• چیست؟استرپتوکوک ترموفیلوس ?
در تاریخ طولانی اهلیسازی میکروارگانیسمها توسط انسان، استرپتوکوکوس ترموفیلوس با مقاومت حرارتی و ظرفیت متابولیکی منحصر به فرد خود، به گونهای سنگ بنای صنعت لبنیات تبدیل شده است. در سال 2025، آخرین نتایج تحقیقات آکادمی صنایع تخمیر غذایی چین و فدراسیون بینالمللی لبنیات (IDF) برای اولین بار وضعیت گونه مستقل آن را در سطح ژنوم تأیید کرد و مرحله جدیدی را در درک علمی این "طلای مایع" رقم زد. استرپتوکوکوس ترموفیلوس به عنوان یک سویه اصلی محصولات لبنی تخمیری با تولید سالانه بیش از 30 میلیون تن در سراسر جهان، مرزهای سنتی را درنوردیده و موجی از نوآوری را در غذاهای کاربردی، سلامت پزشکی و سایر زمینهها آغاز کرده است.
استرپتوکوکوس ترموفیلوس اولین بار توسط اورلا-جنسن در سال ۱۹۱۹ نامگذاری شد. پس از جنجال تنزل رتبه زیرگونه در سال ۱۹۸۴ و احیای گونه در سال ۱۹۹۱، سرانجام وضعیت گونه مستقل خود را از طریق توالییابی کل ژنوم (ANI ≥ ۹۶.۵٪، dDDH ≥ ۷۰٪) در سال ۲۰۲۵ تثبیت کرد. چین، اتحادیه اروپا، سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) و فدراسیون بینالمللی باکتریها (IDF) همگی آن را به عنوان یک سویه غذایی ایمن (GRAS) فهرست کردهاند. در سال ۲۰۲۵، پنجمین نسخه از «فهرست باکتریها برای غذاهای تخمیری» فدراسیون بینالمللی باکتریها، بهروزرسانی استاندارد را تکمیل خواهد کرد.
استرپتوکوک ترموفیلوس یک باکتری گرم مثبت، غیر اسپورزا، بیهوازی اختیاری، با دمای رشد بهینه ۴۵-۵۰ درجه سانتیگراد، محدوده تحمل pH 3.5-8.5 و مقاومت حرارتی بالا (میزان بقای بیش از ۸۰٪ پس از تیمار با دمای ۸۵ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه) است.
• مزایای چیست؟استرپتوکوک ترموفیلوس?
بر اساس بیش از ۲۰۰۰ مطالعه در سراسر جهان، استرپتوکوک ترموفیلوس ارزش سلامتی چند بعدی را نشان میدهد:
۱. مدیریت سلامت روده
تنظیم فلور باکتریایی: با ترشح باکتریوسینها (مانند سالیواریسین) باکتریهای بیماریزا را مهار کرده و فراوانی بیفیدوباکتریهای روده را ۲ تا ۳ برابر افزایش میدهد.
ترمیم مخاط: بیان ژن Gal3ST2 را افزایش میدهد، فوکوزیلاسیون موسین روده بزرگ را کاهش میدهد و التهاب مخاط روده ناشی از شیمیدرمانی را تسکین میدهد.
۲. تنظیم متابولیک
کنترل قند خون: مداخله باکتریهای کشتهشده با حرارت میتواند قند خون ناشتا را در موشهای دیابتی تا ۲۳٪ کاهش دهد و حساسیت به انسولین را بهبود بخشد (شاخص HOMA-IR تا ۴۱٪ کاهش یابد).
متابولیسم کلسترول:استرپتوکوک ترموفیلوسفعالیت HMG-CoA ردوکتاز را مهار میکند، LDL-C سرم را 8.4٪ کاهش میدهد و سطح HDL-C را افزایش میدهد.
۳. تقویت سیستم ایمنی
تنظیم سیتوکین: تحریک ترشح IL-10 (افزایش غلظت ۱.۸ برابر)، مهار TNF-α (کاهش ۵۲٪) و تسکین التهاب مزمن.
تقویت سد مخاطی: بیان پروتئینهای اتصال محکم (ZO-1، Occludin) را افزایش داده و نفوذپذیری روده را کاهش میدهد (نفوذپذیری FITC-dextran تا 37٪ کاهش مییابد).
...
۴. پتانسیل ضد سرطان
مهار سرطان کولورکتال: مواد سرطانزا را از طریق مسیر β-گالاکتوزیداز تجزیه میکند و میزان بروز تومور را در موشهای Apcmin/+ تا ۵۸٪ کاهش میدهد.
القای آپوپتوز: مسیر کاسپاز-۳ را فعال میکند و باعث افزایش ۴.۳ برابری در میزان آپوپتوز سلولهای سرطان روده بزرگ HT-29 میشود.
• کاربرد آنها چیست؟استرپتوکوک ترموفیلوس?
استرپتوکوک ترموفیلوس مرزهای سنتی را در هم شکسته و یک ماتریس کاربردی متنوع تشکیل میدهد:
۱. صنایع لبنی
ماست/پنیر: ترکیب شده با لاکتوباسیلوس بولگاریکوس، زمان انعقاد را به ۴ ساعت کاهش داده و بازده محصول را ۱۵٪ افزایش میدهد.
محصولات کمشکر/کمچرب: از طریق فناوری سنتز EPS، سختی پنیر کمچرب تا دو برابر افزایش مییابد تا بافت پرچرب را شبیهسازی کند.
۲. غذای کاربردی
غذاهای کنترلشده با قند: غلات صبحانه حاوی ۵٪ پودر باکتری میتوانند اوج قند خون پس از غذا را ۱.۵ ساعت به تأخیر بیندازند.
تقویتکننده سیستم ایمنی:استرپتوکوک ترموفیلوسبا ترکیب با الیگوفروکتوز، میزان عفونت دستگاه تنفسی در کودکان 33 درصد کاهش یافت.
۳. سلامت پزشکی
غذای پزشکی ویژه: برای آمادهسازی تغذیه رودهای جهت بهبود وضعیت تغذیهای بیماران شیمیدرمانی استفاده میشود (آلبومین ۱.۲ گرم در دسیلیتر افزایش مییابد).
داروهای پروبیوتیک: همراه با بیفیدوباکتریها برای تولید قرصهای درمان سندرم روده تحریکپذیر، با میزان تسکین نفخ ۷۸٪.
...
۴. کشاورزی و حفاظت از محیط زیست ...
افزودنیهای خوراکی: میزان اسهال بچه خوکها را ۴۲٪ کاهش و ضریب تبدیل خوراک را ۱۱٪ افزایش میدهند.
تصفیه فاضلاب: کاهش ۶۵ درصدی COD فاضلاب لبنی و کاهش ۳۰ درصدی تولید لجن.
• کیفیت بالای تامین نیوگریناسترپتوکوک ترموفیلوسپودر
زمان ارسال: ۲۸ ژوئیه ۲۰۲۵
