+ nun 58 %.
Indución da apoptose: activa a vía da caspase-3, o que induce un aumento de 4,3 veces na taxa de apoptose das células de cancro de colon HT-29.
• Cales son as aplicacións deEstreptococo termofílico?
O Streptococcus thermophilus está a romper os límites tradicionais e a formar unha matriz de aplicacións diversificada:
1. Industria láctea
Iogur/queixo: composto con Lactobacillus bulgaricus, o que reduce o tempo de coagulación a 4 horas e aumenta o rendemento do produto nun 15 %.
Produtos baixos en azucre/baixos en graxa: mediante a tecnoloxía de síntese de EPS, a dureza do queixo baixo en graxa aumenta ao dobre para simular a textura con toda a graxa.
2. Alimentos funcionais
Alimentos con azucre controlado: os cereais de almorzo cun 5 % de po bacteriano poden atrasar o pico de azucre no sangue posprandial en 1,5 horas.
Inmunopotenciador:Estreptococo termofilocombinado con oligofrutosa, a taxa de infeccións do tracto respiratorio en nenos diminuíu nun 33 %.
3. Saúde médica
Alimento médico especial: utilízase para preparacións de nutrición enteral para mellorar o estado nutricional dos pacientes de quimioterapia (albúmina aumentada en 1,2 g/dL).
Medicamentos probióticos: combinados con bifidobacterias para desenvolver comprimidos para o tratamento da síndrome do intestino irritable, cunha taxa de alivio da inchazón do 78 %.
4. Agricultura e protección ambiental
Aditivos para a alimentación: reducen a taxa de diarrea nos leitóns nun 42 % e aumentan a taxa de conversión alimentaria nun 11 %.
Tratamento de augas residuais: degrada a DQO das augas residuais de produción láctea nun 65 % e reduce a produción de lodos nun 30 %.
• Newgreen subministración de alta calidadeEstreptococo termofílicoPo
Data de publicación: 28 de xullo de 2025
