Streptococcus Thermophilus: Buntáistí, Feidhmeanna agus Tuilleadh

• Cad éStreptococcus Thermophilus ?

I stair fhada cheansú miocrorgánach an duine, tá Streptococcus thermophilus ina speiceas cloch choirnéil den tionscal déiríochta mar gheall ar a fhriotaíocht teasa uathúil agus a chumas meitibileach. Sa bhliain 2025, dheimhnigh torthaí taighde is déanaí Acadamh Tionscail Choipeadh Bia na Síne agus an Chónaidhm Idirnáisiúnta Déiríochta (IDF) a stádas mar speiceas neamhspleách ag leibhéal an ghéanóim den chéad uair, rud a mharcáil céim nua i dtuiscint eolaíoch an “óir leachtaigh” seo. Mar phríomhchineál táirgí déiríochta coipthe a bhfuil aschur bliantúil de níos mó ná 30 milliún tonna ar fud an domhain aige, tá Streptococcus thermophilus ag briseadh trí theorainneacha traidisiúnta agus ag cur tús le tonn nuálaíochta i mbianna feidhmiúla, sláinte leighis agus réimsí eile.

Ainmníodh Streptococcus thermophilus den chéad uair ag Orla-Jensen sa bhliain 1919. Tar éis conspóide faoi ísliú grádaithe fo-speiceas sa bhliain 1984 agus athbhunú speiceas sa bhliain 1991, bhunaigh sé a stádas speicis neamhspleách faoi dheireadh trí sheicheamhú iomlán an ghéanóim (ANI ≥ 96.5%, dDDH ≥ 70%) sa bhliain 2025. Tá sé liostaithe ag an tSín, ag an Aontas Eorpach, ag FDA na Stát Aontaithe agus ag IDF mar chineál bia sábháilte (GRAS). Sa bhliain 2025, críochnóidh an cúigiú heagrán de “Liosta Baictéir do Bhianna Coipthe” an IDF an nuashonrú caighdeánach.

Is bacteria Gram-deimhneach é Streptococcus thermophilus, ní fhoirmíonn sé spóir, is factúlach é agus is féidir é a dhéanamh anaeróbach, le teocht fáis optamach de 45-50°C, raon lamháltais pH de 3.5-8.5, agus friotaíocht láidir teasa (ráta marthanais > 80% tar éis cóireála ag 85°C ar feadh 30 nóiméad).

• Cad iad na Buntáistí a bhaineann leisStreptococcus Thermophilus?

Bunaithe ar níos mó ná 2,000 staidéar ar fud an domhain, léiríonn Streptococcus thermophilus luach sláinte iltoiseach:

1. Bainistíocht Sláinte Intestinal

Rialáil flóra baictéarach: Cosc a chur ar bhaictéir phataigineacha trí bhaictéaraicíní (amhail Salivaricin) a scaoileadh, rud a mhéadaíonn líon na mbifidobhaictéar intestinal faoi 2-3 huaire.

Deisiú múcasach: Uasrialáil a dhéanamh ar léiriú an ghéin Gal3ST2, laghdú a dhéanamh ar fhúcosylation múcine colonaigh, agus faoiseamh a thabhairt do athlasadh múcasach intestinal de bharr ceimiteiripe.

2. Rialáil Meitibileach

Rialú siúcra fola: Is féidir le hidirghabháil baictéarach a mharaítear le teas siúcra fola troscadh a laghdú i bhfrancaigh diaibéiteacha faoi 23% agus íogaireacht inslin a fheabhsú (laghdú 41% ar innéacs HOMA-IR).

Meitibileacht colaistéaróil:Streptococcus thermophiluscosc a chur ar ghníomhaíocht laghdaitheora HMG-CoA, LDL-C serum a laghdú faoi 8.4%, agus leibhéil HDL-C a mhéadú.

3. Feabhsú Díolúine

Rialáil cítocín: Spreagann sé secretion IL-10 (tiúchan méadaithe 1.8 uair), cuireann sé cosc ​​ar TNF-α (laghdaithe 52%), agus faoiseann sé athlasadh ainsealach.

Neartú bacainn mhúcóis: Cuireann sé chun cinn léiriú próitéiní acomhal daingean (ZO-1, Occludin) agus laghdaíonn sé tréscaoilteacht intestinal (laghdaíodh tréscaoilteacht FITC-dextran faoi 37%).

.

4. Acmhainneacht Frith-Ailse

Cosc ar ailse cholaireicteach: Déanann sé carcanaiginí a dhíghrádú tríd an gconair β-galactosidase, rud a laghdaíonn minicíocht an meall i lucha Apcmin/+ faoi 58%.

Ionduchtú aipiptóise: Gníomhaíonn sé an bealach Caspase-3, rud a spreagann méadú 4.3 oiread ar an ráta aipiptóise i gcealla ailse drólainne HT-29.

• Cad iad na FeidhmeannaStreptococcus Thermophilus?

Tá Streptococcus thermophilus ag briseadh trí theorainneacha traidisiúnta agus ag cruthú maitrís feidhmchláir éagsúlaithe:

1. Tionscal Déiríochta

Iógart/cáis: measctha le Lactobacillus bulgaricus, rud a ghiorraíonn an t-am téachta go 4 huaire an chloig agus a mhéadaíonn toradh an táirge faoi 15%.

Táirgí íseal-siúcra/íseal-saille: Trí theicneolaíocht shintéise EPS, méadaítear cruas cáise íseal-saille faoi dhó chun an uigeacht lán-saille a insamhladh.

2. Bia Feidhmiúil

Bia atá rialaithe ag siúcra: is féidir le gránaigh bhricfeasta le 5% púdar baictéarach moill a chur ar bhuaic an tsiúcra fola iar-bhéile faoi 1.5 uair an chloig.

Imdhíonfheabhsaitheoir:Streptococcus thermophilusi dteannta oligofruchtós, laghdaigh an ráta ionfhabhtaithe conaire riospráide i measc leanaí faoi 33%.

3. Sláinte Leighis

Bia míochaine speisialta: a úsáidtear le haghaidh ullmhóidí cothaithe enteral chun stádas cothaitheach othar ceimiteiripe a fheabhsú (méadú 1.2 g/dL ar albuimín).

Drugaí probiotacha: i gcomhar le bifidobacteria chun táibléid chóireála IBS a fhorbairt, le ráta faoisimh ata de 78%.

.

4. Talmhaíocht agus Cosaint an Chomhshaoil​

Breiseáin beatha: Laghdaigh ráta buinneach na muc faoi 42% agus méadaigh ráta comhshó beatha faoi 11%.

Cóireáil fuíolluisce: Díghrádaigh COD fuíolluisce déiríochta faoi 65% agus laghdaigh táirgeadh sloda faoi 30%.

• Soláthar Newgreen ArdchaighdeáinStreptococcus ThermophilusPúdar