Goma xantana en pols de grau alimentari Fufeng Goma xantana 200 mesh CAS 11138-66-2

Descripció del producte:

La goma xantana, també coneguda com a àcid xantànic, és un polisacàrid polímer que s'utilitza àmpliament en aliments, productes farmacèutics, cosmètics i altres indústries per les seves excel·lents propietats de gel i estabilitat.

Aquí teniu una breu introducció a algunes de les propietats físiques i químiques de la goma xantana:

Aspecte i solubilitat: La goma xantana és una substància pulverulenta de color blanc a blanc trencat. Té una excel·lent solubilitat en aigua i forma solucions viscoses.

Propietats del gel: La goma xantana pot formar una estructura de gel estable en condicions de concentració i pH adequades. El gel de goma xantana després de la formació del gel té viscositat, elasticitat i estabilitat, cosa que pot augmentar la viscositat del producte, millorar la textura i estabilitzar emulsions i suspensions.

Estabilitat del pH: la goma xantana presenta una bona estabilitat dins del rang de pH convencional (pH 2-12) i no és propensa a la degradació ni a la fallada del gel.

Estabilitat de la temperatura: la goma xantana mostra una bona estabilitat dins d'un cert rang de temperatura. En general, el rendiment de la goma xantana no es veurà afectat significativament en el rang de 50-100 graus Celsius.

Oxidació: la goma xantana té una excel·lent estabilitat a l'oxidació i no és propensa a reaccions d'oxidació ni a danys per radicals lliures.

Interacció entre ions de metalls pesants i goma xantana: La goma xantana pot experimentar reaccions complexes amb una varietat d'ions. En concret, els ions metàl·lics com els ions d'amoni, els ions de calci i els ions de liti poden interactuar amb la goma xantana i afectar el seu rendiment i estabilitat.

Tolerància a la sal: la goma xantana pot suportar concentracions més altes de solucions salines i no és propensa a la fallada del gel ni a la precipitació.

En general, la goma xantana té una bona estabilitat, gelificació i solubilitat i pot tenir un paper important en diferents camps. Les seves propietats físiques i químiques fan que la goma xantana sigui un ingredient important en molts productes com ara sucs, aliments en gel, locions, càpsules farmacèutiques, gotes per als ulls, cosmètics, etc.

Com funciona la goma xantana?

La goma xantana s'utilitza com a espessidor i estabilitzador en una varietat d'aliments, medicaments i cosmètics. Resulta de la fermentació d'hidrats de carboni per una soca específica de bacteris anomenada Xanthomonas campestris. El mecanisme d'acció de la goma xantana implica la seva estructura molecular única. Consisteix en llargues cadenes de molècules de sucre (principalment glucosa) connectades entre si a través de les cadenes laterals d'altres sucres. Aquesta estructura li permet interactuar amb l'aigua i formar una solució viscosa o gel.

Quan la goma xantana es dispersa en un líquid, s'hidrata i forma una xarxa de cadenes llargues i enredades. Aquesta xarxa actua com a espessidor, augmentant la viscositat del líquid. El gruix o la viscositat depèn de la concentració de goma xantana utilitzada. L'efecte espessidor de la goma xantana es deu a la seva capacitat de retenir aigua i evitar que se separi. Forma una estructura de gel estable que atrapa les molècules d'aigua, creant una textura espessa i cremosa al líquid. Aquesta propietat és particularment útil en aplicacions que requereixen una textura i una sensació a la boca ideals, com ara salses, amaniments i productes lactis.

A més del seu efecte espessidor, la goma xantana també té un efecte estabilitzador. Ajuda a mantenir la uniformitat i l'homogeneïtat del producte evitant que els ingredients s'assentin o se separin. Estabilitza emulsions, suspensions i escumes, garantint l'estabilitat del producte a llarg termini. A més, la goma xantana presenta un comportament pseudoplàstic, és a dir, que s'aprima quan se sotmet a forces de cisallament com ara remenar o bombar. Aquesta propietat permet que el producte es dispensi o flueixi fàcilment mentre manté la consistència desitjada quan està en repòs. En general, la funció de la goma xantana és formar una matriu tridimensional en solució que espesseix, estabilitza i proporciona les propietats texturals desitjades a una varietat de productes.

Declaració kosher:

Per la present confirmem que aquest producte ha estat certificat segons els estàndards kosher.