• Qué esEstreptococo termófilo ?
En la larga historia de la domesticación humana de microorganismos, Streptococcus thermophilus se ha convertido en una especie clave de la industria láctea gracias a su singular resistencia al calor y capacidad metabólica. En 2025, los últimos resultados de investigación de la Academia China de Industrias de Fermentación de Alimentos y la Federación Internacional de Lácteos (FID) confirmaron por primera vez su estatus de especie independiente a nivel genómico, marcando un nuevo hito en la comprensión científica de este "oro líquido". Como cepa clave de productos lácteos fermentados, con una producción anual de más de 30 millones de toneladas a nivel mundial, Streptococcus thermophilus está trascendiendo las barreras tradicionales y marcando un hito en la innovación en alimentos funcionales, salud médica y otros campos.
Streptococcus thermophilus fue nombrado por primera vez por Orla-Jensen en 1919. Tras la controversia generada por la degradación de la subespecie en 1984 y la restauración de la especie en 1991, finalmente obtuvo su estatus de especie independiente mediante la secuenciación del genoma completo (ANI ≥ 96,5 %, dDDH ≥ 70 %) en 2025. China, la Unión Europea, la FDA estadounidense y la IDF lo han clasificado como cepa alimentaria segura (GRAS). En 2025, la quinta edición de la «Lista de bacterias para alimentos fermentados» de la IDF completará la actualización estándar.
Streptococcus thermophilus es una bacteria grampositiva, no formadora de esporas, anaeróbica facultativa, con una temperatura de crecimiento óptima de 45-50 °C, un rango de tolerancia de pH de 3,5-8,5 y una fuerte resistencia al calor (tasa de supervivencia > 80 % después de un tratamiento a 85 °C durante 30 minutos).
• ¿Cuáles son los beneficios deEstreptococo termófilo?
Basándose en más de 2.000 estudios realizados en todo el mundo, Streptococcus thermophilus demuestra un valor multidimensional para la salud:
1. Manejo de la salud intestinal
Regulación de la flora bacteriana: Inhibe las bacterias patógenas secretando bacteriocinas (como la Salivaricina), aumentando 2-3 veces la abundancia de bifidobacterias intestinales.
Reparación de la mucosa: regula positivamente la expresión del gen Gal3ST2, reduce la fucosilación de la mucina colónica y alivia la inflamación de la mucosa intestinal inducida por quimioterapia.
2. Regulación metabólica
Control del azúcar en sangre: la intervención bacteriana eliminada por calor puede reducir el azúcar en sangre en ayunas en ratas diabéticas en un 23% y mejorar la sensibilidad a la insulina (el índice HOMA-IR disminuyó en un 41%).
Metabolismo del colesterol:Streptococcus thermophilusinhiben la actividad de la HMG-CoA reductasa, reducen el colesterol LDL sérico en un 8,4 % y aumentan los niveles de colesterol HDL.
3. Mejora de la inmunidad
Regulación de citocinas: estimula la secreción de IL-10 (concentración aumentada en 1,8 veces), inhibe TNF-α (disminuye en un 52%) y alivia la inflamación crónica.
Fortalecimiento de la barrera mucosa: Promueve la expresión de proteínas de unión estrecha (ZO-1, Occludin) y reduce la permeabilidad intestinal (la permeabilidad FITC-dextrano disminuyó en un 37%).
4. Potencial anticancerígeno
Inhibición del cáncer colorrectal: degrada los carcinógenos a través de la vía de la β-galactosidasa, reduciendo la incidencia de tumores en ratones Apcmin/+ en un 58%.
Inducción de apoptosis: activa la vía de la caspasa-3, induciendo un aumento de 4,3 veces en la tasa de apoptosis de las células de cáncer de colon HT-29.
• ¿Cuáles son las aplicaciones deEstreptococo termófilo?
Streptococcus thermophilus está rompiendo los límites tradicionales y formando una matriz de aplicación diversificada:
1. Industria láctea
Yogur/queso: elaborado con Lactobacillus bulgaricus, acortando el tiempo de coagulación a 4 horas y aumentando el rendimiento del producto en un 15%.
Productos bajos en azúcar y grasa: a través de la tecnología de síntesis de EPS, la dureza del queso bajo en grasa aumenta 2 veces para simular la textura de toda la grasa.
2. Alimentos funcionales
Alimentos controlados con azúcar: los cereales para el desayuno con un 5% de polvo bacteriano pueden retrasar el pico de azúcar en sangre posprandial en 1,5 horas.
Inmunopotenciador:Streptococcus thermophilusCombinado con oligofructosa, la tasa de infección del tracto respiratorio en niños disminuyó en un 33%.
3. Salud médica
Alimento médico especial: se utiliza para preparaciones de nutrición enteral para mejorar el estado nutricional de los pacientes de quimioterapia (la albúmina aumentó en 1,2 g/dl).
Medicamentos probióticos: combinados con bifidobacterias para desarrollar comprimidos para el tratamiento del SII, con una tasa de alivio de la hinchazón del 78%.
4. Agricultura y protección del medio ambiente
Aditivos alimentarios: Reducen la tasa de diarrea de los lechones en un 42% y aumentan la tasa de conversión alimenticia en un 11%.
Tratamiento de aguas residuales: Degradar la DQO de las aguas residuales lácteas en un 65% y reducir la producción de lodos en un 30%.
• Newgreen Supply de alta calidadEstreptococo termófiloPolvo
Hora de publicación: 28 de julio de 2025
