• Qu'est-ce queStreptococcus thermophilus ?
Au cours de la longue histoire de domestication des micro-organismes par l'homme, Streptococcus thermophilus est devenu une espèce clé de l'industrie laitière grâce à sa résistance à la chaleur et à ses capacités métaboliques uniques. En 2025, les derniers résultats de recherche de l'Académie chinoise des industries de fermentation alimentaire et de la Fédération internationale de laiterie (FIL) ont confirmé pour la première fois son statut d'espèce indépendante au niveau du génome, marquant une nouvelle étape dans la compréhension scientifique de cet « or liquide ». Souche essentielle des produits laitiers fermentés, avec une production annuelle de plus de 30 millions de tonnes dans le monde, Streptococcus thermophilus repousse les limites traditionnelles et ouvre une vague d'innovation dans les aliments fonctionnels, la santé médicale et d'autres domaines.
Streptococcus thermophilus a été nommé pour la première fois par Orla-Jensen en 1919. Après la controverse entourant le déclassement de la sous-espèce en 1984 et la restauration de l'espèce en 1991, il a finalement acquis son statut d'espèce indépendante grâce au séquençage du génome entier (ANI ≥ 96,5 %, dDDH ≥ 70 %) en 2025. La Chine, l'Union européenne, la FDA américaine et la FIL l'ont toutes répertoriée comme souche alimentaire sûre (GRAS). En 2025, la cinquième édition de la « Liste des bactéries pour aliments fermentés » de la FIL complétera la mise à jour de la norme.
Streptococcus thermophilus est un germe Gram positif, non sporulé, anaérobie facultatif, avec une température de croissance optimale de 45 à 50 °C, une plage de tolérance au pH de 3,5 à 8,5 et une forte résistance à la chaleur (taux de survie > 80 % après un traitement à 85 °C pendant 30 minutes).
• Quels sont les avantages deStreptococcus thermophilus?
D’après plus de 2 000 études menées dans le monde entier, Streptococcus thermophilus démontre une valeur multidimensionnelle pour la santé :
1. Gestion de la santé intestinale
Régulation de la flore bactérienne : Inhiber les bactéries pathogènes en sécrétant des bactériocines (comme la salivaricine), augmentant ainsi l'abondance des bifidobactéries intestinales de 2 à 3 fois.
Réparation de la muqueuse : réguler à la hausse l’expression du gène Gal3ST2, réduire la fucosylation de la mucine colique et soulager l’inflammation de la muqueuse intestinale induite par la chimiothérapie.
2. Régulation métabolique
Contrôle de la glycémie : l'intervention bactérienne tuée par la chaleur peut réduire la glycémie à jeun chez les rats diabétiques de 23 % et améliorer la sensibilité à l'insuline (indice HOMA-IR diminué de 41 %).
Métabolisme du cholestérol :Streptococcus thermophilusinhiber l'activité de l'HMG-CoA réductase, réduire le LDL-C sérique de 8,4 % et augmenter les niveaux de HDL-C.
3. Amélioration de l'immunité
Régulation des cytokines : Stimule la sécrétion d'IL-10 (concentration augmentée de 1,8 fois), inhibe le TNF-α (diminue de 52 %) et soulage l'inflammation chronique.
Renforcement de la barrière muqueuse : Favorise l'expression des protéines de jonction serrée (ZO-1, Occludine) et réduit la perméabilité intestinale (perméabilité du FITC-dextran diminuée de 37%).
4. Potentiel anticancéreux
Inhibition du cancer colorectal : dégrade les agents cancérigènes par la voie de la β-galactosidase, réduisant l'incidence tumorale chez les souris Apcmin/+ de 58 %.
Induction de l'apoptose : active la voie Caspase-3, induisant une augmentation de 4,3 fois du taux d'apoptose des cellules cancéreuses du côlon HT-29.
• Quelles sont les applications deStreptococcus thermophilus?
Streptococcus thermophilus brise les frontières traditionnelles et forme une matrice d'application diversifiée :
1. Industrie laitière
Yaourt/fromage : composé de Lactobacillus bulgaricus, réduisant le temps de coagulation à 4 heures et augmentant le rendement du produit de 15 %.
Produits à faible teneur en sucre/faible teneur en matières grasses : grâce à la technologie de synthèse EPS, la dureté du fromage à faible teneur en matières grasses est multipliée par 2 pour simuler la texture pleine de matières grasses.
2. Aliments fonctionnels
Alimentation à teneur en sucre contrôlée : les céréales du petit-déjeuner contenant 5 % de poudre bactérienne peuvent retarder le pic de glycémie postprandial de 1,5 heure.
Immunoactivateur :Streptococcus thermophilusassocié à l'oligofructose, le taux d'infection des voies respiratoires chez les enfants a diminué de 33 %.
3. Santé médicale
Aliment médical spécial : utilisé pour les préparations de nutrition entérale afin d'améliorer l'état nutritionnel des patients sous chimiothérapie (albumine augmentée de 1,2 g/dL).
Médicaments probiotiques : combinés à des bifidobactéries pour développer des comprimés de traitement du SCI, avec un taux de soulagement des ballonnements de 78 %.
4. Agriculture et protection de l'environnement
Additifs alimentaires : Réduisez le taux de diarrhée des porcelets de 42 % et augmentez le taux de conversion alimentaire de 11 %.
Traitement des eaux usées : Dégrader la DCO des eaux usées laitières de 65 % et réduire la production de boues de 30 %.
• Newgreen fournit une haute qualitéStreptococcus thermophilusPoudre
Date de publication : 28 juillet 2025
