Hemicellulase-Enzym Hemicellulase in Lebensmittelqualität CAS 9025-57-4 zum Backen und Mahlen
Produktbeschreibung
1.Einleitung:
Hemicellulase wird durch Submersfermentation von Trichoderma reesei hergestellt, gefolgt von Reinigung, Formulierung und Trocknung. Das Produkt wird beim Backen verwendet, um die Teigverarbeitungseigenschaften und sensorischen Eigenschaften sowie das Produktvolumen von Backwaren durch Modifizierung der Hemicellulose-Komponenten im Mehl zu verbessern.
2.Mechanismus:
Hemicellulose umfasst eine Gruppe heterogener Polysaccharide aus Hexose, Pentose und deren Derivaten. Das Produkt ist in der Lage, im Mehl vorhandene Hemicellulosepolymere zu Oligomeren und deren Bausteinen abzubauen, was zu verbesserten Teigeigenschaften, Hefegärung, Produktvolumen, sensorischen Eigenschaften und Krumentextur beiträgt.
Dosierung
Zum Brotbacken: Die empfohlene Dosierung beträgt 10–20 g pro Tonne Mehl. Die Dosierung muss je nach Anwendung, Rohstoffspezifikationen, Produkterwartungen und Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es ist ratsam, den Test mit der geeigneten Menge zu beginnen.
Lagerung
Verpackung: 25 kg/Fass; 1.125 kg/Fass.
Lagerung: Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit: 12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
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