Trehalosa Newgreen Supply Additius alimentaris Edulcorants Trehalosa en pols
Descripció del producte
La trehalosa, també coneguda com a fenosa o fungosa, és un disacàrid no reductor compost per dues molècules de glucosa amb la fórmula molecular C12H22O11.
Hi ha tres isòmers òptics de la trehalosa: α, α-trehalosa (sucre de bolet), α, β-trehalosa (neotrehalosa) i β, β-trehalosa (isotrehalosa). D'entre ells, només l'α, α-trehalosa existeix en estat lliure a la natura, és a dir, comunament anomenada trehalosa, que es troba àmpliament en diversos organismes, inclosos bacteris, llevats, fongs i algues i alguns insectes, invertebrats i plantes, especialment en llevats, pa i cervesa i altres aliments fermentats i gambes també contenen trehalosa. Els tipus α, β i β, β són rars a la natura, i només es troben petites quantitats de trehalosa de tipus α, β, i trehalosa de tipus α, β i β, β a la mel i la gelea reial.
La trehalosa és un factor de proliferació de bifidobacteris, un bacteri intestinal beneficiós per al cos, que pot millorar l'entorn microecològic intestinal, enfortir la funció de digestió i absorció gastrointestinal, eliminar eficaçment les toxines del cos i millorar la resistència immunitària i a les malalties del cos. Els estudis també han demostrat que la trehalosa té un fort efecte antiradiació.
Dolçor
La seva dolçor és d'aproximadament un 40-60% de la sacarosa, cosa que pot proporcionar una dolçor moderada als aliments.
Calor
La trehalosa té un baix contingut calòric, uns 3,75 kJ/g, i és adequada per a persones que necessiten controlar la seva ingesta calòrica.
COA
| Aspecte | Pols o grànul cristal·lí blanc | Conformar-se |
| Identificació | El RT del pic principal de l'assaig | Conformar-se |
| Assaig (trehalosa), % | 98,0%-100,5% | 99,5% |
| PH | 5-7 | 6,98 |
| Pèrdua per assecat | ≤0,2% | 0,06% |
| Cendra | ≤0,1% | 0,01% |
| Punt de fusió | 88℃-102℃ | 90 ℃-95 ℃ |
| Plom (Pb) | ≤0,5 mg/kg | 0,01 mg/kg |
| As | ≤0,3 mg/kg | <0,01 mg/kg |
| Recompte de bacteris | ≤300 ufc/g | <10 ufc/g |
| Llevats i floridures | ≤50 ufc/g | <10 ufc/g |
| Coliformes | ≤0,3 MPN/g | <0,3 MPN/g |
| Enteriditis per salmonel·la | Negatiu | Negatiu |
| Shigella | Negatiu | Negatiu |
| Estafilococ daurat | Negatiu | Negatiu |
| Estreptococ beta-hemolític | Negatiu | Negatiu |
| Conclusió | Està conforme amb l'estàndard. | |
| Emmagatzematge | Conservar en un lloc fresc i sec, no congelar, allunyat de la llum intensa i la calor. | |
| Vida útil | 2 anys si s'emmagatzema correctament | |
Funcions
1. Estabilitat i seguretat
La trehalosa és el disacàrid natural més estable. Com que no és reductora, té molt bona estabilitat a la calor i a l'àcid-base. Quan coexisteix amb aminoàcids i proteïnes, la reacció de Maillard no es produirà encara que s'escalfi, i es pot utilitzar per tractar aliments i begudes que s'han d'escalfar o conservar a alta temperatura. La trehalosa entra al cos humà a l'intestí prim i la trehalasa la descompon en dues molècules de glucosa, que després s'utilitzen en el metabolisme humà. És una font d'energia important i beneficiosa per a la salut i la seguretat humanes.
2. Baixa absorció d'humitat
La trehalosa també té propietats higroscòpiques baixes. Quan la trehalosa es col·loca en un lloc amb una humitat relativa superior al 90% durant més d'1 mes, la trehalosa tampoc absorbirà humitat. A causa de la baixa higroscopicitat de la trehalosa, l'aplicació de trehalosa en aquest tipus d'aliment pot reduir la higroscopicitat de l'aliment, allargant així eficaçment la vida útil del producte.
3. Alta temperatura de transició vítria
La trehalosa té una temperatura de transició vítria més alta que altres disacàrids, fins a 115 ℃. Per tant, quan s'afegeix trehalosa a altres aliments, la seva temperatura de transició vítria es pot augmentar eficaçment i és més fàcil formar un estat vítri. Aquesta propietat, combinada amb l'estabilitat del procés de la trehalosa i les seves baixes propietats higroscòpiques, la converteix en un protector de proteïnes amb alt contingut en proteïnes i un mantenidor de sabor ideal per a l'assecat per polvorització.
