• Τι είναιΣτρεπτόκοκκος Θερμόφιλος ?
Στη μακρά ιστορία της εξημέρωσης μικροοργανισμών από τον άνθρωπο, ο Streptococcus thermophilus έχει γίνει ένα είδος-ακρογωνιαίος λίθος της γαλακτοκομικής βιομηχανίας με τη μοναδική αντοχή στη θερμότητα και τη μεταβολική του ικανότητα. Το 2025, τα τελευταία ερευνητικά αποτελέσματα της Κινεζικής Ακαδημίας Βιομηχανιών Ζύμωσης Τροφίμων και της Διεθνούς Ομοσπονδίας Γαλακτοκομικών (IDF) επιβεβαίωσαν για πρώτη φορά την ανεξάρτητη ιδιότητά του ως είδους σε επίπεδο γονιδιώματος, σηματοδοτώντας ένα νέο στάδιο στην επιστημονική κατανόηση αυτού του «υγρού χρυσού». Ως βασικό στέλεχος ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων με ετήσια παραγωγή άνω των 30 εκατομμυρίων τόνων παγκοσμίως, ο Streptococcus thermophilus σπάει τα παραδοσιακά όρια και πυροδοτεί ένα κύμα καινοτομίας στα λειτουργικά τρόφιμα, την ιατρική υγεία και άλλους τομείς.
Ο Streptococcus thermophilus ονομάστηκε για πρώτη φορά από την Orla-Jensen το 1919. Μετά τη διαμάχη για την υποβάθμιση του υποείδους το 1984 και την αποκατάσταση του είδους το 1991, τελικά καθιέρωσε την ανεξάρτητη ιδιότητά του ως είδους μέσω αλληλούχισης ολόκληρου του γονιδιώματος (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) το 2025. Η Κίνα, η Ευρωπαϊκή Ένωση, ο FDA των ΗΠΑ και ο IDF τον έχουν συμπεριλάβει ως ασφαλές στέλεχος τροφίμων (GRAS). Το 2025, η πέμπτη έκδοση του "Κατάλογος Βακτηρίων για Ζυμωμένα Τρόφιμα" του IDF θα ολοκληρώσει την τυπική ενημέρωση.
Ο Streptococcus thermophilus είναι Gram-θετικός, μη σποριογενής, προαιρετικά αναερόβιος, με βέλτιστη θερμοκρασία ανάπτυξης 45-50°C, εύρος ανοχής pH 3,5-8,5 και ισχυρή αντοχή στη θερμότητα (ποσοστό επιβίωσης > 80% μετά από επεξεργασία στους 85°C για 30 λεπτά).
• Ποια είναι τα οφέλη τουΣτρεπτόκοκκος Θερμόφιλος;
Με βάση περισσότερες από 2.000 μελέτες παγκοσμίως, ο Streptococcus thermophilus επιδεικνύει πολυδιάστατη αξία για την υγεία:
1. Διαχείριση της εντερικής υγείας
Ρύθμιση της βακτηριακής χλωρίδας: Αναστέλλουν τα παθογόνα βακτήρια εκκρίνοντας βακτηριοσίνες (όπως η σαλιβαρικίνη), αυξάνοντας την αφθονία των εντερικών δισχιδοβακτηρίων κατά 2-3 φορές.
Επιδιόρθωση βλεννογόνου: Αυξημένη ρύθμιση της έκφρασης του γονιδίου Gal3ST2, μείωση της φουκοζυλίωσης της βλεννίνης του παχέος εντέρου και ανακούφιση από τη φλεγμονή του εντερικού βλεννογόνου που προκαλείται από τη χημειοθεραπεία.
2. Μεταβολική Ρύθμιση
Έλεγχος σακχάρου στο αίμα: Η παρέμβαση με θερμική εξόντωση βακτηρίων μπορεί να μειώσει το σάκχαρο στο αίμα νηστείας σε διαβητικούς αρουραίους κατά 23% και να βελτιώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη (ο δείκτης HOMA-IR μειώθηκε κατά 41%).
