Enzima hemicelulasa de grado alimenticio CAS 9025-57-4 para panadería y molienda
Descripción del Producto
1.Introducción:
La hemicelulosa se produce mediante la fermentación sumergida de Trichoderma reesei, seguida de su purificación, formulación y secado. Se utiliza en panadería para mejorar la manipulación de la masa y sus propiedades sensoriales, así como el volumen de los productos horneados, modificando los componentes de hemicelulosa de la harina.
2. Mecanismo:
La hemicelulosa comprende un grupo de polisacáridos heterogéneos compuestos por hexosa, pentosa y sus derivados. Este producto es capaz de degradar los polímeros de hemicelulosa presentes en la harina para producir oligómeros y sus componentes básicos, lo que contribuye a mejorar las propiedades de manipulación de la masa, la fermentación de la levadura, el volumen del producto, las propiedades sensoriales y la textura de la miga.
Dosificación
Para panificación: La dosis recomendada es de 10 a 20 g por tonelada de harina. La dosis debe optimizarse según cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es recomendable comenzar la prueba con el volumen adecuado.
Almacenamiento
Paquete: 25 kg/tambor; 1125 kg/tambor.
Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Vida útil: 12 meses en lugar seco y fresco.
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| Bromelina de grado alimenticio | Bromelina ≥ 100.000 u/g |
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