• Chì ghjèStreptococcus Thermophilus ?
In a longa storia di a domesticazione umana di i microorganismi, Streptococcus thermophilus hè diventatu una spezia fundamentale di l'industria lattiera cù a so resistenza à u calore è a so capacità metabolica uniche. In u 2025, l'ultimi risultati di ricerca di l'Accademia Cinese di l'Industrie di Fermentazione Alimentare è di a Federazione Internaziunale di i Latticini (IDF) anu cunfirmatu per a prima volta u so statutu di spezia indipendente à u livellu di u genomu, marcandu una nova tappa in a cunniscenza scientifica di questu "oru liquidu". Cum'è una varietà principale di prudutti lattieri fermentati cù una pruduzzione annuale di più di 30 milioni di tunnellate in u mondu sanu, Streptococcus thermophilus rompe i cunfini tradiziunali è scatena un'onda d'innuvazione in l'alimenti funziunali, a salute medica è altri campi.
Streptococcus thermophilus hè statu chjamatu per a prima volta da Orla-Jensen in u 1919. Dopu à a cuntruversia di a degradazione di e sottuspecie in u 1984 è a restaurazione di e spezie in u 1991, hà finalmente stabilitu u so statutu di spezia indipendente per via di u sequenziamentu di u genomu interu (ANI ≥ 96,5%, dDDH ≥ 70%) in u 2025. A Cina, l'Unione Europea, l'FDA di i Stati Uniti è l'IDF l'anu tutti listatu cum'è una ceppa alimentaria sicura (GRAS). In u 2025, a quinta edizione di a "Lista di batteri per l'alimenti fermentati" di l'IDF cumpleterà l'aghjurnamentu standard.
Streptococcus thermophilus hè Gram-positivu, ùn forma micca spore, anaerobicu facultativu, cù una temperatura di crescita ottima di 45-50 °C, un intervallu di tolleranza à u pH di 3,5-8,5, è una forte resistenza à u calore (tassu di sopravvivenza > 80% dopu à un trattamentu à 85 °C per 30 minuti).
• Chì sò i benefici diStreptococcus Thermophilus?
Basatu annantu à più di 2.000 studii in u mondu sanu, Streptococcus thermophilus dimustra un valore multidimensionale per a salute:
1. Gestione di a Salute Intestinale
Regulazione di a flora batterica: Inibisce i batteri patogeni secretendu batteriocine (cum'è a Salivaricina), aumentendu l'abbundanza di bifidobatteri intestinali di 2-3 volte.
Riparazione di a mucosa: Aumenta l'espressione di u genu Gal3ST2, riduce a fucosilazione di a mucina colonica è allevia l'inflammazione di a mucosa intestinale indotta da a chemioterapia.
2. Regolazione Metabolica
Cuntrollu di u zuccheru in sangue: L'intervenzione batterica uccisa da u calore pò riduce u zuccheru in sangue à digiunu in i ratti diabetici di 23% è migliurà a sensibilità à l'insulina (l'indice HOMA-IR hè diminuitu di 41%).
Metabolismu di u colesterolu:Streptococcus thermophilusinibisce l'attività di HMG-CoA reduttasi, riduce u LDL-C siericu di 8,4% è aumenta i livelli di HDL-C.
3. Migliuramentu di l'immunità
Regulazione di e citochine: Stimula a secrezione di IL-10 (cuncentrazione aumentata di 1,8 volte), inibisce u TNF-α (diminuita di 52%) è allevia l'inflammazione cronica.
Rinforzu di a barriera mucosa: Promove l'espressione di e proteine di giunzione stretta (ZO-1, Occludin) è riduce a permeabilità intestinale (a permeabilità di FITC-destrano hè diminuita di 37%).
4. Potenziale anti-cancru
Inibizione di u cancru colorectal: Degrada i carcinogeni per via di a via β-galactosidasi, riducendu l'incidenza di u tumore in i topi Apcmin/+ di u 58%.
Induzione di l'apoptosi: Attiva a via Caspase-3, inducendu un aumentu di 4,3 volte di u tassu di apoptosi di e cellule di u cancru di u colon HT-29.
• Chì sò l'applicazione diStreptococcus Thermophilus?
Streptococcus thermophilus rompe i limiti tradiziunali è forma una matrice d'applicazione diversificata:
1. Industria lattiera
Yogurt/furmagliu: cumpostu cù Lactobacillus bulgaricus, accurtendu u tempu di coagulazione à 4 ore è aumentendu u rendimentu di u pruduttu di u 15%.
Prodotti à bassu cuntenutu di zuccheru/à bassu cuntenutu di grassu: Grazie à a tecnulugia di sintesi EPS, a durezza di u furmagliu à bassu cuntenutu di grassu hè aumentata di 2 volte per simulà a struttura piena di grassu.
2. Alimenti Funziunali
Alimenti cuntrullati in zuccheru: i cereali di colazione cù 5% di polvere batterica ponu ritardà u piccu di zuccheru in sangue postprandiale di 1,5 ore.
Immunoenhancer:Streptococcus thermophiluscumpostu cù oligofruttosiu, u tassu d'infezzione di e vie respiratorie in i zitelli hè diminuitu di 33%.
3. Salute Medica
Alimenti medichi speciali: usati per preparazioni di nutrizione enterale per migliurà u statu nutrizionale di i pazienti di chemioterapia (albumina aumentata di 1,2 g/dL).
Medicamenti probiotici: cumminati cù bifidobatteri per sviluppà pasticche di trattamentu IBS, cù un tassu di sollievu di gonfiore di 78%.
4. Agricultura è Prutezzione Ambientale
Additivi alimentari: Riducenu u tassu di diarrea di i purchetti di 42% è aumentanu u tassu di cunversione alimentaria di 11%.
Trattamentu di l'acque usate: Degradà a COD di l'acque usate di latticini di 65% è riduce a pruduzzione di fanghi di 30%.
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Data di publicazione: 28 di lugliu di u 2025