Μεταβολισμός χοληστερόλης:Στρεπτόκοκκος θερμόφιλοςαναστέλλουν τη δράση της HMG-CoA αναγωγάσης, μειώνουν την LDL-C ορού κατά 8,4% και αυξάνουν τα επίπεδα HDL-C.
3. Ενίσχυση της ανοσίας
Ρύθμιση κυτοκινών: Διέγερση της έκκρισης IL-10 (αύξηση της συγκέντρωσης κατά 1,8 φορές), αναστολή του TNF-α (μείωση κατά 52%) και ανακούφιση από τη χρόνια φλεγμονή.
Ενίσχυση του βλεννογονικού φραγμού: Προάγει την έκφραση πρωτεϊνών στενής σύνδεσης (ZO-1, Occludin) και μειώνει την εντερική διαπερατότητα (η διαπερατότητα της FITC-δεξτράνης μειώθηκε κατά 37%).
4. Δυναμικό κατά του καρκίνου
Αναστολή του καρκίνου του παχέος εντέρου: Αποδομεί τις καρκινογόνες ουσίες μέσω της οδού β-γαλακτοσιδάσης, μειώνοντας τη συχνότητα εμφάνισης όγκων σε ποντίκια Apcmin/+ κατά 58%.
Επαγωγή απόπτωσης: Ενεργοποιεί την οδό Caspase-3, προκαλώντας 4,3 φορές αύξηση στον ρυθμό απόπτωσης των καρκινικών κυττάρων του παχέος εντέρου HT-29.
• Ποιες είναι οι εφαρμογές τουΣτρεπτόκοκκος Θερμόφιλος?
Ο Streptococcus thermophilus σπάει τα παραδοσιακά όρια και σχηματίζει έναν διαφοροποιημένο πίνακα εφαρμογών:
1. Γαλακτοκομική Βιομηχανία
Γιαούρτι/τυρί: σε συνδυασμό με Lactobacillus bulgaricus, μειώνοντας τον χρόνο πήξης σε 4 ώρες και αυξάνοντας την απόδοση του προϊόντος κατά 15%.
Προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη/λίπη: Μέσω της τεχνολογίας σύνθεσης EPS, η σκληρότητα του τυριού χαμηλών λιπαρών αυξάνεται κατά 2 φορές για να προσομοιώσει την υφή πλήρους λιπαρότητας.
2. Λειτουργικά Τρόφιμα
Τρόφιμα με ελεγχόμενη περιεκτικότητα σε ζάχαρη: τα δημητριακά πρωινού με 5% βακτηριακή σκόνη μπορούν να καθυστερήσουν την μεταγευματική κορύφωση του σακχάρου στο αίμα κατά 1,5 ώρα.
Ανοσοενισχυτικό:Στρεπτόκοκκος θερμόφιλοςσε συνδυασμό με την ολιγοφρουκτόζη, το ποσοστό λοιμώξεων του αναπνευστικού συστήματος στα παιδιά μειώθηκε κατά 33%.
3. Ιατρική Υγεία
Ειδική ιατρική τροφή: χρησιμοποιείται για παρασκευάσματα εντερικής διατροφής για τη βελτίωση της θρεπτικής κατάστασης των ασθενών που υποβάλλονται σε χημειοθεραπεία (αλβουμίνη αυξημένη κατά 1,2 g/dL).
Προβιοτικά φάρμακα: σε συνδυασμό με μπιφιδοβακτήρια για την ανάπτυξη δισκίων θεραπείας για το Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου, με ποσοστό ανακούφισης από το φούσκωμα 78%.
4. Γεωργία και Προστασία του Περιβάλλοντος
Πρόσθετα ζωοτροφών: Μείωση του ποσοστού διάρροιας των χοιριδίων κατά 42% και αύξηση του ποσοστού μετατρεψιμότητας της τροφής κατά 11%.
Επεξεργασία λυμάτων: Υποβάθμιση του COD των λυμάτων γαλακτοκομικών προϊόντων κατά 65% και μείωση της παραγωγής ιλύος κατά 30%.
• Newgreen Supply Υψηλής ΠοιότηταςΣτρεπτόκοκκος ΘερμόφιλοςΣκόνη
Ώρα δημοσίευσης: 28 Ιουλίου 2025