4. Efecte protector inespecífic sobre macromolècules i organismes biològics
La trehalosa és un metabòlit típic de l'estrès format pels organismes en resposta a canvis en l'entorn extern, que protegeix el cos contra un entorn extern hostil. Al mateix temps, la trehalosa també es pot utilitzar per protegir les molècules d'ADN dels organismes dels danys causats per la radiació. La trehalosa exògena també té efectes protectors inespecífics sobre els organismes. Generalment es creu que el seu mecanisme de protecció és que la part del cos que conté trehalosa s'uneix fortament a les molècules d'aigua, comparteix l'aigua d'unió amb els lípids de membrana o la mateixa trehalosa actua com a substitut de l'aigua d'unió a la membrana, evitant així la degeneració de les membranes biològiques i les proteïnes de membrana.
Aplicació
A causa de la seva funció biològica única, pot mantenir eficaçment l'estabilitat i la integritat dels biofilms intracel·lulars, les proteïnes i els pèptids actius en situacions adverses, i és elogiat com el sucre de la vida, que es pot utilitzar àmpliament en diverses indústries com ara biològics, medicina, aliments, productes sanitaris, productes químics fins, cosmètics, pinsos i ciències agrícoles.
1. Indústria alimentària
En la indústria alimentària, la trehalosa s'està desenvolupant per a diversos usos tenint en compte les funcions i característiques de no reducció, hidratació, resistència a la congelació i resistència a l'assecat, dolçor d'alta qualitat, font d'energia, etc. Els productes de trehalosa es poden aplicar a una varietat d'aliments i condiments, etc., cosa que pot millorar considerablement la qualitat dels aliments i augmentar la varietat de colors alimentaris, i promoure el desenvolupament posterior de la indústria alimentària.
Propietats funcionals de la trehalosa i la seva aplicació en els aliments:
(1) Prevenir l'envelliment del midó
(2) Prevenir la desnaturalització de proteïnes
(3) Inhibició de l'oxidació i el deteriorament dels lípids
(4) Efecte corrector
(5) Mantenir l'estabilitat dels teixits i la conservació de les verdures i la carn
(6) Fonts d'energia duradores i estables.
2. Indústria farmacèutica
La trehalosa es pot utilitzar com a estabilitzador per a reactius i fàrmacs de diagnòstic en la indústria farmacèutica. Actualment, la trehalosa s'utilitza en molts aspectes, des de les funcions i característiques de no reductibilitat, estabilitat, protecció de biomacromolècules i subministrament d'energia. L'ús de trehalosa per assecar anticossos com vacunes, hemoglobina, virus i altres substàncies bioactives, sense congelació, es pot restaurar després de la rehidratació. La trehalosa substitueix el plasma com a producte biològic i estabilitzador, que no només es pot emmagatzemar a temperatura ambient, sinó que també evita la contaminació, garantint així la conservació, el transport i la seguretat dels productes biològics.
3: Cosmètics
Com que la trehalosa té un fort efecte hidratant i protector solar, anti-ultraviolada i altres efectes fisiològics, es pot utilitzar com a agent hidratant, agent protector afegit a l'emulsió, màscara, essència, netejador facial, també es pot utilitzar com a bàlsam labial, netejador oral, fragància oral i altres edulcorants, millorant la qualitat. La trehalosa anhidra també es pot utilitzar en cosmètics com a agent deshidratant per a fosfolípids i enzims, i els seus derivats d'àcids grassos són excel·lents tensioactius.
4. Millora de cultius
El gen de la trehalosa sintasa s'introdueix als cultius mitjançant biotecnologia i s'expressa en cultius per construir plantes transgèniques que produeixen trehalosa, cultivar noves varietats de plantes transgèniques resistents a la congelació i la sequera, millorar la resistència al fred i la sequera dels cultius, fer que semblin frescos després de la collita i el processament, i mantenir el sabor i la textura originals.
La trehalosa també es pot utilitzar per a la conservació de llavors, etc. Després de l'ús de la trehalosa, pot mantenir eficaçment les molècules d'aigua a les arrels i les tiges de les llavors i les plàntules, cosa que afavoreix la sembra de cultius amb una alta taxa de supervivència, alhora que protegeix els cultius de les congelacions a causa del fred, cosa que és de gran importància per reduir els costos de producció, especialment l'impacte del clima fred i sec del nord en l'agricultura.
Productes relacionats
Paquet i lliurament
