• Co jeStreptococcus Thermophilus ?
V dlouhé historii lidské domestikace mikroorganismů se Streptococcus thermophilus stal klíčovým druhem mlékárenského průmyslu díky své jedinečné tepelné odolnosti a metabolické kapacitě. V roce 2025 nejnovější výsledky výzkumu Čínské akademie fermentačního průmyslu a Mezinárodní mlékárenské federace (IDF) poprvé potvrdily jeho status nezávislého druhu na úrovni genomu, což představuje novou etapu ve vědeckém poznání tohoto „tekutého zlata“. Jakožto klíčový kmen fermentovaných mléčných výrobků s roční produkcí více než 30 milionů tun po celém světě Streptococcus thermophilus boří tradiční hranice a spouští vlnu inovací ve funkčních potravinách, lékařství a dalších oblastech.
Streptococcus thermophilus byl poprvé pojmenován Orla-Jensenem v roce 1919. Po kontroverzi ohledně snížení poddruhového statusu v roce 1984 a obnovení druhového statusu v roce 1991 si v roce 2025 konečně vydobyl status nezávislého druhu prostřednictvím sekvenování celého genomu (ANI ≥ 96,5 %, dDDH ≥ 70 %). Čína, Evropská unie, americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a IDF jej všechny zařadily na seznam bezpečných potravin (GRAS). V roce 2025 bude standardní aktualizace dokončena pátým vydáním „Seznamu bakterií pro fermentované potraviny“ IDF.
Streptococcus thermophilus je grampozitivní, nesporulující, fakultativně anaerobní bakterie s optimální teplotou růstu 45–50 °C, tolerančním rozmezím pH 3,5–8,5 a silnou tepelnou odolností (míra přežití > 80 % po 30minutovém ošetření při 85 °C).
• Jaké jsou výhodyStreptococcus Thermophilus?
Na základě více než 2 000 studií po celém světě prokazuje Streptococcus thermophilus mnohostrannou zdravotní hodnotu:
1. Péče o střevní zdraví
Regulace bakteriální flóry: Inhibuje patogenní bakterie vylučováním bakteriocinů (jako je salivaricin), čímž zvyšuje množství střevních bifidobakterií 2–3krát.
Oprava sliznice: Zvyšuje expresi genu Gal3ST2, snižuje fukosylaci tlustého střeva a zmírňuje zánět střevní sliznice vyvolaný chemoterapií.
2. Metabolická regulace
Kontrola hladiny cukru v krvi: Intervence s bakteriemi usmrcenými teplem může snížit hladinu cukru v krvi nalačno u diabetických potkanů o 23 % a zlepšit citlivost na inzulín (index HOMA-IR se snížil o 41 %).
Metabolismus cholesterolu:Streptococcus thermophilusinhibují aktivitu HMG-CoA reduktázy, snižují sérový LDL-C o 8,4 % a zvyšují hladiny HDL-C.
3. Posílení imunity
Regulace cytokinů: Stimuluje sekreci IL-10 (koncentrace zvýšena 1,8krát), inhibuje TNF-α (snížena o 52 %) a zmírňuje chronický zánět.
Posílení slizniční bariéry: Podporuje expresi proteinů těsného spojení (ZO-1, Occludin) a snižuje střevní propustnost (propustnost FITC-dextranu se snížila o 37 %).
4. Protirakovinný potenciál
Inhibice kolorektálního karcinomu: Degraduje karcinogeny cestou β-galaktosidázy, čímž snižuje výskyt nádorů u myší Apcmin/+ o 58 %.
Indukce apoptózy: Aktivuje dráhu kaspázy-3, čímž indukuje 4,3násobné zvýšení míry apoptózy buněk rakoviny tlustého střeva HT-29.
• Jaké jsou aplikaceStreptococcus Thermophilus?
Streptococcus thermophilus boří tradiční hranice a vytváří diverzifikovanou aplikační matici:
1. Mlékárenský průmysl
Jogurt/sýr: smíchaný s Lactobacillus bulgaricus, zkracující dobu koagulace na 4 hodiny a zvyšující výtěžnost produktu o 15 %.
Výrobky s nízkým obsahem cukru/nízkotuku: Díky technologii syntézy EPS se tvrdost nízkotučného sýra zdvojnásobí, čímž se simuluje textura plnotučného sýra.
2. Funkční potraviny
Potraviny s kontrolovaným obsahem cukru: snídaňové cereálie s 5% bakteriálním práškem mohou oddálit postprandiální vrchol hladiny cukru v krvi o 1,5 hodiny.
Imunoenhancer:Streptococcus thermophilusv kombinaci s oligofruktózou se míra infekcí dýchacích cest u dětí snížila o 33 %.
3. Zdravotní péče
Speciální léčebné potraviny: používají se k přípravě enterální výživy ke zlepšení nutričního stavu pacientů podstupujících chemoterapii (zvýšení albuminu o 1,2 g/dl).
Probiotika: v kombinaci s bifidobakteriemi vytvářejí tablety pro léčbu syndromu dráždivého tračníku s mírou úlevy od nadýmání 78 %.
4. Zemědělství a ochrana životního prostředí
Přísady do krmiva: Snížení míry průjmu u selat o 42 % a zvýšení konverze krmiva o 11 %.
Čištění odpadních vod: Snížit chemickou potřebu (ChSK) odpadních vod z mléčných výrobků o 65 % a snížit produkci kalů o 30 %.
• Newgreen Supply Vysoká kvalitaStreptococcus ThermophilusPrášek
Čas zveřejnění: 28. července 2025
