• Zer daEstreptokoko Termofiloa ?
Mikroorganismoak gizakiak etxekotu izanaren historia luzean, Streptococcus thermophilus esneki-industriaren oinarrizko espezie bihurtu da, beroarekiko erresistentzia eta gaitasun metaboliko paregabea duelako. 2025ean, Txinako Elikagaien Hartzidura Industrien Akademiaren eta Nazioarteko Esneki Federazioaren (IDF) azken ikerketa-emaitzek lehen aldiz berretsi zuten bere espezie independentearen egoera genoma mailan, "urre likido" honen ulermen zientifikoan etapa berri bat markatuz. Mundu osoan 30 milioi tona baino gehiago ekoizten dituen esneki hartzituen andui nagusi gisa, Streptococcus thermophilus-ek muga tradizionalak hausten ari da eta berrikuntza-olatu bat abiarazten ari da elikagai funtzionaletan, osasun medikoan eta beste arlo batzuetan.
Streptococcus thermophilus Orla-Jensenek izendatu zuen lehen aldiz 1919an. 1984an azpiespezieen sailkapena gutxitu eta 1991n espeziearen leheneratzearen inguruko polemikaren ondoren, azkenean espezie independente gisa ezarri zuen bere estatusa genoma osoaren sekuentziazioaren bidez (ANI ≥ % 96,5, dDDH ≥ % 70) 2025ean. Txinak, Europar Batasunak, AEBetako FDAk eta IDFk elikagai-andui seguru gisa (GRAS) zerrendatu dute. 2025ean, IDFren "Hartzitutako Elikagaietarako Bakterioen Zerrenda"-ren bosgarren edizioak osatuko du estandar eguneratzea.
Streptococcus thermophilus Gram-positiboa, ez-esporatzailea, anaerobio fakultatiboa da, 45-50 °C-ko hazkuntza-tenperatura optimoa, 3,5-8,5eko pH-tolerantzia-tartea eta bero-erresistentzia handia ditu (biziraupen-tasa % 80 baino handiagoa 85 °C-tan 30 minutuz tratatu ondoren).
• Zeintzuk dira onurakEstreptokoko Termofiloa?
Mundu osoko 2.000 ikerketa baino gehiagotan oinarrituta, Streptococcus thermophilus-ek osasunerako balio multidimentsionala erakusten du:
1. Hesteetako Osasunaren Kudeaketa
Bakterioen flora erregulatzea: Bakterio patogenoak inhibitzen ditu bakteriozinak (Salivaricina bezalakoak) jariatuz, hesteetako bifidobakterioen ugaritasuna 2-3 aldiz handituz.
Mukosaren konponketa: Gal3ST2 genearen adierazpena areagotu, koloneko muzinaren fukosilazioa murriztu eta kimioterapiak eragindako hesteetako mukosaren hantura arintzea.
2. Erregulazio Metabolikoa
Odoleko azukrearen kontrola: Beroaren bidez hildako bakterioen esku-hartzeak % 23 murriztu dezake odoleko azukre baraurik arratoi diabetikoetan eta intsulinarekiko sentikortasuna hobetu (HOMA-IR indizea % 41 jaitsi da).
Kolesterolaren metabolismoa:Estreptokoko termofiloaHMG-CoA erreduktasaren jarduera inhibitzen dute, serumeko LDL-C % 8,4 murrizten dute eta HDL-C mailak handitzen dituzte.
3. Immunitatea hobetzea
Zitokinen erregulazioa: IL-10 jariapena estimulatzen du (kontzentrazioa 1,8 aldiz handituta), TNF-α inhibitzen du (% 52 gutxituta) eta hantura kronikoa arintzen du.
Mukosa-hesiaren indartzea: Lotura estuetako proteinen (ZO-1, Occludin) adierazpena sustatzen du eta hesteetako iragazkortasuna murrizten du (FITC-dextranoaren iragazkortasuna % 37 murriztu da).
4. Minbiziaren aurkako potentziala
Kolon eta ondesteko minbiziaren inhibizioa: Kartzinogenoak degradatzen ditu β-galaktosidasa bidearen bidez, Apcmin/+ saguetan tumoreen intzidentzia % 58 murriztuz.
Apoptosiaren indukzioa: Caspase-3 bidea aktibatzen du, HT-29 koloneko minbizi-zelulen apoptosi-tasa 4,3 aldiz handitzen duena.
• Zein dira aplikazioakEstreptokoko Termofiloa?
Streptococcus thermophilus-ek ohiko mugak hausten ari da eta aplikazio-matrize dibertsifikatua osatzen ari da:
1. Esneki Industria
Jogurta/gazta: Lactobacillus bulgaricus-ekin konposatua, koagulazio-denbora 4 ordura laburtzen duena eta produktuaren etekina % 15 handitzen duena.
Azukre/gantz gutxiko produktuak: EPS sintesi teknologiaren bidez, gantz gutxiko gaztaren gogortasuna 2 aldiz handitzen da gantz osoko ehundura simulatzeko.
2. Elikagai funtzionalak
Azukre-kontrolatutako janaria: % 5eko hauts bakterianoa duten gosari-zerealak otordu osteko odoleko azukre-punta 1,5 ordu atzeratu dezakete.
Immunoindartzailea:Estreptokoko termofiloaOligofruktosarekin konposatuta, haurren arnas infekzio-tasa % 33 jaitsi zen.
3. Osasun Medikoa
Medikuntza-elikagai berezia: kimioterapia-pazienteen nutrizio-egoera hobetzeko nutrizio enteralaren prestakinetarako erabiltzen da (albumina 1,2 g/dL handitu da).
Probiotikoak: bifidobakterioekin konbinatuta HIESaren tratamendurako pilulak garatzeko, % 78ko puzketaren arintze-tasarekin.
4. Nekazaritza eta Ingurumenaren Babesa
Pentsu-gehigarriak: txerrikumeen beherako-tasa % 42 murrizten dute eta pentsu-bihurketa-tasa % 11 handitzen dute.
Hondakin-uren tratamendua: esneki-hondakin-uren KOK % 65 degradatu eta lohi-ekoizpena % 30 murriztu.
• Newgreen Hornidura Kalitate HandikoaEstreptokoko TermofiloaHauts
Argitaratze data: 2025eko uztailak 28
